Hola amigos del mundo! Hablemos de la ”HALLACA VENEZOLANA”

Algunos escriben Hayaca, pero la Real Academia Española la registra con doble “L” es decir debe escribirse HALLACA, se define como un pastel elaborado con harina de maíz precocido que conlleva varias clases de carne (res, cerdo, pollo, gallina) que va envuelto en hojas de cambur o plátano, donde se agregan una serie de ingredientes variados (aceitunas, uvas pasas, encurtidos, alcaparra) se prepara generalmente por la época de las fiestas decembrinas.

Muchas personas se preguntan de dónde nació la Hallaca?

Según cuenta la historia la hallaca nace de la cultura indígena venezolana y su nombre proviene de una fantasía en la combinación de dos palabras: ”ALLÁ” refiriéndose a los ingredientes que componen el guiso que provienen de otros países y ”ACÁ” a la masa (preparada con maíz) las hojas de plátanos donde se envuelve el pastel para cocinarlo, dando como resultado después del pronunciamiento de los indios al disfrutar su comida decían ”allá”, “acá”.

Otra versión de su nombre es que proviene del Guaraní en los vocablos: ”AYÚA” o ”AYUAR” que significa mezclar o revolver, de estas palabras se predice que resulta ”AYUACA” que por deformación lingüística pasa a llamarse ”AYACA” existen otras versiones pero sabemos que sea cual sea el origen la ”HALLACA” es de origen venezolana y es un orgullo del arte culinario que por tradición representa el plato básico de las cena de navidad.
La ”HALLACA” es una de las expresiones más notorias del mestizaje en Venezuela.

En su elaboración todos los integrantes de la familia participan en este ritual gastronómico, llenos de alegría.

En todo el mes de diciembre próximos a la Navidad comienza la elaboración algunos lo hacen para la venta, otros para el consumo familiar, por costumbre se hace intercambio entre familiares y amigos.

Para la sazón y la confección, hay una receta básica tradicional pero cada región o en cada familia tiene su particularidad que le da su sentido de identidad.

PREPARACIÓN DE LAS HALLACAS

La preparación consta de tres partes

• La preparación del guiso o picadillo.
• Preparación de la harina de maíz o amasado, corte limpieza de las hojas.
• Elaboración cocción de la hallaca.

PARA PREPARAR CINCUENTA (50) HALLACAS, SE REQUIERE:
INGREDIENTES PARA EL GUISO

• 2 Kg. de carne de res, hervida.
• 1 Kg. de carne cochino (cerdo)
• 2 Kg. de carne de pollo o gallina.
• ½ Kg. de tocino.
• Todas las carnes deben estar cocidas, blandas cortadas en dados en tamaños finos.
• 2 Kg. de cebollas, finamente cortadas en dados
• ½ taza de ajos pelados triturados.
• ½ Kg. de ajo porro, finamente picado
• ½ Kg. de cebollín o cebolla de verdeo, finamente cortados.
• 1 Kg. de pimentón rojo finamente picado.
• 1 Kg. de uvas pasas.
• ½ taza de alcaparras ( sacar el exceso de sal)
• 1 taza de vino tinto (opcional)
• ½ taza de vinagre de vino.
• ½ Kg. de ají dulce, finamente picado.
• ½ Kg. de papelón rallado (opcional).
• 2 tazas de harina de maíz precocido para espesar el guiso.
• Sal al gusto.
• Pimienta
• Aceite onotado.

ADORNO

• ½ Kg. de aros de cebollas
• ½ Kg. de pimentón rojo cortados en juliana
• ½ Kg. de tocino cocido cortado en tiras finas.
• ½ Kg. de cochino (cerdo) cortao en tiras.
• ½ Kg. de pollo sin hueso en tiras.
• 200 Gs. de alcaparras.
• 400 Gs. de aceitunas
• 500 Gs. de uvas pasas.
• 300 Gs. Almendras peladas (opcional)
• 400 Gs. de encurtidos en vinagre (opcional)

HOJAS Y MATERIAL PARA AMARRAR

• 1 rollo de pabilo de 50 metros.
• 50 pedazos de hojas de plátano o cambur cortadas en unos 30 X 30 cms.
• 50 pedazos de hojas de plátano o cambur cortadas en unos 20 X 20 cms.
• 50 tiras de hojas de unos 15 X 20 cms.

PARA LA PREPARACIÓN DE LA MASA

• 3 paquetes de harina de maíz precocida.
• 3 tazas de caldo de gallina o pollo.
• 5 tazas de aceite o de manteca de cochino onotado.
• 2 Tazas de agua.
• Sal al gusto.

PREPARACIÓN

GUISO:
Cocinar las carnes por separado, ablandar, luego retirar y reservar los caldos.

En un caldero o una olla grande, agregue aceite, calentar bien y sofreír el ajo la cebolla hasta que cristalice, agregar el cebollín, ajo porro, deje cocinar por espacio de unos 5 minutos luego agregar el ají dulce los pimentones dejar cocinar por unos 5 minutos más incorporar las carnes dejar cocer por unos 6 minutos, agregar los demás ingredientes de último colocar el vino, pimienta sal al gusto. Complementar con un poco de caldo de res, cochino y gallina, agregar el papelón por último la harina (esparcida o disuelta en agua) envolver y mover con una paleta, agregar aceite onotado, dejar cocinar por unos 30 minutos hasta obtener buena consistencia.

LA MASA

Verter la harina en un recipiente grande agregar los caldos reservados e incorpora un poco más de agua, amasar, incorporar aceite o manteca onotada, seguir amasando hasta obtener el color amarillo deseado y una masa suave.

ELABORACIÓN DE LAS HALLACAS

Sin precipitación se debe disponer de un buen tiempo, ya que elaborar las hallacas es un arte culinario donde la familia participa con mucho entusiasmo.

Preparar un mesón largo amplio donde se ordenaran todos los ingredientes para la confección del pastel.

Primeramente se deben limpiar las hojas de plátano con un paño suave, limpio, humedecido con agua con aceite y se colocan encima del mesón.

En envases o bandejas se deben colocar todos los adornos de manera de tener toda cerca en disposición de ir tomando cada uno de los ingredientes que se van a utilizar.

Ahora se toma primero la hoja más grande se le unta un poco de aceite onotado, en el centro se coloca una bola de masa la cual se va adelgazando con los dedos con la ayuda de un papel plástico, se hace una circunferencia, se agrega una porción del guiso (ya reposado y frío) sobre este se van colocando los adornos, luego se dobla la hoja hasta cerrar el pastel se doblan las puntas extremas, se envuelve hacia adentro se asegura con un nuevo envoltorio con la hoja más pequeña, se finaliza colocando la tira por el medio y el amarrado con el uso del pabilo, cruzando dos veces en cada dirección. Una vez que tenga unas 20 hallacas amarradas colocar en la olla que previamente se ha montado con agua este en proceso de hervor, dejar en cocción por espacio de una hora, retire y listas para comer, se recomienda dejar reposar para degustar mejor su sabor.

Espero que las preparares y puedas disfrutar de este exquisito manjar.

Buen provecho!

Fotos tomadas con mi Cámara Kodak easyhare 12 Mega Pixel

Locación: Villa de Cura, estado Aragua, Venezuela
Celebrando la Navidad el 24 de diciembre, en familia