Conozcamos la Levadura y la fermentación en las masas.
La levadura y la fermentación.
Para hacer una explicación sencilla… la levadura es un producto viviente (hongos) que germinan o se activan al hacer una combinación con líquido, comúnmente con agua o leche en la panificación. El ácido carbónico es el encargado de hacer crecer la masa desde el interior, este proceso es llamado fermentación.
La levadura puede encontrarse fresca y deshidratada o (instantánea)
La levadura fresca consta de las siguientes características:
- Debe ser untuosa al tacto y también desmenuzarse fácilmente con los dedos.
- No debe poseer olor fétido.
- Conserva color gris claro o amarillo claro, no debe presentar manchas oscuras.
- La levadura que esta seca y dura no posee el poder impulsor adecuado para la fermentación.
- Debe mantenerse en temperatura fresca, puede ser recomendable conservarla en la nevera bien tapada y protegida de la humedad.
La levadura deshidratada o instantánea:
- Se observa como pequeños gránulos de color gris claro.
- Se debe mantener en lugares frescos sin cambios bruscos de temperatura, ya que podría perder parte de su fuerza impulsora.
- Su activación ocurre al combinarla con el líquido a una temperatura de 37° o templado.
- Es sencilla de usar, debe estar siempre en sus pequeños gránulos sin que tengan humedad.
El proceso de fermentación o activación se ve afectado por el contacto directo con ingredientes como la sal, la yema del huevo y las grasas (no son compatibles). Al activar su poder impulsor normalmente se coloca en el líquido y se le puede adicionar un toque de azúcar y harina, ya que los hongos se alimentan de los mimos.
Una vez integrado en las masas el proceso de leudado o fermentación también es importante; la temperatura ambiente debe ser cálida, si se vive en lugares fríos se puede idear el ambiente adecuado al mantener el horno en temperatura mínima y dejar la puerta entre abierta y colocar las bandejas con las masas en la parte superior o cerca del calor. En las zonas templadas la temperatura de la cocina es adecuada para el proceso.
Es importante reconocer que las masas deben estar tapadas y evitar que las corrientes de aire la resequen además que deben doblar su tamaño, esta es la característica de las levaduras, hacer crecer las masas, potenciar su volumen haciéndolas más ligeras y esponjosas.
Interesante publicación para los que hacemos de la panadería una forma de vivir en pan y la levadura es un ingrediente esencial para darle vida. Dulces saludos!
Congratulations! This post has been upvoted from the communal account, @minnowsupport, by marepino25 from the Minnow Support Project. It's a witness project run by aggroed, ausbitbank, teamsteem, someguy123, neoxian, followbtcnews, and netuoso. The goal is to help Steemit grow by supporting Minnows. Please find us at the Peace, Abundance, and Liberty Network (PALnet) Discord Channel. It's a completely public and open space to all members of the Steemit community who voluntarily choose to be there.
If you would like to delegate to the Minnow Support Project you can do so by clicking on the following links: 50SP, 100SP, 250SP, 500SP, 1000SP, 5000SP.
Be sure to leave at least 50SP undelegated on your account.
Congratulations @marepino25! You received a personal award!
Click here to view your Board