CEVICHE A LO YUJOMAR
1 Kg de pescado de mar puede elegir a su gusto (picua, pargo rosado, blanco, o merluza)
1 Kg de limón (zumo)
2 Naranjas (zumo)
½ Kg de cebolla, preferiblemente morada.
1 pimentón rojo.
3 dientes de ajo.
1 Lechuga.
4 papas grandes
2 batatas
3 ramas de celery (Apio España)
Un manojo de cilantro España
Sal, pimienta al gusto.
Ají picante (opcional)
En una cacerola montar a sancochar las papas y las batatas, reservar para usar de contorno, también puede elegir: yuca, jojotos (elotes).
Cortar en cubos el pescado, lavar y escurrir.
Sacar el zumo a los limones y aparte el de las naranjas.
Cortar finamente el celery y el pimentón, colocarlo en una cacerola grande echar el jugo de limón y la pimienta.
Luego incorporar el pescado, dejar ahogar en el zumo de limón, pasado 3 minutos agregar la sal y el zumo de las naranjas.
Cortar las cebollas a la juliana, macerar unos 5 minutos en agua con 2 cucharadas de sal y un poco de vinagre , esto te permite degustar una cebollas sin amargo y no pica al paladar, escurrir y reservar en un bol combinado con el cilantro España para echar encima del pescado cuando lo sirva en el plato.
Para servir coloque una hoja de lechuga, rodajas de papas y batatas sirva el pescado y encima decore con la cebolla y el cilantro.
Siiiii ! Enhorabuena.
Gracias al Proyecto Cervantes y su equipo de curación @velasquuez por su apoyo.
Gracias! Aplausos para ustedes.