觊觎已久的烤羊排,终究逃不过翻车

in #wherein15 days ago

自从看了盗月社沐上做的烤羊排,就一直流口水了快一年了。年关将至,盼来了羊排,终于有机会在家也交个作业了。

首先将大块的羊排,切成若干小块,放入冷水锅中,倒入料酒,放入葱姜,进行焯水。

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之所以要切小块,因为我是实在没有沐上的那种大锅。

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在焯水的这段时间,也不能闲着,准备好其他的调料,

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我们要进行翻炒一下,让各种调料的味道充分混合,并且散发出来,

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等焯水的羊肉准备妥当后,清水洗净,重新放入锅中,并放入炒香的调料,并加水开始炖煮。

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捡出每一块,花刀处理,

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用锡纸包裹放入烤盘

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上下管齐开,温度设置240度,开始15分钟的第一遍烤制

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第一遍烤制后,拿出,打开锡纸,涂抹蜂蜜,撒上孜然和辣椒面,然后放入烤箱进行二遍烤制。

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第二遍烤10分钟,使其表面酥脆,出炉,准备开吃。

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装盘

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一顿肥肥的烤羊排就做好了。

不过第一次做,还是难免翻车了。

首先,这个羊的排可能不适合烤着吃。就这厚厚的皮和脂肪,我总以为我是在烤猪。这么想来,应该是要去皮羊排,但是我发现这个羊排去完皮和脂肪几乎没啥瘦肉啊,那应该就是这个羊的品种问题了。

其次,炖肉的时候,忘记了放盐。不过这似乎并不大碍,清水煮羊肉,最后沾盐吃,味道也是极佳的。

最后,蜂蜜的选择或者烤制的火候似乎有问题,最终表面的颜色并不理想,拍出来的照片食欲不大(不排除我二把刀的拍摄水平)。


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