Ya sabemos distinguir entre los tipos de helados más básicos, como se pueden clasificar, ingredientes entre otros.

Directamente proporcional a los tamaños de los cristales de hielo. En el helado, la preparación se debe someter a enfriamiento o congelamiento con rapidez y constante; y para la textura el batido durante la congelación es básico. Este proceso hace posible que los micro cristales se formen y evitar trozos grandes de hielo. El poder mantener la temperatura ayuda a que esos cristales formados se conserven con ayuda de ingredientes como los huevos y los estabilizadores.

El helado depende de la tersura y del volumen incorporado por el aireado. Un helado de buena calidad “SE DERRITE EN LA BOCA” y se transforma en un líquido terso sin ser muy espeso o tipo crema.
Los helados industriales que contienen altas cantidades de estabilizantes no se derriten de esta forma y la mayoría del tiempo acostumbramos a categorizar estos como de buena calidad.