ROASTED SWEET POTATO AND CARROT SOUP WITH CHICKPEAS- ZUPA KREM Z MARCHWI I SLODKIEGO ZIEMNIAKA

Apparently is hot in Poland but in England as usual wet and cold, well at least in Manchester :-)
This is why i cooked this delicious soup today.
I don’t cook soups very often because they aren’t very filling for me but this one really is filling. This is because its rich in fiber!
*Polish
Z tego co slysze w Polsce jest gorąco, ale w Anglii jak zwykle mokro i zimno, cóż przynajmniej w Manchesterze :-)
Dlatego dziś ugotowałam tę pyszną zupę.
Nie gotuję zup bardzo często, ponieważ nie są dla mnie bardzo sycące, ale ta naprawde jest sycaca dzieki wysokiej zawartosci blonnika ;-)

Ingredients for 2 medium/large portions
250g Carrots
400g sweet potatoes
0,5 tsp salt
0,5 tsp ground cumin
0,5 tsp Italian herbs or just oregano
130g Onion
15ml olive oil for roasting (optional)
2garlic cloves
1 stock cube
130g canned chickpeas
50gr fat free Greek yogurt
3cups hot water or more (according to your preference)

*Składniki na 2 średnie / duże porcje
250g Marchewki
400g słodkich, czerwonych ziemniaków
0,5 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki zmielonego kminku rzymskiego
0,5 łyżeczki włoskich ziół lub po prostu oregano
130g Cebuli
15 ml oliwy z oliwek do pieczenia (opcjonalnie)
2 ząbki czosnku
1 kostka bulionowa
130g ciecierzycy z puszki
Grecki jogurt bez tłuszczu lub kto jak woli :-)
3 filiżanki gorącej wody lub więcej do uzyskania odpowiedniej konsystencji

Method
*Wykonanie
Step 1
Preheat the oven to 200C and cut carrots and potatoes in small pieces. Cut them smaller than mine on the picture, they will roast quicker. Onions cut just in half or quarters.

*Rozgrzej piekarnik do 200 ° C i pokrój marchewki i ziemniaki na małe kawałki. Moje kawalki dlugo sie piekly, poniewaz byly spore, nastepnym razem pokroje na mniejsze zeby sie szybciej upiekly. Cebulę kroimy na pół lub ćwiartki.

Step 2.
Transfer to baking tray.
Drizzle with Olive oil or use 1 cal oil in spray. I used Olive oil because I wanted more flavour.
Sprinkle with salt and seasoning and bake for about 20-30 min or until soft.
Keep checking every few minutes because onion will possibly cook quicker since it’s softer.

*Przenieś na blachę do pieczenia.
Skrop oliwą z oliwek lub użyj oleju w sprayu. Ja Użyłam oliwy z oliwek, ponieważ chciałem dodac wiecej smaku i zdrowych tluszczy dla rownowagi :-)
Posypać solą i przyprawą i piec przez około 20-30 minut lub do miękkości warzyw.
Sprawdzaj co kilka minut, ponieważ cebula prawdopodobnie upiecze sie szybciej, ponieważ jest bardziej miękka.

Step 3
Melt stock cube in hot water.

• kostkę bulionowa rozpuscic w gorącej wodzie.

Step 4
Transfer cooked veggies to a toll blender; add water with stock and garlic. Blend till smooth. Add more water if you need to and season to taste.

*Przenieś upieczone warzywa do blendera; dodaj wodę z bulionem i czosnkiem. Calosc najlepiej zblendowac w malakserze albo recznym mikserem. Dodaj więcej wody,jezeli trzeba i dopraw do smaku.

Step 5
Divide soup between two bowls and Garnish with chickpeas and yogurt.
Serve😋
*Podziel zupę między dwa talerze i udekoruj ciecierzycą i jogurtem.

Smacznego:-)

Macros per 1 portion
Cal 432
Protein 9,5g
Carbs 76,5g
Fat 8,5g
Fiber 12g !❤

*Makra na 1 porcję
Cal 432
Białko 9,5g
Węglowodany 76,5g
Tłuszcz 8,5 g
Blonnik 12g! ❤