真正的纯粮食酒一般可以这样鉴定：首先，摇酒花，看摇起来的酒花沫子能不能消失，消失的则可以判定基本上是纯粮食酿造；其次，倒一点放在手掌心使劲搓，感觉手掌心发热时，放在鼻子上闻，如何有清香味，则说明为纯粮食酿造：最后，只要你身体没问题，纯粮酒一般喝多了，次日人很轻松，没有头痛欲裂的感觉，心里也不太难受。