Cochinillo con manzanas y patatas al aroma de romero

spanishchef (59)in #food • 7 years ago

Cochinillo con manzanas y patatas al aroma de romero

¡¡¡Muy buenas Steemians!!! Yo os sigo enseñando algunas de las preparaciones de estas navidades. En un post anterior vimos como hice el cochinillo a baja temperatura y aquí os muestro los frutos de este manjar. La verdad que quedo muy bueno, pero se hizo poco, ya que nos lo comimos todo... Esa era la intención… ¿No?

HI STEMIANS!!! I carry on showing you some of the preparations of this Christmas. In a previous post we saw how I made the suckling pig at low temperature and here I show you how does it look like. The truth is that it was very good, but maybe it wasn't too much, as we ate it all... That was the intention ... wasn't it?

El cochinillo va presentado con mucha delicadeza, atemperado y luego marcado en plancha para que quede la piel crujiente como si lo hiciéramos en las brasa. ¡Espectacular! Y en este caso le he puesto una guarnición de manzana en dos texturas, a mí personalmente me recuerda a los dibujos animados de los cuentos el cerdito con la manzana en la boca asándose dando vueltas sobre la hoguera.

The suckling pig is presented with a lot of delicacy, tempered and then marked on the griddle so that the skin was crispy as if we did it in the coals... Spectacular! And in this case I have put an apple garnish in two textures. It personally reminds me the cartoons of the stories the piglet with the apple in his mouth roasting around the fire.

La guarnición de las manzanas está en la base como puré, en este caso un puré de manzana verde infusionado con jengibre y especias, clavo y canela y para darle algo de juego he salteado una manzana reineta con azúcar de caña y flambeada con un buen brandy. Y el resto del plato son unas patatas Raté, una variedad que me gusta mucho para este tipo de preparaciones, salteadas con aceite de oliva virgen extra y romero fresco... ¡¡¡Increible!!!!

The garnish of the apples is at the base as puree, in this case a green apple puree infused with ginger and spices, clove and cinnamon and to give it some game I sautéed an apple pippin with cane sugar and flambéed with a good brandy... And the rest of the dish is a Raté potato, a variety that I like a lot for this type of preparations, sautéed with extra virgin olive oil and fresh rosemary... Awesome!

Aquí me han sacado montado los platitos... ¡¡¡Otra vez!!! Y en este caso le añadiremos una salsa preparada con su propio jugo y una reducción de vino Oporto que le va muy bien a este tipo de carnes.

Here they have showing me preparing the plates... Again! And in this case we will add a sauce prepared with its own juice and a reduction of Port wine that goes very well with this type of meat.