Microbiota, filosofía, salud y forma de vida(6 de )
Lo prometido es deuda, hoy toca hablar de los probióticos, más concretamente, los alimentos probióticos(aquellos que tienen microorganismos vivos que cuando se suministran en cantidades adecuadas promueven beneficios en la salud del organismo que los recibe.)La forma más normal de recibirlos/consumirlos, es a través de los alimentos fermentados.
Para una breve historia hacer ver que no todos los alimentos valen, la salud humana en general mejoró a raíz de los experimentos de Louis Pasteur, sobre las fermentaciones del vino y la cerveza y se llegó a través de distintas investigaciones a la pasteurización que era el mejor método para conservar la salud en un entorno sin refrigeración y con escasas medidas higiénicas. Pasamos de un entorno altamente infeccioso y con alta mortalidad a un uso y abuso de antibioticos y esterilizaciones de alimentos que han contribuido a acabar con las bacterias, las buenas y las malas por supuesto.
Probablemente el primer alimento fermentado que probó el humano, fueron esas frutas que por su peso y maduración caían del árbol(hay toda una teoría interesante sobre la evolución a bipedos relacionada con esto y el alcohol primigenio que desprendían estas frutas.) y aparte de las frutas, algún cadáver en descomposición. Hay evidencias del uso de la fermentación como método conservativo de los alimentos lo que a su vez los hizo más nutritivos y seguros, claro está, pues eso hay evidencias de empezar a fermentar en la China de hace más de 7.000 años, en el antiguo Egipto, hace más de 3.000 años y en sociedades prehispánicas de México de hace más de 2.000 años, también hay referencias a la fermentació en la medicina ayurvédica desde hace miles de años y hay alimentos fermentados que eran considerados sagrados en diversas religiones.
¿Qué se fermentaban? Pues principalmente vegetales, frutas y cereales, aunque la carne y el pescado también eran fermentados(sobre todo en sociedades con bajo consumo de carbohidratos.)
La fermentación tiene múltiples ventajas:
-Hace los alimentos más nutritivos y digeribles(los microorganismos han hecho parte del proceso digestivo.)
-Aumenta la presencia de vitaminas del grupo B y K2(muy difícil de encontrar en alimentos no fermentados, es una vitamina vital para la salud ósea y coronaria.) Así como para la prevención de ciertos tipos de cáncer.
-Promueven una mejora del sistema inmunitario(el 70% de las defensas están en el tracto intestinal) Una microbiota poco variada nos expone más al riesgo de enfermedades.
-A la hora de fermentar alimentos, es importante que sean buena calidad, ya que tienen mejores nutrientes y por ende nos van a dar mejores resultados.
En la parte vegetal, podemos señalar como los más importantes o conocidos como:
Chukrut que se obtiene fermentando el repollo, tiene un alto contenido en vitamina C y se conserva varios meses a temperatura ambiente, la fermentación de la col produce también isotiocianato que tiene propiedades anticancerígenas. El chucrut. tiene una diversidad de bacterias muy superior a la de cualquier suplemento, pero ojo las versiones que venden los supermercados no nos valen, porque o están fermentadas en vinagre o directamente pasteurizadas.
Kimchi, mi favorito, es un clásico de acompañamiento de la comida coreana, se obtiene básicamente de la fermentación de la col china con otros vegetales, a los beneficios de la col fermentada se aportan nuevos debido a la adición de elementos como el jengibre o el ajo.
Tiene múltiples beneficios su consumo, mejoras en salud colorrectal, propiedades anticancerígenas y mejoras cognitivas, todo ello sin tener también en cuenta su potencial antioxidante. Está considerado por la UNESCO patrimonio de la humanidad.(vamos que es casi el superalimento de moda por si no te habías enterado.)
Encurtidos de vegetales y hortalizas, pepinillos, cebollas, aceitunas, zanahorias… pero deben fermentarse en salmuera.
En los lácteos, hay también una amplisima variedad y además es una buena alternativa para los intolerantes a la lactosa ya que reduce su contenido en la misma y aporta bacterias beneficiosas. Este es el caso por ejemplo del yogur que aumenta la cantidad de nutrientes, como la biotina la B12 y el acido linoleico.También aumenta la biodisponibilidad de ciertos aminoacidos como la prolina y la glicina. Yo recomendaría los ecológicos que venden individualmente el Lidl o Aldi que no tienen nada que ver con los yogures comerciales.
Kéfir, es también muy popular hoy en día, ya lo vende hasta Mercadona, fijaros por donde va la cosa, tiene un potente efecto probiótico y muy bien tolerado por los intolerantes a la lactosa y además ayuda a revertir la misma. También lo puedes encontrar en tiendas de productos de las antiguas repúblicas soviéticas.
-Tiene capacidad antiinflamatoria y mejora el ecosistema bacteriano.
-Ayuda a la prevención del cáncer(de momento comprobado en animales.)
-Capacidad antioxidante
-Mejora el perfil lipídico
-Reduce problemas intestinales como la colitis al regular la respuesta inflamatoria.
-Aporta nutrientes como calcio y magnesio
Se puede hacer el kefir con leche, con agua o con leche de coco, el hongo es fácil de conseguir y luego solo necesitas echarle la leche e ir sacando el kefir con un colador de red no metálica, eso crece por lo cual puedes ayudar a mas personas a que se beneficien de sus propiedades.