南インドカレーの基本～South Indian curry basic～

「楽しく、美味しく、健康に」スパイスの魅力をお伝えする、areUspicyです。

今日は、南インドカレーの基本のお話です。
この基本を覚えてしまうと、ちゃちゃっと手軽に南インドカレーが作れますよ＾＾
これは、初めて南インドに行った料理教室で教えてもらった、ベースとなる部分で、日本カレーで言うところの、ルーに相当します。インドカレーにはルーという概念がないので（保存しない）、現地の方にルーと言っても通用しません。ただ、このベースを覚えてしまえば、後は、食材やスパイスを足し引きして、チキンカレー、野菜カレー、フィッシュカレーどれにも応用できるのです。

その名は、”ベーシックグレイヴィ”です。
では材料から。茶碗1杯分を作ると想定した分量を記しておきます。

• トマト：1/2個
• 玉ねぎ：1/2個
• 生姜：1/4かけ
• ニンニク：2～3片
• ターメリック：小さじ1/2
• クミン：小さじ1/2
• 塩：小さじ1/2
• 油:少々

です。これだけでも体によさそうです。

■下準備

1. トマトは角切り、玉ねぎはみじん切り（トマトは皮をむくとよりなめらかに）
2. 生姜とニンニクはすりおろし

■調理

1. 油を引き、玉ねぎを炒める（目安は玉ねぎが黄金色になるぐらいまで）
2. そこに生姜、ニンニクを加えで炒める
3. 塩を入れる
4. トマトを加えて炒める（トマトと玉ねぎから汁が出るので水は不要です）
5. ターメリック、クミンを入れて炒める（カレーの香がしてきますね）

ベーシックグレイヴィの完成です。

よりルーに近い状態にしたい場合は、ミキサーでペーストするとなお良しです。自分の場合、トマトの皮を除かなかったせいで、あまり変わらなかったですが。。

このベーシックグレイヴィは、タッパなどに入れて、冷蔵庫で2～3日は保存ができます。
使う際は、ルーと同じ要領です。

いかがでしたか。
このベーシックグレイヴィは、言い方は違えど、どのカレーにも入っています。ただ、その後のスパイスや食材によって味が色々な味に変わるのですから、奥が深いですね、南インドカレーって。

---

English

「South Indian curry basic」

"Fun, Yummy, healthy"to tell you the spice charm, areUspicy.

Today is the story of South Indian curry basic.

If you remember this, you can make a southern Indian curry with a little scallion ^ ^
This is the base part that I taught in a cooking class I went to South India for the first time, it is equivalent to Ru, as in Japanese curry. There is no concept of Ru in Indian curry (do not preserve), even if you say Ru to the local people it will not pass. However, once you remember this base, you can apply the ingredients and spices together, and apply it to chicken curry, vegetable curry, fish curry anyway.

That name is "Basic Gravy".
From the material. I will record the amount that I assumed to make a cup of tea

• Tomatoes: 1/2 pieces
• Onion: 1/2 pieces
• Ginger: 1/4 sprinkle
• Garlic: 2-3 pieces
• Turmeric: 1/2 teaspoon
• Cumin: 1 teaspoon
• Salt: 1/2 teaspoon
• Oil: a little

is.

■Preparation

1. Tomato cut corner, onion chopped (tomato peeled and smoother)
2. Ginger and garlic grated

■cooking

1. Drain oil and fry onions (to the extent that onions become golden color)
2. Stir fry with ginger, garlic in there
3. Place salt
4. Add fresh tomato and stir-fry (water is unnecessary as juice comes out from tomato and onions)
5. Turmeric, stir-frying (curry incense will come)

Basic Gravy is complete.

If you want to put it closer to Ru, paste it with a mixer is still better. In my case, it did not change much.

This basic gravy can be stored in Tappa etc and stored in the refrigerator for 2 ~ 3 days.
When using, it is the same way as Rou.

How was it.
It was a basic introduction that can be used for any curry.
Absolutely this basic gravy is contained in any curry, but the taste will change to various flavors depending on the subsequent spices and ingredients, so it's deep inside, is South Indian curry.

---

Posted from my blog with SteemPress : http://areuspicy.com/?p=459

---