[요리하는 아빠] 칼슘과 미네랄 덩어리.. 매생이국 만들기

안녕하세요?
요리하는 아빠 @cookingpapa 입니다.

11월부터 봄까지..
이제 매생이 철이 시작 되었습니다.

흐느적 흐느적..
육지에 곤드레가 있다면..
바다에는 매생이가 있습니다.

시장 어물전에 널려져 있는 매생이..
한 재기를 사왔습니다.

'재기'는 매생이 세는 단위로..
매생이 한 뭉치를 한 재기라고 합니다.

매생이 한 재기는 약 300~400g 입니다.

매생이는 칼슘과 미네랄이 풍부하고
칼로리는 낮아서
겨울 최고의 건강 식재료입니다.

냉동실에 재어 놓고 드셔도 됩니다.

매생이국 끓이는 법도 사람마다
약간씩 다른데..

다음과 같이 끓이면.. 간단하면서도
매생이와 굴 자체의 깔끔한 맛을
즐길 수 있습니다.

매생이국 끓이는 순서

1. 다시멸치물 만들기
2. 굴 넣기 (취향껏 마늘 조금)
3. 매생이 넣기
4. 국간장, 소금 넣기
5. 불 끄고 참기름.

굴과 매생이를 참기름에 먼저 볶다가
물을 넣어서 끓이시는 분들도 많은데..
맛은 꼬습겠지만.. 국물이 탁해 집니다.

그리고 마늘도 아예 넣지를 말든가..
넣더라도 아주 조금만 넣습니다.

마늘은 진한 국물 요리에는 어울리지만..
깔끔한 국물 맛을 즐길 때에는
오히려 그 맛을 방해합니다.

굴은 약 150~200g 씻어 준비합니다.

매생이도 사 온 양의 반인..
150-200g 정도를
불순물을 제거하면서 씻어
체에 건져 놓습니다.

1. 다시멸치 육수 만들기

물 4컵에 똥 뺀 멸치 8마리와
자른 다시마 8개를 넣고 끓이다가

다시마는 10분 후에 꺼내고
멸치는 20분 더 끓여 줍니다.

다 끓은 후.. 멸치를 걸러 내면..
그냥 이것만 먹어도 맛있는
다시멸치 육수가 준비되었습니다.

2. 굴 넣기

다시멸치 육수가 끓을 때
굴을 넣습니다.

만약 굳이 마늘을 넣고 싶으시면
이때 약간의 마늘을 함께 넣습니다.

3. 매생이 넣기

굴 넣은 육수가 또 한번 끓어 오를 때
매생이를 넣습니다.

굴이나 매생이는 너무 오래 끓이지 말고
살짝 익히는 것이 좋습니다.

4. 국간장과 소금 넣기

매생이를 넣고 한번 끓어 오르면
국간장 1 작은술을 넣습니다.

시원하고 깔끔한 맛을 위하여..
진간장이 아니고 국간장을 사용합니다.

소금도 꼬집듯이 한 꼬집 넣습니다.

국의 간은 간장과 소금을
함께 사용하는게 좋습니다.

간장 특유의 깊은 맛과
소금의 깔끔한 맛을
적절히 섞어 사용하는 거죠.

5. 불 끄고 참기름 넣기

간장과 소금을 넣고, 한번만 끓어 오르면
불을 끄고 참기름을 1 작은술 넣으면..
매생이국 완성입니다.

참~ 쉽고 간단하죠..?

그러나 맛은.. 굴과 매생이의
시원하고 깔끔한 고유의 맛을
즐기실 수 있습니다.

저 위의 양이면 두 그릇이 나옵니다.
한 그릇 씩 퍼서..

그냥 국만 드셔도 맛있고..

흰 밥을 말아서 먹어도 좋고..

그 위에 깍두기까지 얹어 드시면..
(깍두기 만들기 포스팅 : https://steemit.com/kr/@cookingpapa/5qlbfd)

우리는 이것을 이렇게 부릅니다.
금.상.첨.화.

아니.. 이건 어떨까요..?

"매생이 처녀 품에 안긴.. 총각 무우"

포인트

• 매생이국 끓이는 순서

1. 다시멸치물 만들기
2. 굴 넣기
3. 매생이 넣기
4. 국간장, 소금 넣기
5. 불 끄고 참기름

• 굴과 매생이를 먼저 참기름에 볶아
  육수를 넣어 끓이는 방법도 있어요.
• 간은 국간장과 소금을 다 사용합니다.
• 너무 오래 끓이지 마세요.
  

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posting : Nov 7, 2017