Compartiendo una receta para #cervantes-curaciones: Arepitas de horno

Feliz día amigos, un saludo especial al equipo @cervantes, hoy permitiéndonos participar nuevamente en #cervantes-curaciones.

Hoy les traigo una deliciosa receta arepitas de horno, nombre que reciben por ser cocidas en un horno de tierra tradicional de las tierras andinas acá en Venezuela, está receta se realiza en mi casa cuando elaboramos pan andino, la función de las arepas es determinar si el horno tiene la temperatura necesaria para cocinar el pan, por lo cual, se cocinan antes del pan, son una deliciosa combinación de las arepas de queso tradicionales con el aroma y sabor que proporciona el horno de tierra.

Ingredientes:

• Harina de maíz precocida.
• Cuajada sin sal.
• Suero.
• Mantequilla.
• 1 Huevo.
• Bicarbonato y sal.

Nota: para la cantidad de los ingredientes es importante la cantidad de arepas a realizar, en mi familia se preparan 5kg de harina y se agrega la misma cantidad de cuajada, la receta también se puede realizar con menor cantidad, considerando pesar la misma cantidad de harina y cuajada, la mantequilla y la sal al gusto, el suero se agrega el necesario para realizar una masa homogénea.

Preparación:

• Se realiza la masa mezclando la harina, con el suero, se agrega sal al gusto considerando que se debe agregar sal suficiente para salar tambien la cuajada, se coloca mantequilla y una pizca de bicarbonato.

• Para agregar la cuajada se puede rallar o simplemente esmenuzar con las manos, se mezcla con la masa.

• Se hacen las arepitas, tradicionalmente gorditas y con un hueco en medio.

• Se colocan en una bandeja previamente engrasada, con manteca vegetal, aceite o mantequilla.

• Se le coloca por arriba huevo batido, lo que ayuda a dar color al momento que se cocinan.

Se llevan al horno.

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Explicaré como preparamos el horno.

Un horno de tierra o horno tradicional es una construcción de ladrillos y barro con forma de media esfera, con una boquilla en frente por donde se introduce la leña y lo que se desea cocinar, son muy comunes en casas antiguas ya que anteriormente no se contaba con gas o hornos eléctricos y casi la mayoría de las casas tenían uno donde poder realizar pan usando leña como fuente de energía.

Se agrega suficiente madera o leña al horno y se deja quemar.

Al quemarse toda la leña gruesa se agrega chamiza está es leña más delgada que permite calentar la parte de arriba del horno al producir grandes llamaradas, se quema rápido y es la responsable de dar temperatura para que no solamente el piso del horno esté caliente.

Luego se barre el horno sacando todos los residuos de leña, se barre con escobas especiales.

Se colocan las arepas a cocinar

Primero colocamos una para probar si está o no muy caliente el horno, luego se agregan las demás.

Se dejan cocinar hasta que se encuentren doraditas y se retiran.

Espero hallan disfrutado de está deliciosa y tradicional receta.

Saludos cordiales.