Quesos Venezolanos (Elaboración de quesos)

Hace algunas semanas atrás tuve la oportunidad de hacer un curso de la elaboración de QUESOS VENEZOLANOS, esto es una clase muy bonita pero eso si de mucha paciencia para que se puedan obtener buenos resultados es decir un buen queso.

Para esta clase usamos 30 litros de leche de vaca, otros instrumentos e ingredientes importantes son una serie de ollas, tobos, moldes o cinchos para queso (pueden ser de plástico o madera), paletas de madera, colador, lienzos de tela o gaza y el mas importante de toso ademas de la leche es el cuajo.

Cuajo.

El cuajo es el material mas costoso y muy difícil de conseguir al menos en mi país es así.

Para darle inicio al la realización de los quesos comenzamos por poner en el fuego la leche esta debe estar para que mas o menos tengan una idea a temperatura en la que se le preparar un tetero a un bebe es decir donde puedas meter tu mano y no quemarte.

Luego que la leche este tibia agregamos el cuajo, el cuajo tiene sus indicaciones y la cantidad a utilizar va a depender de los litros de leche, esto lo vamos a dejar de reposar aproximadamente por unos 15 minutos ya luego de esto aquí va iniciando todo el proceso de la elaboración de los quesos, se va a desprender y va a cuajar se formara como una especie de gelatina esto nos indica que esta todo listo y procedemos a quebrar esta gelatina para luego sacarla de ese liquido de color verde y comenzar a exprimir, debemos sacar la mayor cantidad de liquido posible pero este liquido no lo desperdiciamos, con este liquido podemos hacer los sueros o natillas.

Los moldes nos van a servir para darle la forma y ademas para que ellos puedan escurrirse lo mejor posible.

Tenia fotos del proceso pero mi teléfono últimamente esta presentado problemas con la tarjeta de memoria.

Les muestro las diferentes variedades de quesos venezolanos que realizamos.

Este queso es muy popular en mi país llamado el queso llanero es el mas consumido por todos, creo que es algo que no puede faltar en una arepa.

Queso saborizado aqui agregamos especies como el orégano.

Este es aliñado tiene aliños como cebollin, aji dulce, cebolla, etc. Esto lo sofreímos.

Con la misma cuajado pero dejandola reposar por 1 día se elabora queso de mano, queso telita o palmizulia, queso relleno, que mozzarella o clineja, queso guayanes.

Queso de Mano

Queso Telita o PalmiZulia

Queso relleno.

Queso Mozzarella o Clineja.

Queso Guayanes

Luego de esta elaboración de queso realizamos los sueros o natillas, solo debemos agarrar el liquido que quedo de todo lo que le sacamos a la cuajada llevarla a la cocina a hervir para luego colocarla en una licuadora y procesarla con un poco de sal luego le puedes agregar lo que quieras.

La mesa lista, los quesos se acompañaron con un poco de pan fresco.

Todas las fotografías fueron tomadas por mi teléfono LG.