Desayunando ricas tortas de lechón enterreado en Mérida, Yucatán!

Buenas tardes Steemians que gustan del buen comer, aquí les pongo este post donde se le muestro uno de los platillos tradicionales que regularmente se consiguen en fin de semana en mi ciudad Mérida, Yucatán, estamos hablando de las sabrosas tortas y tacos de lechón enterrado que son tradicionales en esta región del país.

La historia de el lechón al horno de piedra viene desde la epoca de los romanos!, sin embargo el lechón español tiene su representación más tradicional en Segovia España en 1940 este platillo empieza a tener renombre y a ser más conocido a nivel mundial.

De acuerdo con diversos historiadores, Yucatán fue el primer lugar del continente americano, en donde se probó la carne de cerdo. De la combinación de los hornos bajo tierra, el achiote y la carne de cerdo surgió este delicioso platillo mestizo.

Para aquellos curiosos de cual es la receta que se usa aquí en tierras Yucatecas esta va como sigue:

1 lechón de 6 - 8 Kg (10-12 porciones)

24 horas antes:

Preparar un jugo con el zumo de 6 naranjas agrias
6 dientes de ajo triturado
1/2 tasa de vinagre
pimienta, comino y sal a gusto
recado rojo o (achiote).

La sazón.

Hacer cortes profundos por el lado de la carne e introducir el jugo preparado (en lo posible no debe tocar el cuero). Untar con brocha la parte de la carne con el ají colorado molido.

1. Secar bien el cuero con papel absorbente.
   Embadurnar con Brocha con aceite vegetal y llevar a cocción.

Colocar el lechón con el cuero hacia arriba en una fuente de horno con la marinada como fondo de cocción. No se debe volcar el lechón hasta el final.

1. Cocción: 1er. paso: Precalentar el horno a fuerte (200ºC) Introducir el lechón y cocinar durante 1/2 hora. 2do. paso: Bajar a lento y cocer de 4 a 5 horas,dependiendo del tamaño del lechón.

Finalizada la cocción, retirar del horno y espolvorear el cuero con bicarbonato de soda el que se uniforma con una brochita. Volver al horno utilizando el grill para dorar.

Es importante notar que esta receta es para hacerlo con instrumentos modernos como un horno de gas, pero la receta original requiere que el lechón sean enterrado en un horno previamente preparado con leña y piedras para colocar la "Lata" (charola de acero inoxidable) donde va el lechón y hornearlo así durante unas 4 horas.

1. Servir: Cortar en trozos uniformes y llevar a la mesa.

Pero realmente aca en yucatan, se come en tacos con una xnipec que es cebolla con tomate y cilantro bien picadito y chile habanero con jugo de naranja agria o vinagre y se usa como salsa para los tacos.

Les pongo unas fotos de uno de los muchos negocios de lechón al horno que existen aquí en Mérida y que esta cerca de mi casa.

Heme aquí haciendo fila para pedir mis deliciosas tortas de lechón al horno.

Ya merito llego!!

Ahí esta el pan frances!!

Ahí esta el lechón! ( o lo que queda de él)

Finalmente! el premio a mi paciencia en la fila!

La cebolla morada y el chile habanero no pueden faltar!

Salímos del negocio para ir a la casa para desayunar las ricas tortas de lechón!

Finalmente en casa vamos a hincar el diente a la deliciosa torta .....gustan??

Lechón al horno Rulez!!

cosmicboy123 fuera!