關於米飯

好像在這裡po過幾次炒飯照，哈哈，因為我真的經常炒飯來吃。

最近看到蔡瀾的舊文章，他說炒飯要用冷飯，要把蛋炒到包裏米粒，把食材切到差不多大小⋯⋯我看到汗顏，我平時炒飯都很隨意呢。不過今天炒飯時，我就試著把蝦仁切到如三色豆的大小⋯⋯唔，吃起來口感的確是有所不同，但比起原隻蝦仁究竟哪樣比較好呢？我就覺得各有口味吧。

後來在Matters又看了一篇關於米飯的文章，原來有些外國人跟華人不同，由於沒有電飯煲，所以習慣「洗飯」，即是「煮好飯後瀝乾超多水份，並在流水下沖洗，理由是洗去多餘的澱粉，讓炒飯粒粒分明」。嘩，這我還是第一次聽到。

最近聞說有些新推出的電飯煲以「減醣」為賣點，標榜煲飯時可減三、四成醣，有點異曲同工之妙。煲飯期間，內鍋會自動升起，並隔走水中醣質，再以高溫蒸氣將米飯徹底蒸熟，因此特別適合糖尿病患者、控制血糖人士、減肥人士。