Experiencia culinaria en Sud777, Ciudad de México
Hola amigos,
Hoy les vamos a compartir nuestra reseña en español del Restaurante Sud777. Ya la habíamos compartido en inglés pero no queremos olvidar a ninguno de nuestros públicos. Aunque en realidad son textos distintos, no es una traducción directa. Pero las fotografías si son las mismas.
Esperemos que les guste y disfruten de esta experiencia culinaria que a nosotros no encantó. Además es uno de los menús de degustación mas atrevidos y económicos que encontraran en la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo (menos de $50 usd por persona).
Hace unas semanas se dio a conocer la nueva lista de los 100 mejores restaurantes del mundo, en la cual figuran 4 restaurantes mexicanos. Y cabe destacar que todos subieron de posición este año: Quintonil (de Jorge Vallejo), que pasó del número 22 al 11; Pujol (de Enrique Olvera), que subió del 20 al 13; Cosme (también del chef Olvera, ubicado en Manhattan), que pasó del 40 al 25; y Sud 777 (de Edgar Núñez), que de haber ingresado a la lista el año pasado en el lugar 75, este año sube 11 lugares y termina en el 64. Y justo de este lugar les queremos hablar.
Para empezar, les advertimos que si no son sureños, llegar al Sud 777 les va a implicar una larga travesía. Para nosotros fue como cuando nos preparábamos para atravesar la ciudad para ir a Six Flags, porque literalmente está a escasos minutos del parque. Pero déjennos decirles que vale totalmente la pena el viaje. A Sud 777 no se va a sufrir como muchas veces se va a Six Flags: se va a disfrutar de una comida inesperada, deliciosa y única.
Pero antes de empezar a hablar de la comida debemos hablar del lugar. Se trata de un espacio abierto, grande, en múltiples niveles y en el que te rodean de verde y luz natural, lo cual crea una atmósfera relajada, libre de pretensiones y donde te sientes por un momento alejado del caos de la ciudad. Lindo, lindo. Nos parece ideal para festejar desde una ocasión especial en pareja, hasta una celebración petit comité con familia o amigos.
A la entrada de Sud 777, se encuentra Kokeshi By Sud 777, un espacio un poco separado pero dentro del mismo inmueble, donde la especialidad es la comida japonesa. Vimos la carta y nos llenó el ojo. Prometimos regresar otro día que nos animemos a emprender la excursión hasta Jardines del Pedregal de nuevo.
Ahora sí, a lo que nos truje. En Sud 77 puedes pedir a la carta, o bien, elegir el menú de degustación, que si bien no es barato ($980 pesos), no nos pareció nada caro para el servicio, la calidad de comida y el nivel de experiencia que ofrecen. Puedes agregar maridaje con vino por $550 pesos, o un maridaje con jugos e infusiones por $350 pesos. Nos pareció interesante la segunda opción y nos fuimos por esa, no sin antes probar un par de cocteles: un martini de aguacate (que estaba espectacular) y un coctel de whisky con bombón que no estaba mal pero quizá nos perdimos de algún otro mejor.
El menú de degustación consta de 10 tiempos, incluyendo 3 postres. Podríamos decir que los elementos que caracterizan al chef es su pasión por los vegetales y las hierbas, que tienen una presencia predominante en prácticamente todo, y lo más importante: su actitud atrevida al combinar los elementos más inesperados, y de alguna manera lograr un resultado espectacular.
Lo primero que probamos fue una tarta de pepino y clarificado de melón, acompañada de pimiento asado relleno de foie local, maridada con cerveza de jengibre Mula de 5's, que combinaba bastante bien con la tarta por su sabor fresco. La tarta es una pequeña explosión de sabor, nos pareció que el pepino y el melón nunca habían sabido tan bien.
Continuamos con sandía ahumada, servida en un consomé de jitomate y alga, maridada con jugo de tomate natural. Al igual que con el platillo anterior, nos pasó algo muy raro porque el sabor de la sandía no se parecía a nada que hubiéramos probado antes, pero de igual manera, no podíamos dejar de comerla.
El siguiente plato fue una ensalada de betabel, endivia y café, maridada con jugo de betabel. En lo personal, sin duda uno de mis platos favoritos. Es increíble lo que pasa al combinar sabores tan característicos.
Pero nuestro plato favorito de toda la cena apenas estaba por llegar, y fue nada más ni nada menos que una DONA! con marlin curado, mayonesa de xcatic y poro frito, que maridamos con jugo de zanahoria (y algún otro ingrediente que en este momento no recordamos). Si, ya hemos visto esa moda de las donas y de combinarlas de maneras inesperadas, pero esto de ponerle encima pescado crudo podría parecer too much… y justo por eso, funciona. La combinación de sabores, lo dulce de la dona con lo salado del marlin, y el mix de texturas, entre esponjoso, cremoso y crujiente, hacen de este un platillo único que queremos repetir una y otra vez.
Lo siguiente que probamos fueron unas almejitas de la bahía de Kino en Sonora, con hoja santa y jerez. Este plato se acompañó con un shotcito de jugo de almendra en especial delicioso. Por otro lado, el sabor de la hoja santa y lo dulce del jerez, de alguna manera hacen resaltar el sabor delicado de las almejas sin opacarlas, de modo que en cada bocado percibes cada uno de los sabores.
Ya acercándonos tristemente al final, probamos la pesca del día, combinada con un huevo de rancho y salsa de su jugo. Otra raya más al tigre de las combinaciones que podrían parecer extrañas o impensables, pero el chef Núñez hace parecer como si estos dos elementos siempre hubieran estado destinados a estar juntos. La pesca se maridó con una infusión de té verde.
Para cerrar, probamos una carne ahumada a baja temperatura, con puré de camote y reducción de la misma carne. La carne estaba suave y con sabor intenso, y el puré de camote no dejaba nada que desear. La bebida elegida para maridar la carne fue jugo de frambuesa (o arándano, nos deben disculpar por no recordar bien pero para estar alturas estábamos ya demasiado borrachos y ni siquiera de alcohol, sino de todos los diferentes y sorpresivos sabores).
La sección de los postres fue sumamente interesante y controversial. El primero de tres, fue CEBOLLA con mantequilla tostada y yogurt. Sí, leyeron bien, CEBOLLA. Si hay algo en el campo de la comida que no disfruto, es la cebolla. Pero igual lo probé. La combinación me pareció interesante, y sobre todo, respeto mucho los pantalones del chef para presentar una propuesta así de inusual, que de alguna manera funciona. No les voy a mentir, para nada fue mi favorito y si no les gusta la cebolla, no creo que lo sea, pero igual les aseguro que no se van a arrepentir de haberlo probado.
El segundo postre fue una combinación perfecta, refrescante y ligera de kiwi, té matcha y limón. Mi postre favorito de los tres, aunque a Lalo no le gustó tanto, a diferencia del de la cebolla que le rayó. Así que podemos decir que hubo algo para todos.
Y por último, cerramos con un mousse de coco, maracuyá y albahaca. Algo que en lo personal disfruto de los postres (aunque parezca contradictorio), es que no sean demasiado dulces y no me dejen empalagada. Y eso es un gran acierto de los tres postres que probamos en Sud 777, que más que endulzar, buscan crear un cierre refrescante con un toque dulce.
¿Qué más les podemos decir? Nos queda claro por qué Sud 777 subió 11 escalones en la lista de los 100 mejores del mundo. Si viven en el sur de la CDMX, no entiendo por qué no han ido. Y si no, no dejen que la distancia los detenga y échense el viaje, les aseguramos que valdrá la pena.
Nos despedimos con una foto con nosotros al fondo y nuestros drinks.
Nos despedimos, nosotros somos @elteamgordo. Gracias por leer, votar y compartir.
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Genial me gusta la decoración del restaurante mas que todo las masas son un diseño muy lindo, otra cosa que me gusta mucho es la forma en la que decoran los platos todo muy hermoso en porciones pequeñas
Si, cuidan cada detalle. Es toda una experiencia. Gracias por comentar. Saludos!!
Me gusto esto soy de habla hispana es bueno leer
Tuviste una experiencia muy bonita la verdad que un lugar muy agradable me gusta la decoración y las plantas que hay dentro del restaurante
Gracias por leer, saludos!!
Tiene un menú muy atrevido, no es para todos ja ja. Pero es muy interesante y toda una experiencia. Saludos!!!
Yummmmmy
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