Sunny Gourmet # 65 比一比韩式烤肉和中式烤肉的区别

in photography •  28 days ago

在韩国,去过的人一定都会深有感触他们的烤肉文化,在夜晚街头简陋的小排档,烧上热烘烘的炉火,铺上几块五花肉,然后蘸酱裹在生菜里,一边直着嗓子大声说话,一边张开大嘴,整个吞进生菜团,大口地嚼着,味道是有多香,大概从他们的表情就能看出吧,没错,这就是当地最流行的烧烤吃法。这种韩式烤肉风最近也弥漫整个中国,这种香喷喷的自助式韩国烧烤同样让人神往。

其实说起韩国料理,给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲究原汁原味,并辅以不同的酱汁蘸吃。从几方面看,韩国烧烤与中式烧烤都有所不同。

韩国烧烤腌制原料的时后,常常都会用“五辣”的原料,即洋葱、辣椒、姜、大蒜和葱。所以吃起来口味还算丰富,层次感很强,“辣”其实代表着韩国烧烤的主要口味,在腌汁和蘸汁的作用下,食用韩国的辣味,通常会感受到五种不同的味觉,即酸、甜、苦、辣、咸,除了烤肉本身被蜜汁腌过的口味,其实蘸汁也能起到补味的作用。

在色泽上看韩式烤肉,大致是用了中式烧烤方法制作的菜肴,让烤肉最终呈现出金黄或棕红,只不过略浅一些,但是基本可以体现出腌汁的色泽。

在口感上,中式烧烤菜肴都会觉得有些干,体现出干香的口感;但是韩式烤肉好像不太喜欢烤到全熟,一般煎至八分熟或刚熟即可,体现的是嫩爽口感的口感。

在调味方法上,中式烧烤除形状较大且厚的原料可事先腌制码味以外,形状小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制码味,而常常是在烤制过程中直接调味。

比如经常在烤制过程中撒上精盐、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等,并不时刷上香油或色拉油,就像烤羊肉。但是韩国烧烤的原料必须经过腌制码味、腌渍时,一般还要加入一些水果或者洋葱,让烤肉有香而不腻的感觉。

然后之后,当韩式烤肉未烤之前,已经可以带着腌制的味道,来到烧烤炉盘,在韩国烧烤在烤制过程中不再调味,只是在食用时才用蘸汁来补味。这样简便了烤肉的过程,也就更有利于客户自己diy烤肉,所以你会发现,韩式烤肉基本上都是自己动手来烤肉的的,而重视烤肉不断加料的过程比较复杂,所以在餐厅很少有机会可以自己烤肉。

也就是最后要比较的就餐形式上。中式烧烤通常都会由厨师将其烤好后,端上桌供客人食用,而韩式烧烤则是由客人自己动手烤制,从而增加了就餐过程中的乐趣。

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