Disminuye las consecuencias celíacas. Evita El Gluten, un enemigo silencioso/Decreases the celiac consequences. Avoid The Gluten, a silent enemy /

Hola amigos. Hoy les traigo un tema para tomar en cuenta a la hora de considerar los alimentos que pondremos en la dieta de nuestros niños. Las madres de niños con autismo sabemos lo importante de la comida y la alimentación sana, en general, para nuestros niños. Hoy les comparto más información al respecto.

¿Qué es el gluten?

Una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales, sobre todo en el trigo, que permite trabajar mejor la masa de los productos elaborados de panadería, ya que les da flexibilidad y resistencia. Cuando esa proteína no es tolerada por el cuerpo y la irritación digestiva genera una reacción auto inmune, se considera que existe enfermedad celíaca. El doctor Perlmutter asegura que, en mayor o menor medida, todos, tenemos intolerancia al gluten que se consume en Occidente, al que describe como un “germen silencioso”. “Debido a la hidrogenación y a la tecnología genética modernas, la cantidad de kilos de trigo que se consume al año casi no tienen ninguna similitud genética, ni estructural ni química del pasado ”

Para la licenciada María Cecilia Ponce, del Laboratorio ALCAT, una entidad dedicada a realizar tests de intolerancia alimentaria, asegura, y explica que el problema radica en que consumimos harina de trigo en todas las comidas del día: desayuno y merienda (galletas, tostadas, medialunas), así como almuerzo y cena (pastas, tartas, empanadas, carnes rebozadas con pan rallado…). “Esto, sin contar la cantidad de harina que tienen los productos industrializados, sin que lo sepamos”, advierte.
La teoría plasmada por Cerebro de pan es que todos los hidratos de carbono son causantes de una inflamación crónica silenciosa y responsable de daños en muchas proteínas de nuestro organismo, entre ellas las neuronas.

“Hoy sabemos que la glicación proteica (unión de proteínas y glúcidos) y el estrés oxidativo son causales del envejecimiento celular. Las harinas y los dulces son un ejemplo de esto”, señala la licenciada Ponce. Y son varios los autores que consideran que nuestra alimentación cambió radicalmente en el último siglo y medio, sin tener en cuenta un detalle: nuestro genoma sigue siendo el mismo desde hace millones de años.

“No tuvimos el tiempo para adaptarnos a esta nueva forma de alimentarnos, artificial e industrializada –opina Ponce, quien a la vez subraya que los casos de celiaquía crecen día a día–. Hace seis años que trabajo en el laboratorio, donde se testean reacciones de citotoxicidad a diferentes alimentos y aditivos alimentarios. Y veo un alto porcentaje de pacientes con sensibilidad al gluten que presentan mejorías en sus síntomas digestivos, dermatológicos y ya no sufren migrañas al evitar esa proteína.

TÉRMINOS

La glicación es un término que describe la modificación postraduccional permanente de los grupos amino de las proteínas por la acción de azúcares reductores. También se denomina reacción de Maillard o incorrectamente "glucosilación no enzimática de proteínas".

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Espero les sea útil.
Que estén bien
Buena vibra para tod@s!!

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Hello friends. Today I bring you a topic to take into account when considering the foods that we will put into the diet of our children. Mothers of children with autism know the importance of food and healthy eating, in general, for our children. Today I share more information about it.

What is ** gluten **?

A protein that is found in the seed of many cereals, especially in wheat, which allows to work better the mass of the bakery products, since it gives them flexibility and resistance. When that protein is not tolerated by the body and digestive irritation generates an autoimmune reaction, it is considered that there is celiac disease. Dr. Perlmutter says that, to a greater or lesser extent, everyone, we have gluten intolerance that is consumed in the West, which he describes as a "silent germ". "Due to hydrogenation and modern genetic technology, the amount of kilos of wheat consumed per year has almost no genetic, structural or chemical similarities of the past"

For the licensee María Cecilia Ponce, of the ALCAT Laboratory, an entity dedicated to carrying out tests of food intolerance, she assures, and explains that the problem is that we consume wheat flour in all the meals of the day: breakfast and snack (cookies, toasts, croissants), as well as lunch and dinner (pasta, pies, empanadas, meat breaded with breadcrumbs ...). "This, without counting the amount of flour that industrialized products have, without us knowing," he warns.
The theory embodied by Brain Bread is that all carbohydrates are responsible for chronic silent inflammation and responsible for damage to many proteins in our body, including neurons.

"Today we know that protein glycation (protein and carbohydrate binding) and oxidative stress are causes of cellular aging. Flours and sweets are an example of this, "says Ponce. And there are several authors who consider that our diet changed radically in the last century and a half, without taking into account one detail: our genome has remained the same for millions of years.

"We did not have the time to adapt to this new way of feeding ourselves, artificial and industrialized," says Ponce, who at the same time stresses that cases of celiac disease are growing day by day. I have been working in the laboratory for six years, where cytotoxicity reactions are tested on different foods and food additives. And I see a high percentage of patients with gluten sensitivity who show improvements in their digestive, dermatological symptoms and no longer suffer from migraines by avoiding that protein.

TERMS

Glycation is a term that describes the permanent post-translational modification of amino groups of proteins by the action of reducing sugars. It is also called Maillard reaction or incorrectly "non-enzymatic protein glycosylation".

I hope it is useful for you.
That they are well
Good vibes for everyone!