노각무침 만드는 법 노각오이무침 노각생채 노각요리 노각고르는법 노각칼로리 7월제철음식 여름반찬

날이 습하고 더우니 입맛들 없으시죠?

제가 시원한 노각무침 들고 왔습니다.

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약간 새콤하고 단맛도 있는 노각생채에요. 지난번에는 고추장으로 무쳤는데 오늘은 고추장 대신에 고추가루 조금 넣어 무쳤더니 아주 깔끔합니다.

겉보기엔 무생채 같아 보이지만 노각생채라는거~ 노각은 수분이 워낙 많기때문에 미리 절여서 무친다해도 수분이 생길수밖에 없어요. 물이 생겨도 안싱거워지게 절여서 만드는 저염저당 노각무침 레시피입니다.

노각무침 노각생채

4~6인분, 조리시간 30분

1작은술=5ml,1큰술=15ml,1컵=200ml

노각 1/2개(1kg)

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▶노각절일때

굵은소금 1큰술, 알룰로스(더노멀) 2큰술, 식초 2큰술

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▶노각무침양념

고추가루 1/2~1큰술

양조간장 1작은술, 다진마늘 1작은술

실파 3줄기

참기름/통깨 약간씩

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*더노말 알룰로스 ≠ 삼양사 알룰로스​

*기존 사용하던 삼양사 알룰로스와 오늘 사용할 더노말 알룰로스는 당도가 다릅니다. 밑에 자세히 설명할게요.​

*노말알룰로스 대신에 흰설탕 사용.​

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노각은 고를때 무거운게 수분도 많고 과육이 꽉차 있다는거라 좋아요. 그리고 꼭지가 마르지않고 약간 초록빛이 도는게 더 싱싱합니다.

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이번 노각은 너무 커서 반은 노각생채,

반은 새콤달콤 노각무침 만들어 보려구요. 우선 오늘은 저염저당 노각생채부터 소개합니다.

노각은 필러로 껍질을 벗겨서

채팔로 길게 채썰어줍니다.

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꼭 길게 썰어야하는건 아니구요, 노각 씨가 없는 부분만 채썰면 됩니다.

씨가 보이면 stop!

노각 1kg를 채썰면 가운데 씨가 많아서 양은 20%이상 줄어듭니다.

이번에는 기존 쓰던 알룰로스 대신에 좀더 단맛을 내주는 마이노말 알룰로스를 사용하려고 합니다.

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한참전에 쿠*에서 주문한건데 기존 쓰던 삼양사 알룰로스보다 단맛이 굉장히 강해서 평소 요리할때 안쓰고 절이거나 강한 단맛이 필요할때 쓰고 있어요. 기존 삼양사 알룰로스보다 단맛이 강합니다.

굵은소금 1큰술, 알룰로스 2큰술, 식초 2큰술 넣어서 조물조물 버무려서 5분정도 살짝만 절여주세요.

노각은 워낙 수분이 많기 때문에 금방 절여지거든요.

실파나 파는 송송 얇게 썰어주고,

노각을 살짝 절였는데 금방 국물이 이렇게나 많이 나옵니다.

절인 노각은 건져서 물 1컵만 부어서 얼른 물에 헹궈서 물기를 꽉 짜주세요.

고추가루 1/2~1큰술

양조간장 1작은술, 다진마늘 1작은술

실파 3줄기, 참기름/통깨 약간씩 넣어서 무쳐줍니다.

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미리 식초, 알룰로스, 소금에 절였기때문에 간이나 단맛이 있는 양념은 안들어가도 돼요.

남편이 위염이 있다고해서 고추가루를 최소한으로 반큰술 넣었는데, 좀더 빨갛게 1큰술 넣어줘도 됩니다.

적당히 새콤달콤한 노각생채 완성되었네요. 단거 싫어하시는 분들에게 추천하는 레시피에요.

노각무침

요새 시장에 노각이 많이 보입니다.

노각 칼로리는 100g당 4kcal로 저칼로리 식품이구요, 수분이 많은 채소라 더운 여름에 드시기 좋은 채소에요.

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특히 칼륨이 풍부해 노폐물과 나트륨 배출에 도움을 준다니 제철일때 자주 드시기 바랍니다.