안녕하세요 다니엘엄마(@daniel.k-chuu)입니다
오늘은 여러분께 알려드릴 귀한 꿀팁을 가져왔습니다.
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집에서 고오급 레스토랑 스테이크 맛 내기

4인가족 패밀리 레스토랑가서 칼질하려하면 비용이 만만치않습니다.. 그리고 아기있는집은 또 외식 쉽지도않구요.
그치만 제가 알려드리는 꿀팁을 잘따라하시면 왠만한 패밀리레스토랑 뺨치는 맛을 집에서 느끼실수있으세요
그것도 아주 싸게! 편하게!

스테이크 시어링(searing)

• 시어링(searing)이란?
  타는듯한이라는 사전적 뜻을 가지고 있다
  즉, 스테이크 시어링이란 강한 화력에서 고기의 겉면을 태우듯이하여 익히는 방법을 말한다

• 스테이크 시어링은 왜하나?
  시어링은 겉을 태우듯이하여 익히는 방법이다. 이로써 고기의 육즙을 완전히 가두어 겉바속촉의 고기상태를 만들수있는것이다
  겉바속촉 : 겉은 바삭. 속은 촉촉

• 스테이크 시어링 어떻게하나?
  스테이크 시어링 방법은 쉬우면서도 자칫 어려울수 있다. 이유는 조리되는 짧은시간이 스테이크의 맛을 결정할수있기때문이다
  먼저 강한 화력에서 기름을 넉넉히 두르고 충분히 달궈진 팬에 고기를 튀기듯이 굽는다
  이때, 한면은 반드시 한번씩만 뒤집어 육즙의 손실을 최소한으로 한다.
  기름을 조금만 남기고 이후 약불에서 본인의 취향에 맞게 고기를 익힌다.

번외)

• 고기에 밑간은 언제하나?
  고기양쪽에 소금을 뿌리는데 이는 일정시간이 지나면 삼투압작용을하여 고기의 수분을 잃게된다. 유명한 셰프들의 의견을 들어보면 시간적 여유가 있다면 조리 49분 이전에 소금 밑간을 하라고 조언한다.
  이는 40분이되면 표면의 수분의 대부분이 다시 고기속으로 재투입되어 촉촉해지며 소금기가 고기 근육까지 전달되어 갖소금을 뿌리고 굽는 고기보다도 속까지 완전히 전달된다고한다
  기억할것은 소금은 40분이전 또는 조리직전에!
  가장바보같은 행동은 밑간후 30~40분사이에 굽는것(삼투압작용때문에)

요렇게 집에서 구워도 겉바속촉 하게 할수있습니다^^

제 글을 읽어주셔서 너무 감사합니다

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