돈까스

몇년만에 돈까스를 먹게 되었는데 제법 맛집으로 알려져 있는 곳인가 봅니다.

벽면에 이곳을 찾은 유명인들의 느낌과 싸인이 전시되어 있네요.

또한 돈까스 속이 왜 붉은색을 띠는지에 대한 설명문구가 눈에 띄네요.

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돈까스는 속이 왜 붉은색을 띠나요??

이유는 마이오글로빈!

마이오글리빈 함량이 높아 짙은 육색을 가진부위는 조리시 가해지는 열로 인해 메트미오글리빈으로 전환되면서 적갈색을 띠게 됩니다.

덜익은것이 아니고 지극히 정상적인 현상이므로 안심하고 드세요 .

냉동 돈까스에서는 볼수 없는 현상입니다.
신선한 생고기에서만 나타나는 현상입니다.

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신선한 생고기 돈까스~~

돈까스 육질이 부드럽고 소스의 맛도 살려주는 맛이 괜찮네요.

2023.5.28.