Bazen sizlere denediğim tarifleri ya da kendi tariflerimi paylaşıyorum. Bugün internette Baursaki diye bir tarif gördüm. İnceleyeyim dedim "bir de baktım o da ne?" Baursaki, meğersem bizim bildiğimiz halis mulis ANNELERİMİZİN PİŞİSİ! Eskiden annem ben sokakta oynarken pişi yapar eve çağırırdı. Görünce çocukluğum geldi aklıma. Sanırım pişi bazı kitleler için çocukluğuklarını çağrıştırıyor. Benim de bugün öyle oldu. Gördükten sonra ve yaparken maziye daldım gitti. Keşke hep çocuk kalabilseydik değil mi?

TARİF

• 1 Su Bardağı Bardak Süt
• 1/2 Su bardağı Su (yarım bardak)
• 1 Paket Kuru Maya (yaş mayada olur)
• 1 Adet Yumurta
• 1/2 Çay Bardağı Svı Yağ (yarım bardak)
• 2 Yemek Kaşığı Toz Şeker
• 1 Çay Kaşığı Tuz
• Aldığı Kadar Un

YAPILIŞI

Öncelikle süt ve suyu bir kapta ılık olacak şekilde ısıtın. Yoğurma kabınıza ısıttığınız süt ve suyu ekleyin. Kuru/yaş maya, (mayalardan hangisini tercih ediyorsanız) şeker ve 1 bardak unu karışıma ekleyin.. Çatal ya da varsa tel çırpıcı yardımı ile topak kalmayacak şekilde iyice çırpın. Pürüzsüz bir kıvam elde ettiğinize emin olduktan sonra, yoğurma kabınızın ağzını kapatıp 20-25 dakika mayalanmaya bırakın. Şimdilik ekşi maya gibi mayalanmaya bırakacağız. 20-25 dakika dolduktan sonra sıvı yağ, tuz, yumurtayı ekleyip tekrar karıştırıyoruz. Yumurtadan sonra sıra geldi un eklemeye. Unu yavaş yavaş yoğurarak eklemeye özen gösterin. Hamurumuz ele yapışmayacak ve yumuşak bir kıvam da olmalı. Yoğurma işlemine karışımımız da maya olduğu için 5 dakika boyunca devam edin. Yoğurma işleminden sonra tekrar

 

Hamur mayalandıktan sonra tezgah ya da masa üzerine alıyoruz. Burada 1-2 dakika boyunca yoğuruyoruz. Hamuru açacağınız alana bir miktar un serpin ki hamur o alana yapışmasın. Merdane ya da oklava yardımı ile hamuru çok fazla ince olmayacak şekilde açın.

 

Kalınlığını anlamanız için serçe parmağımla yanyana resmini çektim. Hatta ben biraz ince yapmış bile olabilirim. Bir tık daha kalın olsa daha iyi olacaktır.

 

Açtığımız hamuru, çay bardağı yardımı ile yuvarlak şekiller çıkartın. Bunu yapmak hamurun daha güzel görünmesini sağlıyor.

 

Şekillerden kalan hamurları tekrar top haline getirip oklava ile açıyoruz. Bardak yardımı ile yuvarlak şekiller yapıyoruz. Bu işleme elimizde hamur kalmayacak şekilde devam ediyoruz.

 

Şeklini çıkarttığımız hamurların altına bez serin o bezin üstüne hepsini dizin. Aynı şekilde üstünü de bir bez ile örtün. 10 dakika bu şekilde mayalanmaya bırakın. Bu arada yaparken fark ettim bu malzemelerle bayağı bir PİŞİ elde elde ediliyor. Artık komşulara dağıtır ya da ailecek tüketirsiniz.

 

10 dakika geçti ve hamurumuz istediğimiz gibi mayalandı. Şimdi ocak başına geçiyoruz. İlk olarak kızartma yaptığınız bir tavayı ocağa koyup orta ateşte ısıtın. Ardından da tavaya bolca yağ ekleyin. Yağ az olursa malesef hamurlar pek güzel pişmez. Yağ ve orta derecede bir ısı ayarladıktan sonra tavanızın sığacağı kadar hamuru kızartma yağına ekleyin.

 

Alt üst ederek her iki yanını pişirdiğmiz PİŞİler ocaktan alınır. Burada dikkat etmeniz gereken şey; Ocak her zaman orta ateşte olmalı. Ocağın altını aniden açarsanız, hamurlarınızın dışı birden pişecek ve bu yüzden içi çiğ kalacaktır. Hamurlar altın sarısı görüntüsünü alınca pişilerinizi ocaktan alın.

Eğer tuzlu seviyorsanız malzemelerde ki tuz miktarını arttırabilirsiniz. Ben bir daha ki sefere tuzun daha baskın olması için tuza daha ağırlık vereceğim.

 

Pişirirken kalınlığından dolayı çiğ kalır mı acaba diye düşünmedim değil. Piştikten sonra en kalınlarından dört tanesini seçip içini açtım. Korktuğum gibi olmadı hepsi yumuşacık pişmiş. Resimde de anlaşılıyor zaten.

Ben bu tarifi inanın çok sevdim. Hem görüntü hem de tat olsun gerçekten diğer pişilerden daha güzel oldu.

Denedikten sonra yorumlarınızı merak ediyorum.
Şimdiden afiyet olsun!

Sevgiler,

---

Posted from my blog with SteemPress : http://tugbagungor.steemblogtr.ovh/2018/07/03/kazakistan-pisisi-baursaki-tarifi/

---