Como fazer cerveja? #03 Ingredientes

Vamos lá pra mais uma sessão de como fazer cerveja, chegando aqui você já deve ter lido sobre Principais Observações para começar e também sobre os Equipamentos do contrário, recomendo a leitura.

Fazer cerveja é uma alquimia, temos os equipamentos e queremos começar, quais ingredientes utilizamos?
No mundo cervejeiro chamamos os ingredientes necessários de Insumos.

Então vamos agora aos insumos para nossa produção.

Seguindo a lei da pureza alemã promulgada em 23 de Abril de 1516 pelo Duque Wilhelm IV (Guilherme IV) da Baviera, uma cerveja só poderia conter três ingredientes, agua, malte e lúpulo. Nessa lei não foi citada a Levedura, por desconhecerem sua ação na época, ela quem é responsável pela produção de álcool em nossa cerveja.

Vamos aos insumos.

Água

90 a 95% da composição cerveja é água, logo suas características influenciam muito na cerveja que será produzida, quanto melhor a água, melhor a cerveja.

Mas o que pode mudar na cerveja de acordo com a água? Algumas águas possuem mais sais minerais que outras, outras temos um PH baixo ou mais elevado, algumas são tradadas com cloro entre outros.

Hoje já conseguimos manipular a água e fazer ela se parecer com qualquer água do mundo, manipulando suas características, mas se vamos fazer uma pequena produção e estamos começando a produzir cerveja agora, então pode utilizar aquele garrafão de água que você põe em seu gelagua que vai sair uma boa cerveja.

Malte

Os maltes irão fornecer os açucares para a nossa fermentação. Malte é um cereal que passa por um processo de malteação, onde é ativado o processo de germinação do grão, gerando as enzimas necessárias para a quebra do amído e proteínas.

Além do malte de cevada, temos também o malte de tigo, centeio e sorgo.

Quando você estiver ledo um rótulo de cerveja e tiver escrito PURO MALTE é porque todos os cereais utilizados naquela cerveja passaram pelo processo de malteação.

O malte traz para a cerveja características como cor, aroma e sabor. Quanto maior a torrefação do malte utilizado, mais escura é a cerveja. O malte te traz notas como café, caramelo, pão, chocolate.

Lúpulo

O lúpulo é uma trepadeira da família Cannabaceae, que pertence a família Cannabis sativa, mais popularmente conhecida como maconha.

Os óleos essenciais extraídos da flor são responsáveis pelo aroma de lúpulo presente nas cervejas, e o amargor é obtido pelos índices de alfa e beta ácidos. Do lúlupo tiramos amargor, aroma e sabor.

Existem vários tipos de lúpulos e cada um com suas características, como podemos observar abaixo.

Levedura

Utilizada a mais de 10 mil anos, mas só em 1857 que o químico e microbiologista Louis Pasteur comprovou o uso da levedura na fermentação, por isso que não a vemos na lei da pureza alemã.

Existem várias leveduras, porém as utilizadas na produção das cervejas é a Saccharomyces cerevisiae. Hoje já temos diferentes leveduras desse tipo, temos as de baixa fermenração (LARGER), as de alta (ALE), as que trazem aromas picantes, floral, neutro, cravo e banana.

Em alguns estilos de cerveja são permitidos a utilização de alguns insumos diferentes como cereais não maltados, casca de laranja, semente de conetro, entre outros. Mas água, malte, lúpulo e levedura é a base para toda cerveja.

Em resumo é isso, espero que tenham gostado dessa pequena contribuição ao universo dos cervejeiros caseiros, não deixem de acompanhar essa sessão, nossa próxima postagem será sobre o processo, de como pegar esses insumos e equipamentos e transformar em uma cerveja pra ser dividida com seus amigos. #saude #cheers