Costilla al vapor en salsa de caraota
La cocina cantonesa forma parte de la alta gastronomía del sur de China y es una de las más difundidas a nivel internacional, tanto por su inigualable sabor, como por su delicada presentación, es reconocida por los ingredientes frescos del "cielo, la tierra y el agua", es por ello que denota ese punto de frescura en la elaboración de sus platos; la forma más usual de cocción es al vapor o sobre fritura, que por lo general le brinda ese sabor tan característico.
Dentro de la cocina cantonesa, los ingredientes son muy variados, ya que debido a la ubicación geográfica de la ciudad ofrece unos de los puertos más importantes de China y por ello es una ciudad comercial de gran envergadura, lo que facilita las importaciones de gran variedad de especies vegetal y animal para el consumo. Para la mayoría de los expertos en esta cocina la presentación de los platos debe ser en pequeñas cantidades, con la intención de preservar la frescura y no interferir mucho en los sabores de los ingredientes principales.
El jengibre, cebolleta, azúcar, sal, salsa de soja, vino de arroz, almidón y aceite son ingredientes suficientes en la cocina cantonesa; el ajo se emplea intensamente sobre todo cuando se cocinan alimentos basados en olores desagradables, tales como entrañas, el polvo de cinco especies, la pimienta entre otras. El empleo de salsas picantes o de especies picantes es muy rara en la cocina cantonesa.
Los expertos en la cocina cantonesa prestan mucho cuidado en cuanto a la preparación con alimento frescos, no obstante algunos cocineros mezclan alimentos conservados y frescos con la intensión de generar diferentes contrastes de sabor y textura, se considera un crimen en este tipo de cocina el exceso de cocción en un alimento o el hecho de sobre condimentar un plato.
A continuación el breve paso a paso junto a todos los ingredientes que necesitas para preparar esta delicia.
Ingredientes y preparación
- 1/2 kilo de costilla de cerdo troceada
- 2 dientes de ajo
- 1 pequeña cantidad de jengibre troceado
- 1 cucharada de tausi "caraota seca o black beans & garlic sauce"
- 2 cucharadas de salsa de soya ligera
- 1 cucharada de salsa de ostion
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada pequeña de licor
- 1pizca de azúcar
- 3 pizcas de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizcas de glutamato monosódico
- 2 pizcas de fécula de maíz o fécula de papa
Costilla fresca y lista para condimentar
En un bol mezclar las costillitas, la fécula de maíz, la salsa de tausi y demás ingrediente,una vez obtenida una mezcla homogénea procedemos agregar el aceite y mezclamos una vez más, ponerlo en un plato semi-hondo y cocinar en baño maria por espacio de 15 minutos,servir y decorar con cebolla picada.
Mezclar con todos los ingredientes
Así quedará luego de haber condimentado.
Este es el resultado final, listo para disfrutar!
Amiga mía, tú no tienes compasión, nos brindas esas estupendas recetas y esas ilustraciones que hacen un charco la boca, y uno piensa: uummmh, algún día me daré ese gusto, mientras tanto voy a imaginar que estoy comiendo ese fabuloso platillo con un pancito tosatado a la plancha. Gracias y que Dios te bendiga.
Hola amigo,gracias por visitar y compartir un poco de tu valioso tiempo, mi intención con total sinceridad es enseñar una parte de la cocina asiática, sin secreto alguno,muchos saludos y un bendiciones para ti también.
amiga eso se ve delicioso, gracias por compartir tan rica receta. un saludo
Hola amiga, gracias por tu visita y apoyo ese almuerzo quedo muy rico te animo a que lo intente es algo distinto,saludo y abrazos.
pero con esta receta me animo a hacer el esfuerzo y comprarlas jaja.
Excelente receta @edurley Saludos!
Saludos y agradecido por ese apoyo brindado espero que su éxitos suban como la espuma, saludos y abrazos.
Se ve demasiado bueno.... lo que me llamo la atencion es el tema de las caraotas secas.. Bueno se ve sencilla mas o menos la preparacion pero los ingredientes estan como complicado... Gracias por compartir el post...
En realidad la receta no lleva complicaciones, son los ingrediente lo que cuesta un poco, esa son caraotas comunes cocida y puesto a secar con mucho sol y bueno el proceso de darle aroma y sabor es con salsa de soyas, claro por facilidad se compra ya procesada en su empaque, saludos y abrazos.
@edurley muy buena receta "costilla al vapor" se ve riquisima como para chuparse los dedos
Hola amiga, gracias por tu visita, a decir verdad si quedo riquicimo ese almuerzo jajaja, saludo y abrazos.
hola edu como estas ? donde estabas mis saludos que bueno se ve eso pero las caraotas estan muy caras jajajajajaja eso se ve buenisimo me imagino su olor
Hola amigo gusto en saber de ti, agradecida por tu apoyo y tu tiempo, de vez en cuando hay que darse un gusto y experimentar un poco con la comida,pero te aseguro que te gustara,saludos y abrazos.
Ohhh eso se ve buenoooo yo quierooo :/
Hola amigo, gracias por visitarme y tu apoyo, la receta es sencilla de realizar y es muy seguro que en Chile se puede conseguir los ingrediente o por lo meno ya sabe que otros platos puede solicitar cuando vaya a un restaurant, claro esta tiene que ser de cocina tradicional,saludos y abrazos.
Que ricura amiga @edurley esas fotos abren el apetito de cualquiera. Una delicia al paladar, saludos y bendiciones 😘
Hola amiga, gracias por ese apoyo, es algo distinto para cocinar un poco mas de la cocina tradicional china que no se observa en los restaurante de la ciudad, y créeme de verdad es riquicima,saludos y abrazos.
Buenas @edurley, este post se ha votado a través del Proyecto Cervantes '5 Posts sin votar'. Un saludo.
Agradecida enormemente, por el apoyo recibido, un fuerte abrazos por ese equipo, muchos éxitos.
Que rico amiga cuando me invitas. Un beso
Hola,amiga gracias por tu visita en algún momento te hago llegar la invitación, saludos y felicidades.