মজাদার খাবার ‘রুই মাছের মাথা দিয়ে বুটের ডালের মুড়ি ঘন্ট’

সবাই জানেন , আমরা বাঙালিরা মাছ খেতে পছন্দ করি ।তাই আমরা বিভিন্ন সময় বড় বড় মাছ নিয়ে আসি ।তবে দেখা গেল যে ,মাছ সবাই খেতে পছন্দ করে কিন্তু মাছের মাথা গুলো অনেক সময় খাওয়া হয় না । ফ্রিজে অনেক সময় মাছের মাথা জমে থাকে ।যা একসময় দেখা যাচ্ছে রান্না করা হচ্ছে না ।অনেক সময় ফেলে দিতে হয় ।আমি আজকে আপনাদের সাথে শেয়ার করব মাছের মাথা দিয়ে কিভাবে মজাদার একটি খাবার তৈরি করা যায় ।

আমরা সাধারণত মুগ ডাল দিয়ে মুড়ি ঘন্ট খেয়ে থাকি। বুটের ডাল দিয়ে মুড়ি ঘন্ট করা হয় খাসির মাথা দিয়ে। তা খুব সুস্বাদু হয় । আমি চিন্তা করলাম , যদি মুগ ডাল দিয়ে মুড়ি ঘন্ট করা যায় তবে বুটের ডাল দিয়ে কেন হবে না। তাই আজকে চেষ্টা করলাম এই রান্নাটি করার। তবে চলুন রান্না করা যাক ‘রুই মাছের মাথা দিয়ে বুটের ডালের মুড়ি ঘন্ট’ । সঙ্গে থাকুন

উপকরণ :

বুটের ডাল	৪০০ গ্রাম
রুই মাছের মাথা বড়	১ টা
পিয়াজ কুচি	এক বাটি
কাঁচা মরিচ	৪ থেকে ৫ টা
জিরার গুড়া	এক চা চামচ
হলুদ গুঁড়া	এক চা চামচ
মরিচের গুঁড়া	এক চা চামচ
দারচিনি	দুই টুকরা
এলাচ	দুইটা
শুকনা মরিচ	দুইটা
আদা বাটা	এক চা চামচ
লবণ	পরিমাণ মতো
ধনিয়া পাতা	পরিমাণ মতো
সরিষার তেল	পরিমাণ মতো
গরম মসলার গুড়ো	আধা চা চামচ

রন্ধন প্রণালী

প্রথম ধাপ

বুটের ডালগুলো ভালো করে ধুয়ে নিব এবং তিন ঘন্টা আগে ভিজিয়ে রাখব ।মাছের মাথাটি ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে । আপনি এখানে কাতল মাছের মাথা, ইলিশ মাছের মাথা , যে কোন বড় মাছের মাথা দিয়ে রান্না করতে পারেন । আমি আজকে নিলাম রুই মাছের মাথা।

এবার সামান্য হলুদ গুঁড়া ,মরিচ গুঁড়া, লবণ ও সমান সরিষার তেল মাখিয়ে নেব ।চুলায় করাই বসিয়ে দিব ।করাই গরম হলে তাতে সরষের তেল দিব ।তেলটা ভালো করে গরম হলে অর্ধেক পিঁয়াজ কুচি ভেজে বাদামী রং করে তুলে রাখবো ।

দ্বিতীয় ধাপ

সেই তেলে মাছের মাথাগুলো দিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখবো।

তৃতীয় ধাপ

আরও সরিষার তেল দিব । এবার দারচিনি টুকরা , এলাচ, শুকনা মরিচ এবং তেজপাতা দিবো ।একটু হালকা ভেজে বাকি পিয়াজকুচি ছেড়ে দিব । কিছুক্ষণ নাড়তে হবে ।পিয়াজটা নরম হয়ে আসলে আদা বাটা ,মরিচের গুঁড়া ,হলুদের গুড়া , জিরার গুড়া ও লবণ দিয়ে ভালো করে মশলাটা কষিয়ে নেব।

চতুর্থ ধাপ

যখন তেল ছেড়ে আসবে তখন মাছের মাথাগুলো দিয়ে হালকা কষিয়ে নিব ।কষিয়ে নিয়ে আবার মাথাগুলো তুলে রাখবো কিন্তু মসলা করাইতে থাকবে ।শুধু মাথাগুলো অন্য একটি পাত্রে রেখে দিবে ।

পঞ্চম ধাপ

ভিজিয়ে রাখা বুটের ডালগুলো ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিব এবং কষানো মসলার ভিতরে ডালগুলো দিয়ে দেব ।আবার কিছুক্ষণ ভেজে নিব । ডালগুলো ভেজে নেওয়ার পরে পরিমাণ মতো গরম পানি দিব ।এই ডালটি একদম ঘন হবে না আবার একদম পাতলা হবে না ।হালকা ঘন হবে ।তাই যেই পরিমাণে ঝোল রাখবো তার থেকে একটু বেশি পানি দিয়ে দিব। পানি দিয়ে ঢেকে দিব ।

ষষ্ঠ ধাপ

পানি ফুটে উঠলে এবং ডালগুলো সেদ্ধ হয়ে আসল কিনা তা দেখে নিতে হবে। পানি কমে আসলে মাছের মাথাগুলো দিয়ে আবার ভালো করে একটু নেড়ে দিব ।মাথা গুলো হালকা ভেঙ্গে দিব এবং ঢেকে রাখবো ।গরম মসলার গুড়ো দিয়ে দিব ।এরপরে ,ধনিয়া পাতা কুচি দিয়ে উপর থেকে পিঁয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে দিব । পরিবেশন পাত্রে ঢেলে নিব । তৈরি হয়ে গেল আমার মজাদার খাবার ‘রুই মাছের মাথা দিয়ে বুটের ডালের মুড়ি ঘন্ট’।

এটি গরম ভাতের সাথে, পোলাও এর সাথে ও পরোটার সাথে খাওয়া যায় । আশা করি অবশ্যই বাসায় তৈরি করবেন এবং কেমন হলো তা মন্তব্যের মাধ্যমে জানাবেন।

সবাইকে শুভকামনা জানিয়ে আজ বিদায় নিচ্ছি ।

শুভরাত্রি ।