চিংড়ির মাথা ভুনা রেসিপি

হ্যালো বন্ধুরা,

আপনারা সবাই কেমন আছেন? আশা করি, আপনারা সবাই ভাল আছেন সুস্থ আছেন। আজ আমি আপনাদের মাঝে একটি রেসিপি উপস্থাপন করছি। আশা করি, আপনাদের সবার ভালো লাগবে। তাই বিলম্ব না করে আমার পোস্ট লেখাটি শুরু করছি।

ছোটবেলায় চিংড়ি দিয়ে অনেক রেসিপি মা তৈরি করতো সেগুলো খুব ভালো লাগতো খেতে। বেশিরভাগ সবাই চিংড়ির মাথাটি ফেলে দিয়ে বডি গুলো খেয়ে থাকে। কিন্তু চিংড়ির মাথা দিয়ে যে খুব সুস্বাদু রেসিপি তৈরি করা যায় সেটা কিন্তু অনেকেই জানে না। যারা বেশিরভাগ গ্রামে থাকে তারাই জানে যে চিংড়ির মাথা দিয়ে কত ধরনের সুস্বাদু রেসিপি তৈরি করা যায়। চিংড়ির মাথার বড়া, চিংড়ির মাথার ভুনা, চিংড়ির মাথা ভাজি ইত্যাদি। বাজার থেকে চিংড়ি মাছ কিনে এনে সেগুলো পরিষ্কার করে মাথাটা আলাদা করে। ঝটপট তৈরি করে ফেললাম মজাদার চিংড়ির মাথা রেসিপি। যেটি খেতে অনেক লোভনীয় লেগেছিল। শীতের সময় সকালবেলায় গরম ভাতের সঙ্গে চিংড়ির মাথার ভুনা খেতে অসম্ভব সুন্দর লাগে। আমি এই রেসিপিটা মায়ের কাছ থেকে শিখেছিলাম আর শিখে অনেক উপকারে এসেছে। কারণ যে হারে দ্রব্যমূল্যের দাম বাড়ছে সেহেতু কোন কিছু অংশ ফেলে দিলেই লস হয়ে যাবে। তাই কোন অংশ ফেলে না দিয়ে সেগুলোকে কাজে লাগানো সবথেকে ভালো। তাই চলো আর দেরি না করে দেখে আসা যাক আজকের এই রেসিপিটি তৈরি করতে আমার কি কি উপকরণ গুলো লেগেছে।

উপকরণ:

নাম	পরিমাণ
চিংড়ির মাথা	১০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি	মিডিয়াম সাইজের দুইটি
রসুন বাটা	দুই চা চামচ
টমেটো বাটা	চার চা চামচ
কাঁচা মরিচ	পরিমাণ মত
হলুদ	হাফ চা চামচ
জিরার গুঁড়া	হাফ চা চামচ
ধনিয়ার গুঁড়া	হাফ চা চামচ
গরম মসলার গুঁড়া	হাফ চা চামচ
লবণ	পরিমাণ মত

ধাপ:

প্রথমে চিংড়ির বডি থেকে মাথাটা আলাদা করতে হবে। এরপর মাথার শক্ত প্রলেপ একটি একটি করে পরিষ্কার করতে হবে। তারপর পরিষ্কার জল দিয়ে সেটি ভালো ভাবে ধুয়ে একটি পাত্রে লবণ, হলুদ দিয়ে কিছুটা সময় রেখে দিতে হবে। এরপর চুলার উপর কড়াই বসিয়ে তাতে পরিমাণ মতন তেল দিয়ে সেগুলো গোল্ডেন কালার এর মত ভাজি করে নিতে হবে।

ফটোগ্রাফি: ১	ফটোগ্রাফি: ২

ধাপ:২

ভেজে নেওয়ার পর আবারও সামান্য পরিমাণে তেল দিয়ে এরপর কেটে রাখা পেঁয়াজ কুচি গুলো দিয়ে কিছুটা সময় ভেজে নিতে হবে। এ সময় চুলার আগুনটা মিডিয়াম পর্যায়ে রাখতে হবে। পেঁয়াজ কুচিগুলো একটু ভাজি হয়ে যাওয়ার সঙ্গে সঙ্গে এর ভিতর দিয়ে দেব রসুন বাটা, টমেটো বাটা, জিরা, ধনিয়া, কাঁচা মরিচ এবং স্বাদমতো লবণ। সবগুলো উপাদান দিয়ে ভালোভাবে একটু নেড়েচেড়ে দিতে হবে যাতে একে অপরের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যেতে পারে।

ফটোগ্রাফি:১	ফটোগ্রাফি:২

ধাপ:৩

মসলা গুলোর থেকে যখন তেল ছেড়ে দিবে তখন এর ভিতর দিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছের মাথাগুলো। চিংড়ি মাছের মাথাগুলো দিয়ে আবারো কিছুটা সময় নেড়েচেড়ে দিতে হবে যাতে মসলা গুলো চিংড়ির মাথার ভেতর ভালোভাবে ঢুকে যেতে পারে। এরপর পরিমাণ মত জল দিয়ে পাঁচ থেকে ছয় মিনিটের মতন ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

ফটোগ্রাফি:১	ফটোগ্রাফি:২

ধাপ:৪

৫ থেকে ৬ মিনিট পর ঢাকনাটি উঠিয়ে গরম মসলার দিয়ে দিতে হবে তারপর আরো দুই থেকে তিন মিনিটের মতন জাল দেওয়ার পর তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু চিংড়ি মাছের মাথার ভুনা রেসিপি।

ফটোগ্রাফি:১	ফটোগ্রাফি:২

ধাপ:৫

রেসিপিটি সম্পূর্ণভাবে তৈরি পর এতে সামান্য পরিমাণে ধনিয়া পাতা দিয়ে দিলাম যাতে এর সাধ আরো বেশি হয় এবং নিজের তৈরি রেসিপি এর সঙ্গে একটি সেলফি ও নিয়ে নিলাম।

ফটোগ্রাফি :১	ফটোগ্রাফি :২	ফটোগ্রাফি:৩

খুব অল্প সময়ে চিংড়ির মাথা রেসিপিটি তৈরি করা যায় এবং পরিবারের সবাই এটিকে খেয়ে আপনাকে বাহবা দিবে। আমি একটা কথাই বলবো বর্তমান ব্যাপক হারে সবজি মাছের দাম বাড়ছে। তাই সবজি অথবা মাছের কোন অংশ ফেলে না দিয়ে সেগুলোকে কাজে লাগানো উচিত। আমার কাছে এই রেসিপিটা খেতে দুর্দান্ত লাগে। আমি তো গরম ভাতের সঙ্গে মাখিয়ে দুই থেকে তিন প্লেট ভাত অনায়াসে খেয়ে ফেলি। আপনারাও একদিন তৈরি করুন আশা করি, অনেক ভালো লাগবে খেতে।

আজ এখানেই শেষ করছি সবাই ভালো থাকবেন সুস্থ থাকবেন সৃষ্টিকর্তার কাছে এটাই প্রার্থনা করি।