Un panadero me enseña a hacer pan de jamón

Llamamos pan de jamón a un pan suave con forma de espiral relleno de jamón planchado, aceitunas y uvas pasas, es uno de los contornos contorno del plato típico navideño venezolano, solo se comercializa durante la época decembrina. Quienes amamos este pan lo comemos mucho durante estos días en especial como desayuno.

El primer pan de jamón se preparó en una panadería Caraqueña a principios del siglo pasado, hoy en día se sigue preparando en las panaderías modernas y se le puede encontrar con otros ingredientes adicionales como queso crema, tocineta o masa de hojaldre.

Este año finalmente llegó el momento de aprender a prepararlo, un amigo de la familia es panadero y lo contactamos para que nos enseñara a mi mamá y a mí a hacerlo. Con todos los ingredientes a la mano el señor se puso manos a la obra.

Debo decir que su experiencia trabajando en una panadería haciendo 400 panes de jamón diarios es imposible de ocultar y en un abrir y cerrar de ojos la masa estaba lista, tomé un par de fotos y el pan ya estaba armado, fue muy veloz pero traje algunos detalles que capté para compartirlos con ustedes.

Ingredientes para dos panes:

• Un kilo de harina de trigo todo uso.

• 600 g de jamón planchado.

• 1 cucharada de levadura instantánea.

• 1 cucharadita de sal.

• ¼ taza de azúcar.

• 1 taza de leche.

• 100 g de tocineta (opcional).

• 3 huevos.

Preparación:

En un recipiente, mide la harina de trigo e incorpora la levadura instantánea, sal, azúcar y mezcla bien. Forma un volcán en el centro y vierte leche tibia y los huevos, integra bien todos ingredientes hasta formar una masa. Llévala al mesón enharinado y sigue amasando hasta que la sientas suave.

Forma una bola y tápala con un pañito de cocina. Deja reposar durante una hora en un sitio cálido alejada de las corrientes de aire, para que la masa levante. Precalienta el horno a 350° C.

Lleva la masa nuevamente al mesón enharinado y extiéndela con un rodillo hasta formar un rectángulo con espesor aproximado de medio centímetro. Reserva un poco de masa para hacer las decoraciones.

Para rellenarlo, coloca de forma ordenada las rebanadas de Jamón planchado dejando libres los laterales del rectángulo.

Decora con las pasas y las aceitunas.

Dobla los extremos del lado más angosto y luego enrolla el pan de jamón. Ciérralo poniendo un poquito de agua sobre la masa.

Prepara una bandeja para hornear con mantequilla y transfiere cuidadosamente el pan. Con la masa restante, prepara las decoraciones y adhiérelas al pan con un poquito de agua.

Pinta el pan de con huevo batido, utilizando una brocha de cocina. Hornea durante aproximadamente 50 minutos o hasta que esté dorado. Deja enfriar antes de cortarlo y disfrutarlo en familia.