Colinabo o también colirrábano. Brassica oleracea var. acephala

Hoy hemos recogido en la huerta una planta de la familia de las crucíferas, no muy usada en cocina y no muy fácil d encontrar en la frutería. La sembramos en enero en Madrid y ha crecido muy rápido. Alguna planta ya está con flores lo que indica que ya está dura para comer y que la teníamos que haber recolectado antes. Pero a veces es inevitable, cuando los días se alargan rápidamente algunas plantas tienden a florecer (plantas de día largo).
Tiene buenas cualidades alimenticias, algunos dicen incluso que nos ayudan a adelgazar pues tienen muchos nutientes y pocas calorías, yo diría que igual que muchas verduras. Rico en antioxidantes y fuente de sales minerales.

El colinabo tiene un sabor suave y bueno (parecido a los nabos blancos suaves) cuando es pequeño. Desafortunadamente, muchos dejan que el colinabo crezca demasiado antes de cosecharlo. El colinabo grande y viejo es resistente y amaderado, y puede tener mal sabor.
Se debe empezar a cosechar (tirar o cortar al nivel del suelo) cuando los primeros tallos tienen aproximadamente 3-4 cm de diámetro. Y continuamos cosechando hasta que los tallos tengan de 5-6 cm de diámetro. Cuando los tallos son mucho más grandes que 7 cm, comienzan a desarrollar fibras leñosas, especialmente en la parte inferior del tallo expandido. Pero incluso el colinabo aún demasiado grande puede tener un tejido tierno y sabroso en la parte superior, donde las hojas más jóvenes continúan emergiendo a medida que la planta crece.
Las hojas jóvenes se pueden cocinar como otras verduras, como los grelos, acelgas o repollo, no amargan y tienen un sabor muy agradable.

Al igual que el repollo, las plantas de colinabo pueden soportar algunas heladas. Podemos hacer siembras pequeñas cada 2 a 3 semanas para la cosecha continua de invierno y primavera.
Para una cosecha especialmente temprana, en climas muy fríos (Castilla-León por ejemplo) las plantas se pueden comenzar en el interior o en el invernadero para ser trasplantadas al jardín tan pronto como el terreno sea viable. Una o dos siembras tardías también se pueden hacer a mediados del verano al mismo tiempo que la col tardía. En climas muy cálidos, estas plántulas pueden beneficiarse de un poco de sombra cuando son pequeñas.

Cocinar
El bulbo se cuece al vapor o en agua y luego se pela para emplearlo incluso en ensaladas. También se puede asar pero en este caso es mejor pelarlo antes. Después de asar o cocer se puede usar troceado en cualquier salteado de verduras con jamón o bacon, o incluso corizo...
Las hojas tiernas sofritas diréctamente con aceite y ajo están tiernas y muy ricas.