Sunny Gourmet #12 The secret about cooking the soy sauce chicken wings. 分享几个红烧鸡翅小妙招。

红烧鸡翅，好像是好多人的最爱，平时我在家里也很喜欢尝试做。后来发现，想要烧的好看又好吃还真没那么容易，怎么可以把鸡翅做得红亮诱人，闪着光泽，却一点不油腻，还真没那么容易。

下面分享几个小窍门，可以让红烧鸡翅滑嫩入味，就连汤汁也浓郁鲜甜，鸡肉滑嫩入味。

1. 鸡翅记得先用冷水泡上一段时间，这个过程中可以把血水全部放出，有利于除去鸡翅的腥味。这时候准备好各种配料。

2. 把鸡翅从水中捞出，这个时候鸡翅已经把血水完全放出。再把鸡翅放进开水中烫2分钟。烫鸡翅的时候可以加入黄酒，可能还可以把鸡翅身上剪去一刀，也是进一步去腥。

3.起油锅放入冰糖小火翻炒，用冰糖而不是白糖来炒，这样可以把鸡翅的颜色炒的更有光泽，更加洪亮。等冰糖融化变成棕红色的时候，放入鸡翅翻炒几次，这时候会呈现漂亮的金黄色，再放入姜片，葱段，花椒和大料，或许还有干辣椒，加几滴老抽，再倒入开水没过鸡翅。

4.最后大火烧开，加少量盐，白胡椒粉调，焖20来分钟，最后再大火把汤汁收浓就可以上餐桌了。