ความรู้เบื้องต้น ก่อนทำอาหาร Pt.2

สวัสดีค่ะเพื่อนๆ กัลยาณมิตรทุกท่าน ใน Steemit❤ พบกับอ้อมและร้านอาหารอนัตตาเช่นเคยค่ะ blog นี้ เขียนต่อจากบล็อก ความรู้เบื้องต้นก่อนทำอาหาร Pt. 1

การเลือกซื้ออาหารสด

ผักที่ใช้ในการทำอาหารมีมากมายหลายชนิดอาจเป็นใบ หัว ราก ลำต้น เมล็ด ของพืชก็ได้ค่ะ
ถ้าเราต้องการให้ได้รสชาติที่ดีมีความหวานและ สารอาหารคงเดิมตามธรรมชาติ
ควรล้างทำความสะอาดและใช้ทำอาหารทันที
ควร นำผักที่ซื้อผักมา นำมาปรุงอาหารแล้วทานเลย ควรทำอาหารพอสุก คือใช้เวลาสั้นในการปรุงไฟแรง น้ำน้อย เปิดฝาและ รับประทานทันทีเมื่อผักสุกแล้ว

การเก็บรักษาผัก ให้คงอยู่ในสภาพที่ดีเหมือนเดิมเท่าที่จะทำได้

ผักที่เน่าเสียง่าย เช่น ผักชี ผักกาดหอม เห็ด ถั่วงอก ผักบุ้ง เหล่านี้ จะคงสภาพเดิมในระยะสั้นๆ

ผักที่เก็บไว้ในระยะเวลาจำกัด คะน้ามะเขือเทศ กวางตุ้ง เหล่านี้ ควรเก็บในห้องเย็นหรือตู้เย็น

ผักที่เก็บไว้ได้นาน ฟักทองแตงกวา เผือก มันมันฝรั่งเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องเข้าตู้เย็นการเก็บผักเล็กๆน้อยๆที่ใช้ในครัว ไว้ในตู้เย็นควรล้างผักที่จะเก็บให้สะอาด เสียก่อนเพราะๆที่ซื้อจากตลาดขายปลีกมักจะ เปรอะเปื้อน ควรแยกผักใส่ถุงพลาสติก จะช่วยเก็บไว้ได้นานขึ้นคะ

🍀☘🌿🍃ขั้นตอนเตรียมผัก🍀☘🍃

การล้าง ผักใบควรใช้มีดตัดโคนกาบใบให้หลุดออกเป็นใบๆแล้วล้างให้สะอาด ใช้น้ำไหล
ถ้ารับประทานสุดควรล้างในน้ำ ล้างผักให้ทั่วแล้วล้างน้ำให้สะอาด ประเภท ผักที่ต้องปอกเปลือกเช่น แครอทมะเขือเทศ มันเทศ มันฝรัง เหล่านี้ ควรล้างดินทรายให้หมดเสียก่อน

การปอกควรปอกเปลือกที่จำเป็นต้องการปอกเท่านั้น เพราะผักรับประทาน ทั้งเปลือกได้ควรรับประทานทั้งเปลือกเช่น แตงร้านแตงกวา ถ้าจำเป็นต้องปอกเปลือก (มีประโยชน์)

การหั่นหรือสับหรือซอยควรหั่นผัก ให้ได้ขนาดเดียวกันเมื่อผัดหรือแกงจะได้สุกพร้อมๆกันหันเสร็จแล้วควรได้ทันที มีด ที่ใช้อัน ควรใช้มีดที่คม เพื่อไม่ให้ผักช้ำ

🥓การเลือกซื้อเนื้อสัตว์🐟🦐🦀🐙

สัตว์น้ำนับว่าเป็นอาหารที่ประกอบด้วยโปรตีนมีคุณภาพและปริมาณสูงที่มีขายตามท้องตลาดสดตลาดทั่วไปมีทั้งปลาน้ำเค็มและปลาน้ำจืด
ปลาน้ำเค็มที่นิยมบริโภค เช่นอินทรีย์ ปลาจาระเม็ด ปลาน้ำดอกไม้ปลาทูปลาสำลีปลากะพง เหล่านี้
ปลาน้ำจืดที่นิยมบริโภค ปลาช่อน ปลากราย ปลาสวาย ปลานิล ปลาทับทิม ปลาดุก
สัตว์น้ำที่นิยมบริโภคได้แก่ ปูทะเลปูม้ากุ้งมังกร กุ้งหัวแข็ง กุ้งแชบ๊วย หอยลาย หอยแมลงภู่หอยกะพงหอยนางรมเหล่านี้
การเตรียมปลา เมื่อสินค้ามาแล้วควรทำทันทีถ้าทิ้งไว้เนื้อปลาจะเสื่อมสภาพลง
พวกปลามีเกล็ดไม่ควรล้างก่อนเพราะจะทำให้ จับไม่อยู่ ขูดเกล็ด เสร็จแล้วใช้มีดขูดเมือกจนหมดดึงเหงือก ควักใส้ ตัดครีบ ตัดหางล้างให้สะอาด จึงหั่น
พวกปลาที่ไม่มีเกล็ด เอาปลาจุ่มลงในน้ำแล้วเอามีดขูดเมือกออกดึงเหงือกฟักไส้ล้างให้สะอาดแล้วหั่น

การเตรียมกุ้ง ต้องล้างให้สะอาดถ้าใช้กุ้งทั้งตัวควรปอกหัวก่อนโดยใช้นิ้วหัวแม่มือแทรก ไปที่แก้มทั้งสองข้างระหว่างเปลือก

การทำความสะอาดหอย แมลงภู่ ทำความสะอาดโดยใช้แปรงขัดหรือล้างน้ำไหลเชี่ยวปกติหอยแมลงภู่ มีขี้โคลนอยู่ข้างใน ควรนำหอยแช่น้ำเกลือทิ้งไว้ให้โคลนหรือทรายออกมา และล้างน้ำให้สอาดจากนั้น ใช้มีดแซะ หินปูนที่ติดอยู่ที่เปลือกหอยออก แล้วดึง รากออก
การเซ็ตเนื้อหอยแมลงภู่ใช้ปลายมีดแซะตรงปลายด้านที่เดียวแล้วปากหอยเผยออกแล้วใช้มีดแทงหอยออกมา ช้อนตักเอาเนื้อออก

ปลาหมึกปลาหมึกที่รับประทานมี 3 ชนิดปลาหมึกกล้วย ปลาหมึกกระดอง ปลาหมึก สาย
การทำความสะอาดปลาหมึกจะคล้ายๆกันคือดึงส่วนที่แข็ง แผ่นยาวตามลำตัวปลาหมึก ออกแล้วดึงส่วนหัวซึ่งมีหนวดปลาหมึกกล้วย ให้หลุดออกจากหัวใช้นิ้วหัวแม่มือ เเทรกเข้าไปใต้ หนังปลาหมึกลอกหนังออกจะเห็นเนื้อปลาหมึกสีดำหรือเขียวดึงเอาถุงหมึกและใช่มีดตัดเอาลูกตาออก ล้างน้ำให้สะอาดตัดส่วนหัวออกจากตัว และเอาปากซึ่งอยู่ตรงกลางหัวปลาหมึกออก

การเลือกซื้อสัตว์
เนื้อวัวเนื้อวัวที่สุดจะมีสีแดงกดแล้วไม่หมุนไม่มีน้ำเลือดไหลซึมออกมาไม่มีสีคล้ำอมเขียว และไม่มีกลิ่น

เนื้อหมูที่ดีจะมีสีชมพูอ่อนนุ่มเป็นเนื้อแน่น
วิธีเลือกซื้อเนื้อ ให้ได้คุณภาพ
เนื้อวัวจะมีสีสดมันสีเหลืองเนื้อควายสีแดงเข้มเส้นยาวมันเหลือง เนื้อหมูจะมีสีชมพูอ่อนมันขาว

เทียบน้ำหนัก

1ไข่ไก่ขนาดกลางเท่ากับ 50 กรัม

1 ฟองไข่แดงเท่ากับ 17 กรัม

1 ฟองไข่ขาวเท่ากับ 33 กรัม

1 ช้อนโต๊ะมะนาวเท่ากับ 10 กรัม

1 ช้อนโต๊ะเกลือเท่ากับ 10 กรัม

1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายเท่ากับ 10 กรัม

1 ช้อนโต๊ะกาแฟเท่ากับ 5 กรัม

1 ช้อนโต๊ะพริกไทยป่นเท่ากับ 5 กรัม

1 ช้อนโต๊ะซอสต่างๆเท่ากับ 10 กรัม

1 ช้อนโต๊ะผงอบเชยเากับ 3 กรัม

ถ้าไม่มีเครื่องชั่ง ให้ค่าโดยประมาณตามนี้

หอมเล็ก 100 กรัม ประมาณ 10 ถึง 14 หัวแล้วแต่ขนาด ถ้าซอยแล้วก็จะได้ 1/2 ถ้วยค่ะ
กระเทียม 50 กรัมเท่ากับ 1/4 ถ้วย
พริกขี้หนูสด 25 กรัมเท่ากับ 1/4 ถ้วย
ตะไคร้ซอย 25 กรัมเท่ากับ 1/4 ถ้วย
พริกขี้หนูแห้ง 25 กรัมเท่ากับ 1/3 ถ้วย
พริกแห้ง 10 กรัมเท่ากับ 6-7 ดอก
พริกชี้ฟ้าสด 50 กรัม เท่ากับ7 เม็ด

วันนี้ขอพักไว้แค่นี้ก่อน บล็อกหน้าเรามาเรียนรู้กันต่อค่ะ

ขอบคุณมากค่ะ😊

👉ทุกๆคนทำโพสสร้างบทความเพื่อสร้างเงิน ได้กันไปเยอะเชียวเพียงแค่ไม่กี่วันกัน😍🌷
หากสนใจสมัครสามารถคลิกลิงค์ 👇
https://steemit.com/thai/@tookta/pt-1

ติดตามเพิ่มเติมได้ที่👇

กลุ่ม steemit thai :: https://www.facebook.com/groups/1389294774522491/

facebook ::
https://www.facebook.com/profile.php?id=100007630542597

ขอบคุณที่เข้ามาอ่านค่ะ
ขอบคุณเพื่อนๆทุกคนที่ให้กำลังใจ

@sunisa

ขอบคุณสําหรับ @ricko66 แบนเนอร์

ขอบคุณ คุณ @tookta สำหรับการสนับสนุน และสร้างกิจกรรม กันมาตลอด

---