La elaboración del queso llanero en Venezuela

Un fuerte abrazo a mis amigos Steemianos, hoy les quiero explicar cómo hacer el queso llanero artesanal, este es un queso típico de los llanos venezolanos; pero también este queso suele elaborarse con técnicas similares en algunos países como Colombia, Brasil, Perú y México. El queso llanero forma parte de la dieta diaria del venezolano, es difícil comerse una arepa de maíz o una cachapa de maíz tierno, sin un buen pedazo de queso llanero, por lo que el queso es un producto indispensable en la mesa del venezolano.

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En Venezuela hay una gran variedad de quesos, existe el típico queso blanco llanero con diferentes texturas, los hay duros y semi duros y suaves, estos se consumen en pedazos o rayados. Existen otros tipos de quesos como: el queso paisa, guayanés, queso trenzado, el queso telita y el sabroso y popular queso de mano; Además de esto, el fabricante les da su toque personal al agregar ciertos condimentos como el ajo y el perejil.

Tipos de quesos elaborados en Venezuela

Queso blanco duro:

FuenteQueso guayanes:

FuenteQueso de mano:

FuenteQueso telita:

FuenteQueso clineja o trenzado:

FuentePara la preparación de los quesos se requieren cierta cantidd de leche, para elaborar un kilo de queso se necesitan 8 litros de leche de vaca, aunque también se hacen con leche de cabra, pero en esta oportunidad voy a referirme al "queso llanero" que se elabora con la leche de la vaca. Para comenzar con la faena, como se dice en el llano, es necesario ordeñar las vacas, primero permitir que el ternero se amamante durante unos minutos para estimular la ubre, luego se procese al ordeño manual, aunque también el ordeño se realiza mecanizado, pero esto es para la producción de leche y quesos a nivel industrial, por ahora les voy a hablar sobre la elaboración del queso llanero artesanal y con métodos tradicionales típicos de los llaneros.

Ordeño de la vaca:

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Proceso para la producción de queso llanero artesanal

Paso 1: Después del ordeño, la leche se cuela para eliminar cualquier impureza sólida que haya caído en la leche, luego se deposita en recipientes para proceder a la cuaja.

Imagen propiaPaso 2: La leche se cuaja, para separar, el componente sólido llamado cuajada y los componentes líquidos que es el suero. Para que se lleve acabo la cuajada, es necesario agregar un acidificante químico o cuajo natural extraído de la mucosa del estómago de la vaca o un ternero, este cuajo contiene una enzima, que hace que la leche se coagule. En este proceso, la leche se mueve para que se mezcle bien y se deja reposar entre 30 y 45 minutos hasta que el cuajo tenga su efecto.

Paso 3: Se realiza el primer corte a mano, aquí me encuentro observando cómo se corta o se rompe la cuajada de la leche con la mano, la cual se deja reposar durante 30 minutos hasta que se asiente.

Imagen propiaPaso 4: Transcurridos los 30 minutos, se extrae gran parte del liquido o suero y se corta nuevamente con la mano para que siga desprendiendo el suero y le agregamos la sal; dejándola reposar por 30 minutos más para que se asiente nuevamente la cuajada.

Paso 5: Se corta de nuevo la cuajada, en este caso, se realiza con el uso de cuchillos, paletas finas o con una herramienta metálica llamada la lira, hasta formar varios pedazos, los cuales se sacan del recipiente para ser colocados en las bateas para que se escurra y después se introducen en los moldes que le darán la forma.

Lira metalica para cortar la cuajada:

FuenteCorte de la cuajada:

FuentePaso 8: Los pedazos de la cuajada se colocan en moldes perforados para drenar o escurrir; esta cuajada permanecerá alli por un tiempo de 24 horas.

Paso 9: El próximo paso es sacar el queso del molde y bañarlo con suero bien salado y ponerlo nuevamente en el molde por un período de 3 días.

Paso 10: Transcurridos los 3 días del paso anterior, el queso se saca nuevamente del molde y procede a lavarlo bien hasta que salga la sal exterior y luego el queso quedará listo para comer.

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¿Cómo lograr la textura del queso llanero?

Decíamos al principio, que el queso llanero se elabora de diferentes formas: duros, semiduros y suaves; esta textura lo determina el tiempo que dura en el molde, el queso puede permanecer comprimido durante muchos días, meses, e inclusive, años, esto es lo que se conoce como la maduración y envejecimiento.

Espero que esta información haya sido de gran utilidad para la comunidad de Steemianos y cervantiles, saludos.

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