Feijoada foi mesmo criada por escravos? (Receita de uma luxuosa Feijoada)

in #pt6 years ago (edited)

Uma deliciosa feijoada de luxo.
image



A feijoada é basicamente a mistura de Feijão com carnes (normalmente carne de porco e de boi).
A versão portuguesa do prato, tem origem no norte do país onde no noroeste é cozido com feijão branco e no nordeste cozido com feijão vermelho e que também levam vegetais como tomate, cenoura e couve, alem das carnes que pode incluir chouriço, morcela ou farinheira.

No Brasil, a primeira menção do prato foi de 1833 no Diário de Pernambuco, no qual o, então, recém inaugurado Hôtel Théatre informava que às quintas-feiras seria servida "feijoada à brasileira"

Existe a lenda de que a feijoada foi um prato inventado pelos escravos e que ra feita com os “restos” de animais descartados pelos senhores de engenho. Mas analisando publicações da época, partes dessa historia não bate.

Em 1817, ja era relatada a regulamentação da profissão de “tripeiro”, cidade do Rio de Janeiro, que eram vendedores ambulantes.

Esse nosso Rio de Janeiro... tem ambulante pra tudo desde mil oitocentos e guaraná de rolha.
Existem registros, também, de que os miolos iam para os hospitais. Fígado, coração e tripas eram usados para fazer angu que eram comumente vendidos em praças por ”escravas de ganho” (Os Escravos de ganho eram escravos que, no período colonial e no Império, eram capturados pela elite em batalhas, realizavam tarefas remuneradas a terceiros, e repassava parte da quantia recebida para o seu senhor). Assim surgindo, no Rio de Janeiro, o Angu à Baiana, especialmente chamado assim por ser usado o azeite de dendê em seu feitio.

Portanto, a criação e nome da feijoada tem mais relação com o modo de fazer dos portugueses que misturam o feijão (de tipos diferentes mas não o preto porque esse tem origem americana) com pé de porco, orelha e linguiças.

Os cozidos são sim tradicionais da Europa, vejamos o Cassoulet Frances, esse leva feijão em seu preparo. Na Italia tem preparos com grão de bico, na Espanha tem o cozido madrilenho e a fabada asturiana. Esses pratos, também tiveram suas evoluções e incrementos que fizeram chegar a ser o prato que são hoje.

A partir daí, venho com uma confiança grande de que podemos sim fazer e comer uma feijoada numa segunda-feira, não ficando restrito à sexta e sábado.

Sim, fiz hoje e vou contar pra vocês.

A primeira coisa coisa q tenho que dizer é que não é assim que se faz normalmente, mas o resultado ficou maravilhoso. Por mim se coubesse e pudesse eu comeria tudo que fiz hoje mesmo.

Fui no freezer ver o que eu faria para o almoço. Ai vem aquela lembrança de criança que abre a geladeira e não tem aquele doce gostoso. ”Poxa, não tem nada na geladeira!”
Tinha sim, peixe, carré e um lagarto, mas eu não queria nada disso. Ah! Mas tinha esse feijão cozido e congelado. Sendo que eu já tenho feijão temperado aqui.
Não faz mal, feijoada não é um puro feijão, feijoada é prato principal.
Bom, como eu tinha que ir para o supermercado mesmo, pra comprar nem que fosse um bife, pensei em fazer uma feijoada.

Antes de sair, deixei aquele feijão descongelando no micro-ondas. O meu micro-ondas é muito bom pra descongelar.

Parti pro supermercado, procurei aquele bacon e só tinham 2 pedaços que eram só pele e gordura. Procurei paio e tinha mas tava tao feinha. Carne seca eu não achei. Ok, o supermercado é o mais proximo e é péssimo e caro. Mas era o que eu tinha, ou não tinha. Hehehe

Daí, com muita insistência, peguei a linguiça calabresa e como vi um pedaço interessante de pernil suíno, peguei. Se não fosse fazer a feijoada iria fazer um pernil na pressão que ia fazer meu almoço luxuoso.

Vamos lá!


Ingredientes:

  • 2 Linguiças calabresa
  • 1/2 quilo de lombo suíno
  • 1 e 1/2 cebola média
  • 1 cabeça de alho (mais ou menos uns 10 dentes)
  • 1 long neck de cerveja preta
  • oleo, sal, pimenta do reino, molho inglês, tomilho e endro (dill) a gosto.

Modo de preparo:

  • Eu comprei a peça de meio quilo de pernil já temperado mas se comprar o não temperado, temos de temperar (com sal, pimenta do reino, salsa, tomilho, paparica doce e picante e suco de um limão) e deixar marinar por pelo menos 12 horas. Podemos também fazer buracos com a faca
    image

  • E preencher com dentes de alho. (Nesse caso eu não indicaria preencher com queijo, que fica uma delicia quando assada)
    image

  • Picamos em rodelas grossas as linguiças.
    image

  • Colocamos pra ferver. Assim tiranos uma grande parte da gordura.
    image

  • Daí, esquentamos bem o óleo para selarmos a carne. (Aquela rápida fritada de todos os lados para que a carne não fique chorando e assim fique bem úmida após o cozimento).
    image

  • Selamos por todos os lados. (Lado de cima)
    image

  • Lado de baixo.
    image

  • E as laterais.
    image

  • Adicionamos a Cebola e o alho. Levantamos a carne para que a cebola e o alho fiquem por baixo fazendo uma cama para o pernil.
    image

  • Adicionamos os temperos. (Sal, pimenta, tomilho, endro e o molho inglês).
    image

  • Com uma escumadeira, pegamos a linguiça que está fervendo e passamos para a panela de pressão.
    image

  • Adicionamos a cerveja.
    image

  • Colocamos o suco de um limão. (Teoricamente era pra ser antes da cerveja mas deu certo assim também)
    image

  • Fechamos a panela e damos meia hora de presão.
    image

  • Retiramos a pressão da panela. Abrimos.
    image

  • Retiramos a carne. Cortamos o Pernil em pedaços. Checamos o sabor do molho. Se necessário acerte os temperos.
    image

  • Recolocamos a carne na panela. Misturamos.
    image

  • fechamos e danos mais 10 a 15 minutos de pressão.
    image

  • Abrimos a panela e colocamos o feijão.sem tempero mesmo. Afinal o molho que já esta na panela temperará o feijão.
    image

  • Tapamos a panela novamente e danos uma pressão de 5 minutos e está pronta a nossa iguaria.

Deliciem-se e Voilà!

Almocei, fiquei muito feliz de ter feito essa feijoada e amanha? Amanha terei feijoada no almoço de novo ou como dizem Déjà vu!


Veja o vídeo:

Sort:  

Adoro feijuada aos sabados

Hoje teve déjà vu com o que sobrou de ontem.
Aos Sábados fica melhor porque cabe a caipirinha também, ou no meu caso a cerveja.
2017-12-12 11.36.43-1.jpg
Obrigado pelo voto e pelo comentário.

@Cheetah cadê você meu filho?
Na postagem da História do Macarrão você deu uma dica irada de site que tinha uma receita de massa de macarrão! Quero mais dicas!

Parabéns, seu post foi votado e compartilhado pelo projeto Brazilian Power, cuja meta é incentivar a criação de mais conteúdo de qualidade, conectando a comunidade brasileira e melhorando as recompensas no Steemit. Obrigado!

footer-comentarios.jpg

Congratulations @fabiocola! You have completed some achievement on Steemit and have been rewarded with new badge(s) :

Award for the number of upvotes

Click on any badge to view your own Board of Honor on SteemitBoard.
For more information about SteemitBoard, click here

If you no longer want to receive notifications, reply to this comment with the word STOP

By upvoting this notification, you can help all Steemit users. Learn how here!

Congratulations! This post has been upvoted from the communal account, @minnowsupport, by Fabio Cola from the Minnow Support Project. It's a witness project run by aggroed, ausbitbank, teamsteem, theprophet0, someguy123, neoxian, followbtcnews/crimsonclad, and netuoso. The goal is to help Steemit grow by supporting Minnows and creating a social network. Please find us in the Peace, Abundance, and Liberty Network (PALnet) Discord Channel. It's a completely public and open space to all members of the Steemit community who voluntarily choose to be there.

If you would like to delegate to the Minnow Support Project you can do so by clicking on the following links: 50SP, 100SP, 250SP, 500SP, 1000SP, 5000SP. Be sure to leave at least 50SP undelegated on your account.

Coin Marketplace

STEEM 0.35
TRX 0.12
JST 0.040
BTC 70601.11
ETH 3576.21
USDT 1.00
SBD 4.78