Olla gitana murciana
Aquí en estas latitudes el frío va llegando y van apeteciendo más y más los platos de cuchareo, os voy a proponer hoy una receta poco convencional y apta hasta para veganos sin transformaciones ni nada, la receta es tal cual. Es un plato típico de Murcia y se conoce como olla gitana, llegué a él en mi búsqueda de platos que fueran compatibles con todo tipo de alimentación, lo probé y a día de hoy es un clásico en mi mesa.
Yo no me ciño en las proporciones a ninguna medida canónica excepto en los postres donde ya se sabe que cualquier diferencia de proporción puede echar cualquier plato al traste. Lleva una base de legumbres, en este caso alubias blancas y garbanzos, de aditamentos lleva habichuelas verdes, calabaza y pera, si señor, esto es lo que hace este plato extraordinario y distinto, que pera pues mira la que abunde en vuestra zona yo le eché una conferencia que era la que tenía más a mano.
Para el sofrito aceite si tenéis de oliva pues oliva si no girasol o el de semillas que gasteis, esto en este plato no es importante, cebolla tomate. Y luego un majao que se hace con pan duro, ajos almendras y vinagre que se usará a la hora de echarlo.
Desgloso la receta:
Se pone en una olla rápida a hervir las alubias con los garbanzos que han estado previamente la noche en remojo, ese agua se desecha y en una olla se cubren con agua limpia, yo le suelo poner unas hojas de laurel lo pongo primero sin tapa que espumen un poco y después ya limpias las tapo y a cocer aproximadamente 45 minutos.
Mientras tanto en una sartén vamos sofriendo la cebolla groseramente cortada con el aceite y un poco de sal en cuanto empiece a pocharse le echamos el tomate rallado o cortado en dados, como más coraje os de, cuando haya reducido le añade la calabaza cortada en dados y las habichuelas verdes partidas al medio y cortadas en tiras como para ensalada, la pera en dados y les doy un rehogado eso propicia que los sabores estén más presentes que si las echamos directamente en la cazuela con las legumbres.
Se echa ese sofrito con las verduras rehogadas a la cazuela y se pone a hervir a fuego lento, mientras tanto en una sartén(puede ser la misma previo limpiado de la misma) se fríen en aceite el ajo, el pan y las almendras, cuando esté casi listo echamos unas hebras de azafrán(si teneis da mejor sabor y color pero no es en absoluto imprescindible en la receta) y pimentón dulce de la vera(este da un toque ahumado que si que se nota en el cocido si no tenéis pues paprika o cualquier pimiento molido que tengáis a mano), se machaca todo en el mortero o vaso de batidora, con un pelín de vinagre y caldo de la cocción de las legumbres y se lo añadís a la olla, ya es dejar cocer a fuego lento para que espese y se junten los sabores unos minutos y ya tenéis vuestro delicioso potaje listo para su consumo.
Está más bueno de un día para otro también os lo digo,
Imágenes:
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