ขนมจีนน้ำยาป่า(ปลาทู)

สวัสดีจ้า
ช่วงนี้-ครบอครัวสุดใจ-มีแต่ของกินทั้งนั้นเลย และเมนูวันหยุดที่บ้านมักจะทำกินกันบ่อยด้วย หากเราจะพูดถึงอาหารพวกเส้นๆ จะเป็น ก๋วยเตี๊ยว บะหมี่เกี๊ยว ยำวุ้นเส้น ฯลฯ ล้วนแล้วแต่มีรสชาติอร่อยและเป็นเมนูโปรดของหลายๆคนว่ามั้ย และวันนี้เราเอาอาหารที่มีเส้นมาแนะนำ (เวลาไปทำอะไรจะได้มีเส้น เกี่ยวกันไหมเนี้ย) ทุกคนคงรู้กันดีอยู่แล้วใช่มั้ย ว่าอาหารที่เราจะมานำเสนอในวันนี้คือเมนูอะไร เพราะชื่อก็บอกไว้อยู่แล้ว ฮ่าๆๆ เรามาดูกันเลยก็แล้วกัน เมนูที่จะมานำเสนอกันในวันนี้ก็คือขนมจีนน้ำยานั่นเอง มาลองทำตามสูตรขนมจีนน้ำยาป่ากัน ไปดูกันเลยว่าส่วนผสมและวิธีทำมีอะไรกันบ้าง

ส่วนผสมน้ำยาขนมจีน
สูตรนี้ไม่ได้มีการกำหนดปริมาณ ชั่ง ตวง ที่เป๊ะๆของส่วนผสมนะ เป็นสูตรที่ให้ทุกคนลองกะตวงส่วนผสมเอาตามความเหมาะสมของหม้อหรือปริมาณของแต่ละบุคคลที่จะทำน้ำยาขนมจีน และสิ่งที่ต้องเตรียมในการทำน้ำยาขนมจีน คือ

• กระชาย
• กระเทียม
• หอมแดง
• ตระไคร้
• ขิง
• ข่า
• พริกแห้ง
• เนื้อปลาทู ให้นำปลาไปต้มและแกะเอาเฉพาะเนื้อปลาออกมา

**เครื่องปรุงรส และส่วนผสมชนิดอื่นๆ ได้แก่

• เกลือ
• พริกแกง
• ปลาร้า หรือจะใช้หัวปลาเค็มแทนก็ได้
• ผักโรยหน้า ได้แก่ ต้นหอม ผักชีลาว ใบมะกรูด พริกสดคั่วหรือย่าง - ข่าคั่วหรือย่าง กระชายคั่ว
• ลูกชิ้น ตีนไก่ (เพิ่มเติมได้ตามความชอบเลย)

ขั้นตอนและวิธีทำน้ำยาขนมจีน
1.นำส่วนผสมหลัก ซึ่งได้แก่ หอมแดง กระเทียม ขิง ข่า ตระไคร้ นำ ยกเว้นพริกแห้ง และนำส่วนผสมหลักไปหั่นเป็นชิ้นๆ หลังจากนั้นเอาส่วนผสมที่หั่นแล้ว ไปคั่วรวมกัน
2.หลังจากคั่วเสร็จ พักให้เย็น และนำไปปั่นละเอียดรวมกันกับพริกแห้งที่เตรียมไว้ค่ะ
3.นำเนื้อปลาที่แกะแล้ว นำมาตำให้ละเอียด
4.หลังจากนั้นนำปลาร้าที่เราเตรียมไว้ ไปต้มในน้ำเดือด ให้กลิ่นหอมของน้ำปลาร้า ต้มจนกว่าปลาร้าจะเปื่อย
5.พอต้มน้ำปลาร้าเสร็จแล้ว ให้นำตะแกรงมากรองเอาก้างออก ให้เหลือแต่น้ำปลาร้าต้มสุก พักไว้สักครู่ เพื่อให้เย็น
6.เอาหม้อตั้งไฟ ใส่พริกแกง และส่วนผสมที่เราปั่นไว้ คนให้เข้ากัน และฉีกใบมะกรูดเป็นชิ้นๆ ใส่ลงไปในหม้อ และคนให้เดือดและคนให้เข้ากันอีกครั้ง
7.หลังจากนั้น ให้ใส่น้ำปลาร้าต้มสุกที่กรองเอาก้างออกแล้วลงไป
8.คนให้ส่วนผสมเข้าที่ และรอจนน้ำยาเดือด
9.นำเนื้อปลาที่ตำละเอียดแล้วใส่ลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน
10.ใส่เกลือเล็กน้อย ชิมรสชาติ และเติมผักโรยหน้าต่างๆ ลงไป

เป็นอย่างไรบ้าง กับเมนู ขนมจีนน้ำยาป่า(ปลาทู) สุดแสนอร่อยกับวันหยุดที่ผ่านมาหน้าตาก็อย่างที่เห็นในภาพ รสชาติจืดไปไหนแต่เพิ่มเติมได้ไม่มีปัญหา ส่วนผักที่คู่กับขนมจีน มี ผักกระหล่ำปีหั่นฝอยถั่วงอก
ถั่วฝักยาว ผักกาดดองหั่น แตงกวา ไข่ต้ม ไข่เค็ม อันนี้แล้วแต่ความชอบเลยจ้า แล้วก็งบประมาณด้วยนะ สำหรับวันนี้ก็ขอลาไปก่อน สวัสดีจ้า