e per dolce… Cassatelle di Agira - and for dessert ... Cassatelle of Agira.

La cassatella di Agira è un dolce tipico siciliano della città di Agira, in provincia di Enna. Tipico anche della provincia.
Dolci simili per forma e ingredienti, sia della pasta che del contenuto, sono fatti in tutta la Sicilia specie orientale, ma quelle di Agira rimangono il top, le più tipiche.
Rappresenta ufficialmente una produzione siciliana tra i prodotti agroalimentari siciliani riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
Si tratta di una pasta frolla a forma di mezzaluna colore bianco-giallastro, tenera al morso e ricoperta di zucchero a velo.

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L’impasto interno è un composto mix di cacao amaro e dolce, mandorle abbrustolite e tritate, zucchero, farina di ceci quale addensante, farina scorzetta di limone e cannella se si vuole.

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Di origine spagnola al quale furono aggiunti elementi tradizioni locali pare avesse una forma circolare nel passato. Dall’impasto morbido e mai secco della frolla all’ancora più morbito ripieno ove predomina manon è mai esclusico il sapore di cioccolato mandorlato e cannella, il dolce pare prendesse spunto dai più popolari dolci ripieni con ricotta al quale fu sostituito un più nobile ripieno di mandorla tostata e cacao.
Ecco gli ingredienti da utilizzare per la pasta: farina tipo 00, zucchero, strutto, uova, acqua. Per il ripieno invece mandorle sgusciate, tostate e tritate finemente, zucchero, cacao amaro, cacao dolce, acqua, buccia di limone, farina di ceci o di grano duro per addensare.
Caratteristica della preparazione è lasciare riposare la pasta frolla per circa 10/12 ore in luogo fresco o frigorifero.
Le varianti si basano essenzialmente sul rapporto tra cacao amaro e dolce e della percentuale più o meno significativa delle scorze di limone nel ripieno, e della presenza o meno della cannella sia nella frolla che nel ripieno.
Grande è invece la differenza tra queste cassatelle con le omologhe dette Mpanatigghi di Modica nel Ragusano.
Perché allora questa similitudine e questa specifica.
Innanzitutto per la forma, simile e che potrebbe dar adito a confusione tanto da poter far scambiare un prodotto per un altro al neofita.
Nelle “Mpanatigghi” infatti abbiamo la presenza di alcuni ingredienti differenti, uno addirittura molto strano per un dolce.
Si tratta della carne tritata, ultra finemente, che fa parte del ripieno insieme alle noci e ai chiodi di garofano, in aggiunta alle classiche mandorle abbrustolite, nel ripieno delle Mpanatigghi.
Nella pasta invece si prevede x il doce modicano la presenza di mezzo bicchiere di “Marsala”, tipico vino dolce siciliano.

The cassatella of Agira is a typical Sicilian dessert of the city of Agira, in the province of Enna. Typical also of the province.
Desserts similar in shape and ingredients, both of the pasta and of the content, are made in all of Sicily, eastern species, but those of Agira remain the top, the most typical.
Officially represents a Sicilian production of Sicilian agri-food products recognized by the Ministry of Agriculture, Food and Forestry.
It is a shortcrust pastry shaped like a yellowish-white crescent, tender to the bite and covered with powdered sugar.
The internal dough is a mixture of bitter and sweet cocoa, toasted and chopped almonds, sugar, chickpea flour as a thickener, lemon zest and lemon flour if desired.
Of Spanish origin, to which local traditions were added, it seems to have had a circular shape in the past. From the soft and never dry dough of the pastry to the still softer stuffing where predominates manon is never excluded the flavor of almond and cinnamon chocolate, the sweet seems to take inspiration from the most popular desserts filled with ricotta which was replaced by a more noble stuffing of toasted almonds and cocoa.
Here are the ingredients to be used for pasta: 00 type flour, sugar, lard, eggs, water. For the filling instead shelled almonds, toasted and finely chopped, sugar, bitter cocoa, sweet cocoa, water, lemon peel, chickpea flour or durum wheat to thicken.
Characteristic of the preparation is to let the short pastry rest for about 10/12 hours in a cool place or refrigerator.
The variations are based essentially on the relationship between bitter and sweet cocoa and the more or less significant percentage of lemon peel in the filling, and the presence or absence of cinnamon both in the pastry and in the filling.
Great is the difference between these cassatelle with the homologues called Mpanatigghi of Modica in Ragusano.
Because then this similarity and this specification.
First of all for the form, similar and that could give rise to confusion so much to be able to make one product exchange for another to the neophyte.
In fact, in the "Mpanatigghi" we have the presence of some different ingredients, one even very strange for a dessert.
It is the finely minced minced meat, which is part of the stuffing together with walnuts and cloves, in addition to the classic roasted almonds, in the filling of the Mpanatigghi.
In the pasta, instead, the doce modicano is expected to have half a glass of "Marsala", a typical Sicilian sweet wine.