Antipasto de Berenjena// Paso a paso

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La berenjena es un vegetal bajo en calorías que se usa en diversas preparaciones, es muy valorado por su alto valor nutricional, de fácil digestión y rápida cocción. La podemos consumir fritas, asadas o en guisos, pero una de las formas que más me gusta comerlas es como antipasto; acompañados de tostaditas, casabe o galletas son riquísimas y muy adecuadas para fiesta o merienda, el antipasto de berenjena es delicioso, y es muy sencillo de elaborar.

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Ingredientes:

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• 3 berenjenas medianas
• 1 pimentón verde
• 2 cebollas blanca mediana
• 2 zanahorias medianas
• 10 ajíes
• 1 tomate
• 3 dientes de ajo
• ¼ taza de aceite
• 1 cucharada sopera de orégano
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de azúcar

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Pasos a seguir para hacer esta receta:

• Lava las berenjenas, córtalas en cubos pequeños y colócalas en remojo con agua y sal durante 3 a 4 horas.

• Cortar la zanahoria, el pimentón, los ajies y la cebolla en juliana.

• Aparte en un sartén verter dos cucharadas de aceite y agregar la cebolla, cuando está cristalizada, añadir la zanahoria, pimentón, ajíes, ajo

• Dejar que concentre los sabores y luego agregar las berenjenas totalmente escurridas, el tomate, sal, pimienta, azúcar, el orégano, un poquito de agua se remueve hasta que ablande las berenjenas, se corrige de sal.

• Se le agrega toda el aceite hasta que las verduras estén bien cocinadas.

Nota: También puedes incluir aceitunas picadas, alcaparras, pasas.

La combinación de sabores que brinda esta receta es increíble.

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