Moqueca Capixaba: a minha receita!

Ontem falei da história da Panela de Barro, utensílio doméstico fundamental para o preparo da tradicional Moqueca Capixaba! Hoje venho, então, passar a minha receita dessa iguaria que sem dúvida, é ponto fundamental na cultura da minha terra: Vitória/ES.

Vamos pra cozinha!

Ingredientes:

• 5 postas de peixe badejo ou robalo;
• 3 maços de coentro;
• 2 cebolas brancas (grandes) cortadas em cubo;
• 5 dentes de alho amassados com sal;
• 8 tomates cortados em cubos;
• 3 limões ou cachaça (para lavar o peixe);
• Azeite extra-virgem;
• 1 colher (sobremesa) de colorau;
• óleo de boa qualidade (girassol, milho...);
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer:
Traga o peixe limpo para casa, mas não deixe de fazer um pré-preparo: lave as postas com o limão, ou com a cachaça e o deixe em um bowl com água e um pouco de sal. Na panela de barro média já quente, e já curada/queimada, coloque o óleo, o alho e o sal, e doure. Acrescente o colorau. Deixe refogar em fogo baixo. Junte a cebola e refogue. Depois é a hora de 2/3 do tomate e metade do coentro. Está pronta assim, a "cama do peixe".

Retire o peixe da água, lave-o em água corrente. Acrescente as postas, com a mão, inserindo-as dentro do refogado de tomate, mas sem chegar no fundo da panela. Por cima, insira o restante do tomate e do coentro, regue com azeite extra virgem e tampe. Deixe cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos em fogo baixo.

Dica: não fique mexendo para não quebrar as postas. Só se certifique que não estão grudando no fundo da panela.

Você pode preparar arroz branco e uma Moqueca de Banana da Terra para acompanhar. A de banana segue o mesmo passo a passo da Moqueca de Peixe, mas sem a parte do limão ou cachaça. Sirva quente e na Panela de Barro, legítima das Paneleiras de Goiabeiras, feita artesanalmente e própria para o preparo destes pratos! Esta receita pode ser seguida para Moquecas de siri, lagosta e camarão, apenas substituindo estes ingredientes.

E aí? Gostou? Topa fazer? Me conta! Espero que você faça e goste! Ou senão, venha até Vitória provar!

Abraços e até a próxima!
Roberta