Ensalada de quinua, mango, aguacate y fréjol negro

Comparto con ustedes una exquisita receta para preparar una ensalada quinua, mango, aguacate y fréjol negro. Sumamente fácil de hacer, nutritiva, saludable y económica. Es una platillo ideal para disfrutarlo acompañado de carnes, o bien, como único plato para una cena ligera.

Foto: cookingclassy.com

Ingredientes:

• 1 taza de quinua lavada y cocida
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharaditas de miel de abeja
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/4 cucharadita de pimienta negra o de hojuelas de ají seco
• 200 g de fréjol negro cocido
• 1 mango pelado y cortado en cubos
• 1 pimiento rojo cortado en cubos
• 1/2 taza de cebolla de rama picada finamente
• 1/3 taza de hojas de culantro picadas finamente
• 1-2 aguacates picados en cubos

Preparación:

1. En una olla, hervir 1 litro de agua con una cucharadita de sal, añadir la quinua una vez comience la ebullición. Cocinar durante 15 o 20 minutos. Escurrir, dejar enfriar y reservar.

2. Si es que no se ha conseguido fréjol negro en lata, se puede adquirir seco en casi todos los supermercados. Antes de cocerlo, es necesario ponerlo en remojo durante toda la noche anterior. La manera más fácil de prepararlo es usando una olla de presión (olla express). Colocar el fréjol remojado y cubrir con agua, tapar la olla y cocinar 20 minutos contados a partir de que esta empieza a silbar.

3. En un recipiente pequeño, mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, el comino, el jengibre y la pimienta o ají.

4. En un tazón grande mezclar la quinua, el mango, el aguacate, el pimiento rojo, el culantro, las cebollas, el fréjol negro y el aderezo preparado anteriormente. Sazonar con sal al gusto.

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