Оригинальное тирамису с жидким центром🍮🍮🍮

Оригинальное тирамису с жидким центром

В карамельную форму уложить промоченный бисквит, затем крем, жидкий центр, затем снова..
В карамельную форму уложить промоченный бисквит, затем крем, жидкий центр, затем снова крем, выровнять поверхность, посыпать какао, уложить на тарелку.

Ингредиенты:
Мусс из маскарпоне - 90гр
Жидкий центр - 10гр
Воздушный савоярди - 20гр
Карамельная форма -10гр
Какао - 2гр
Выход:110гр

Мусс из маскорпоне

Маскорпоне – 250гр
Кофе эспрессо - 20гр
Желток - 80гр
Пудра - 40гр
Сливки - 100гр
Желатин - 4гр
Амаретто - 2гр

Способ приготовления: Желток, сахарную пудру –взбить ,добавить сыр маскарпоне, растопленный шоколад, желатин , перемешать ,добавить взбитые сливки, кофе осторожно перемешать, остудить.

Жидкий центр

Вода - 140гр
Глюкоза - 160гр
Сахар - 140гр
Сливки - 160гр
Какао - 30гр
Кофе растворимый - 6гр

Способ приготовления: Все ингредиенты соединить довести до кипения, разлить по пакетам для льда, использовать на порцию два замороженных фрагмента.
Выход: 520гр.На порцию 40гр.

Карамельная форма на тирамису

Сахар - 250гр
Уксус - 15гр
Вода - 70гр

Способ приготовления: Ингредиенты смешать, карамелизовать до светло –коричневого цвета, вылить на силикон, остудить, затем пропустить через робокоп, просеять через тонкое сито, в специальные формы, затем выпекать в конвектомате 50сек. при 130с

Новая карамель

Мёд - 75гр
Глюкоза - 140гр
Сахар - 400гр
Вода - 100гр
Сода - 20гр

Способ приготовления: Все ингредиенты смешать, нагреть до t-300f, добавить соду, затем интенсивно взбить, остудить, полученную карамель пропустить через робокоп, из полученной пудры приготовить формы.
На 10 форм. По 3гр.