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The very big coffee love or what does a Barista actually do?

I am a barista. But what is it really? This question is often asked.

A barista is a person who, due to her extensive knowledge, prepares high-quality coffee drinks considering some essential parameters. In short: someone is making very good coffee here :-)

But it is not quite as easy as it sounds and for the perfect coffee happiness is something more needed than a kettle and a bit of coffee powder from the supermarket.

The term comes from the Italian and means barman or bar woman. Because in Italy you not only visit a bar to enjoy alcohol, but also drink one or two espressos in the same espresso bars during the day, the name Barista has been directly related to the preparation of coffee over time. So a barista is a person who professionally offers coffee in a (coffee) bar. To become a barista, you can independently gain a lot of knowledge on your own. If you want to work as a barista, it is worth investing in a good barista education.

Very roughly one can distinguish between amateur baristi (plural = baristi, singular = barista) and professional baristi.

Most of the amateurbaristi eventually succumbed to a good sales manager in an espresso machine show and got a nice, space-consuming espresso portafilter maschine for a few thousand euros. And an electric espresso grinder, of course. And because this is a costly hobby and the amateurbarista would like to impress his guests with excellent cappuccini and espressi, he appropriates a lot of knowledge with the help of literature, barista workshops and tutorials. This includes the obligatory visit to the coffee roasting shop of his trust and a professional exchange with the professionally trained staff.

Highly ambitious amateur baristas also participate in Latte Art workshops and learn how to draw hearts, leaves and even swans into the coffee beverage. Of course, many espresso enthusiasts like to talk with like-minded people about the perfect machines, other equipment and, of course, about the espresso itself. Everyone will eventually find their favorite mixture, their favorite growing countries and of course a roastery, which - depending on taste - bright, medium or traditional rather dark roasts. The very hard enthusiasts then start to roast themselves. With small roasters that you can use at home.

The professional barista. Well, they are a separate ethnic group. And, of course, they're mainly defining themselves to make money with their skills.

Here, after the great Starbucks frustration, a group of coffee lovers has relentlessly revived the product coffee! To our luck!
And this development is almost unstoppable. To explain this profession a bit more understandably, I have to go a bit further. Let's start with the raw product and its origin and why this aspect is so important to us coffee consumers.

Direct Trade Coffee

Currently, we have reached the luxurious situation that in many larger cities - and in the metropolises anyway - small and large specialty coffee roasteries are established, which made the slow and gentle roasting and the subsequent professional preparation to the task. The result is often very stomach-friendly and breathtakingly complex coffees. Fortunately, they no longer have anything to do with the roasted-flavored, acid broth we know from the filter coffee machine in the office.

Especially at these coffees is the trade relationship. The roasting companies do not obtain their green coffee through large coffee dealers or companies, but directly from the coffee farmers. This is called direct trade. To be understood as a level above Fairtrade. The cost of a Fairtrade certification is simply not up to many coffee farmers who grow their coffee biologically and in high quality. Only very large coffee farms, which are often in the hands of large businesses, can afford seals like Fairtrade.

This is how direct trade initiatives have been founded. They invest in the development of small farmers and local cooperatives. In direct trade, coffee growers are paid a far above-market price for a particularly high quality of coffee and specialty coffees, which is usually above the price guarantees of Fairtrade certification. The price is usually negotiated with the producers personally and without middlemen (for example the coffee exchange).

Many coffee roasters also travel to the origin countries and get a picture on site. They make personal contacts and relationships with the producers of their raw material. Their experiences and impressions often communicate them further to their customers. This makes coffee more approachable, more tangible and more authentic. We know where it comes from, who grew it and how it was roasted.

This information allows us to build a better relationship with our favorite drink. And here begins the work of Baristas. He knows his coffee very well. He has worked out a good recipe, which brings out the peculiarities of each coffee. For this purpose, various methods are available to him. Some common examples are:

• Hand filters
• French Press
• Chemex
• Aero Press
• Carlsbad pitcher
• Aero Press
• Portafilter Maschine

The barista usually works in a café or coffee bar. He has a lot of customer contact and his duties, in addition to preparing great coffees, also includes a certain educational mandate. He advises his guests on the selection, explains the peculiarities of the individual coffees and gives tips for preparation at home.

Unfortunately, in recent years, a somewhat peculiar attitude of customer rudeness has developed by some very ambitious Baristi. In some coffee shops you are not taken seriously if you order the wrong drink or even order it with sugar or even worse with milk. A friendly hello or adequate advice is expected here in vain. You have almost the impression that you must research in advance, which drink can be ordered with which employee, without having to take the risk, then no view to be appreciated. This arrogance bothers me a lot on the nerves and even if the coffee is great, I avoid meanwhile such cafes. In my opinion, good Baristi should never forget the service idea and be open and friendly towards their customers.

Championchips

Some coffee friends like to go one step further and take part in competitions. These coffee competitions are now taking place in many countries and there are associations that have developed rules and standards. On the basis of which the participants compete against each other. There are also different disciplines. For example, the barista championships. There it is necessary to prepare espresso, cappuccino and a self-creation in a quarter of an hour for the jury on a portafilter machine. The selection of the coffee and the milk, the clean execution, the information provided by the participant and, of course, the overall performance, are roughly rated. The participant prepares a small coffee show, which is timed and perfected to the last detail.
There are also other disciplines such as Cuptasting, Roasting, Brewers Cup or Latte Art. What is shown in these disciplines, I'll explain in a post about coffee championships. That would go too far from the actual topic here.

So, hopefully you have got a little insight into my professional world and know what a barista does. I wish every coffee a favorite barista of his confidence. To share coffee and exchange!

In this sense: Stay coffeinated!

Deutsch

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Die ganz große Kaffeeliebe oder was macht eigentlich ein Barista?

Ich bin Barista. Aber was ist das eigentlich? Diese Frage wird mir oft gestellt.

Ein Barista ist eine Person, die aufgrund ihres umfangreichen Wissens, hochwertige Kaffeegetränke unter Berücksichtigung einiger wesentlicher Parameter, zubereitet. Kurzum: Da kocht jemand Kaffee :-)
Aber ganz so easypeasy ist es dann doch nicht und zum perfekten Kaffeeglück gehört doch etwas mehr als ein Wasserkocher und ein bisschen Kaffeepulver aus dem Supermarkt.

Der Begriff kommt aus dem Italienischen und bedeutet Barmann- oder Barfrau. Weil man in Italien nicht nur zum Genuss von Alkohol eine Bar aufsucht, sondern auch tagsüber den ein oder anderen Espresso in ebensolchen Espressobars trinkt, hat die Bezeichnung Barista im Laufe der Zeit den direkten Bezug zur Kaffeezubereitung erhalten. Also ist ein Barista eine Person, welche in einer (Kaffee)Bar professionell Kaffeegetränke anbietet. Um Barista zu werden, kann man sich eigenständig eine Menge Wissen an eigenen. Wenn man als Barista arbeiten möchte, lohnt es sich in eine gute Baristaausbildung zu investieren.

Ganz grob kann man zwischen Hobbybaristi (Plural=Baristi, Singular=Barista) und Profibaristi unterscheiden.

Die meisten Hobbybaristi sind irgendwann einem gutem Sales Manager in einer Espressomaschinen-Ausstellung auf den Leim gegangen und haben sich für ein paar tausend Euro ein hübsches, platzraubendes Gerät ins Haus geholt. Und eine elektrische Espressomühle natürlich auch. Und weil es sich hier um ein kostspieliges Hobby handelt und der Hobbybarista gerne mit exzellenten Cappuccini und Espressi seine Gäste beeindrucken möchte, eignet er sich mit Hilfe von Literatur, Barista-Workshops und Tutorials einiges Wissen an. Dazu gehört der obligatorische Besuch im Shop der Kaffeerösterei seines Vertrauens und einem fachlichen Austausch mit dem professionell ausgebildeten Personal.

Besonders ambitionierte Hobbybaristi nehmen auch an Latte Art Workshops teil und lernen, wie man Herzen, Blätter und sogar Schwäne ins Kaffeegetränk zeichnen kann. Viele Espressoliebhaber fachsimpeln natürlich gerne mit Gleichgesinnten über die perfekten Maschinen, weiteres Equipment und natürlich über den Espresso selbst. Jeder findet da irgendwann seine liebste Mischung, seine liebsten Anbauländer und natürlich auch eine Rösterei, die - je nach Geschmack- hell, mittel oder auch traditionell eher dunkel röstet. Die ganz harten Enthusiasten fangen dann selbst an zu rösten. Mit kleinen Proberöstern, die man auch zuhause verwenden kann.

Die Profibaristi. Nunja, die sind eine eigene Ethnie. Und klar, sie definieren sich hauptsächlich darüber, dass sie mit ihrem Können Geld verdienen.

Hier hat sich nach der großen Starbucks-Frustration eine Gruppierung von Kaffeefreunden gefunden, welche dem Produkt Kaffee gnadenlos neues Leben eingehaucht hat! Zu unser aller Glück!
Und diese Entwicklung ist kaum noch aufzuhalten. Um diesen Berufsstand etwas verständlicher zu erklären, muss ich ein bisschen weiter ausholen. Fangen wir mit dem rohen Produkt und seiner Herkunft an und warum dieser Aspekt so wichtig für uns Kaffeekonsumenten ist.

Direct Trade Coffee

Aktuell haben wir die luxuriöse Situation erreicht, dass man in vielen größeren Städten -und in den Metropolen sowieso - kleine und größere Spezialitätenkaffee Röstereien findet, welche sich das langsame und schonende Rösten und die anschließende professionelle Zubereitung zur Aufgabe gemacht haben. Das Ergebnis sind oft sehr magenfreundliche und atemberaubend vielfältige Kaffees. Die haben glücklicherweise nichts mehr mit der Röstaroma-betonten, sauren Brühe zutun, welche wir aus der Filterkaffeemaschine im Büro kennen.

Besonders an diesen Kaffees ist auch die Handelsbeziehung. Die Röstereien beziehen ihren Rohkaffee nicht über große Kaffeehändler oder Gesellschaften, sondern direkt von den Kaffeebauern. Das nennt sich Direkthandel. Quasi als eine Stufe über Fairtrade zu verstehen. Die Kosten für eine Fairtrade-Zertifizierung sind für viele Kaffeebauern, die ihren Kaffee biologisch und in hoher Qualität anbauen, schlicht nicht zu stemmen. Nur sehr große Kaffeefarmen, die oft in der Hand großer Wirtschaftsunternehmen sind, können sich Siegel wie Fairtrade leisten.

So haben sich Direkthandelsinitiativen gegründet. Sie investieren in den Aufbau der Kleinbauern und in Kooperativen vor Ort. Im Direkthandel wird den Kaffeebauern ein weit über dem Markt üblicher Preis für eine besonders hohe Kaffeequalität und spezielle Kaffeesorten bezahlt, der meist auch über den Preisgarantien der FairTrade-Zertifizierung liegt. Der Preis wird in der Regel mit den Produzenten persönlich und ohne Zwischenhändler (z.B. der Kaffeebörse) ausgehandelt.

Viele Kaffeeröster reisen auch in die Ursprungsländer und machen sich ein Bild vor Ort. Dabei knüpfen sie persönliche Kontakte und Beziehungen zu den Produzenten ihres Rohstoffes. Ihre Erlebnisse und Eindrücke kommunizieren sie oft weiter an ihre Kunden und Gäste. So wird Kaffee für uns nahbarer, erfahrbarer und authentischer. Wir wissen, wo er herkommt, wer ihn angebaut hat und wie er geröstet wurde.

Diese Informationen lassen uns eine bessere Beziehung zu unseren Lieblingsgetränk aufbauen. Und hier beginnt die Arbeit des Baristas. Er kennt seinen Kaffee sehr gut. Er hat ein gutes Rezept ausgetüftelt, welches die Besonderheiten des jeweiligen Kaffees zur Geltung bringt. Hierfür stehen ihm verschiedene Methoden zur Verfügung. Einige gängige Beispiele sind:

• Handfilter
• French Press
• Chemex
• AeroPress
• Karlsbader Kanne
• Filterkaffeemaschine
• Siebträgerespressomaschine

Der Barista arbeitet meistens in einem Café oder einer Kaffeebar. Er hat viel Kundenkontakt und zu seinen Aufgaben, neben dem Zubereiten toller Kaffees, gehört auch ein gewisser Bildungsauftrag. Er berät seine Gäste bei der Auswahl, erklärt die Besonderheiten der einzelnen Kaffees und gibt Tipps zur Zubereitung zuhause. Leider hat sich in den letzten Jahren eine etwas eigenartige Attitüde der Kunden-Unfreundlichkeit bei sehr ambitionierten Baristi entwickelt. In manchen Coffee Shops wird man nicht ernstgenommen, wenn man das falsche Getränk bestellt oder es sogar mit Zucker oder -noch schlimmer- mit Milch bestellt. Ein freundliches Hallo oder eine angemessene Beratung erwartet man hier umsonst. Man hat fast den Eindruck, man müsse im Vorfeld recherchieren, welches Getränk man bei welchem Mitarbeiter bestellen kann, ohne das Risiko eingehen zu müssen, anschließend keines Blickes mehr gewürdigt zu werden. Diese Überheblichkeit geht mir massiv auf die Nerven und auch wenn der Kaffee toll ist, meide ich mittlerweile solche Cafés. **In meinen Augen sollten auch gute Baristi den Servicegedanke nie vergessen und ihren Kunden offen und freundlich gegenüber auftreten. **

Kaffeemeisterschaften

Einige Kaffeenerds gehen gerne auch noch einen Schritt weiter und nehmen an Wettbewerben teil. Diese Kaffeewettbewerbe finden mittlerweile in vielen Ländern statt und es gibt Verbände, welche Regeln und Maßstäbe entwickelt haben. Anhand derer treten die Teilnehmer gegeneinander an. Es gibt auch verschiedene Disziplinen. Zum Beispiel die Baristameisterschaften. Dort gilt es an einer Siebträgermaschine Espresso, Cappuccino und eine Eigenkreation in einer Viertelstunde für die Jury zuzubereiten. Ganz grob wird die Auswahl des Kaffees und der Milch, die saubere Ausführung, die Informationen, die der Teilnehmer währenddessen vermittelt und natürlich die Gesamtperformance, bewertet. Der Teilnehmer bereitet quasi eine kleine Kaffeeshow vor, welche bis ins letzte Detail durch getimt und perfektioniert wird.
Es gibt auch noch andere Disziplinen zum Beispiel Cuptasting, Rösten, Brewers Cup oder Latte Art. Was in diesen Disziplinen genau gezeigt wird, erläutere ich mal in einem Posting über Kaffeemeisterschaften. Das würde hier jetzt zu weit vom eigentlichen Thema abschweifen.

So, nun habt ihr hoffentlich einen kleinen Einblick in meine Berufswelt erhaschen können und wisst, was ein Barista macht. Ich wünsche jedem Kaffeeliebhaber eine oder einen Lieblingsbarista seines Vertrauens. Zum gemeinsamen Kaffeetrinken und Austauschen!

In diesem Sinne: Stay coffeinated!