বাঙালির রসালো ফল কাঁঠাল

বাঙালি রসালো ফল কাঁঠাল

কাঁঠাল হল একটি ফল যা Artocarpus এবং পরিবারের Moraceae গোত্রের অন্তর্গত যা প্রায়ই কাঁঠাল গাছ বা কাঁঠাল নামে পরিচিত। এটি মালয়েশিয়ার রেইনফরেস্ট এবং দক্ষিণ ভারতের পশ্চিমঘাটের মধ্যবর্তী অঞ্চলের আদিবাসী। Artocarpus heterophyllus এর বৈজ্ঞানিক নাম। দৈর্ঘ্য 90 সেমি (35 ইঞ্চি), 50 সেমি (20 ইঞ্চি) ব্যাস এবং 55 কেজি (120 পাউন্ড) এর মাত্রা সহ এটি যে কোনো গাছের দ্বারা উৎপাদিত সবচেয়ে বড় ফল।দক্ষিণ এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় খাবারে, কাঁঠাল প্রায়শই ব্যবহার করা হয়। ফল পাকা এবং অপরিষ্কার উভয়ই খাওয়া হয়। কাঁঠাল ভারতের কেরালা ও তামিলনাড়ুর রাষ্ট্রীয় ফল এবং সেইসাথে বাংলাদেশ ও শ্রীলঙ্কার জাতীয় ফল। নুডুলস এবং চিপসের মতো অন্যান্য ফল-ভিত্তিক আইটেমগুলির পাশাপাশি, এটি বিদেশে টিনজাত, হিমায়িত এবং ঠাণ্ডা খাবারেও পাওয়া যায়। এটি এক ধরনের মিষ্টি, সোনালি গ্রীষ্মকালীন ফল। এটি সরকারিভাবে বাংলাদেশের জাতীয় ফল হিসেবে স্বীকৃত।
বাংলাদেশে কাঁঠাল গাছ সাধারণ ব্যাপার। আসবাবপত্র নির্মাণের জন্য কাঁঠাল গাছের কাঠ মূল্যবান। সব ধরনের প্রাণীই কাঁঠালের পাতা খেতে পছন্দ করে। এই খুব বড় ফলটি বাইরের দিকে পুরু এবং কাঁটাযুক্ত এবং এর চারপাশে অনেক রসালো শুঁটি রয়েছে। কাঁঠালের ভিতরে বীজ থাকে।

কাঁঠালের সবজি ,সুস্বাদু মিষ্টান্ন কাঁচা ও পাকা কাঁঠাল উভয়ই ভোজ্য। বসন্ত থেকে গ্রীষ্ম পর্যন্ত কাঁঠাল কাঁদা বা ইকর্ড সবজি হিসেবে কাঁচা ব্যবহার করা হয়। পাকা ফল অত্যন্ত পুষ্টিকর, কিন্তু সবাই এর স্বাদ উপভোগ করে না। তবে এর সস্তা দাম এবং মাঝারি মিষ্টি স্বাদের কারণে অনেকেই এটি পছন্দ করেন। রান্না করা কাঁঠাল বাদাম তরকারি দিয়ে খাওয়া হয়, বা বাদামের মতো ভাজিয়ে খাওয়া যায়। দীর্ঘ সময়ের জন্য বাড়ির ভিতরে বীজ রাখার ক্ষমতা এর সুবিধাগুলির মধ্যে একটি।পাকা এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত ফলের কোষগুলি রস আহরণের জন্য ভেঙে ফেলা হয় এবং অমস্তবের মতো ''কাঁথালস্তু'' তৈরি করতে শুকানো হয়। এই কাঁঠালের চিপগুলি বর্তমানে থাইল্যান্ডে উত্পাদিত হয়। কোষ খাওয়ার পর যে ভুসি ও তুষ (অমর) থাকে তা গবাদি পশুর খাদ্য হিসেবে উপকারী। জেলি তৈরির জন্য ভুট্রো বা ছোবড়ায় যথেষ্ট পেকটিন রয়েছে। এমনকি কাঁচা মধুও খোসা বা পাল্প থেকে আহরণ করা হয় বলে জানা গেছে। গবাদি পশুরা কাঁঠালের পাতাকে সুস্বাদু খাবার বলে মনে করে। বাঙালিরা কাঁচা কাঁঠাল সবজি হিসেবে রান্না করে। রান্না করে মাংস, কাঁচা কাঁঠাল দিয়ে পরিবেশন করা হয়। কাঁচা কাঁঠালের সবজির অপর নাম ইচোর। পাকা কাঁঠাল এবং নারকেল একত্রিত করে একটি পেস্ট তৈরি করা হয়, যা পরে অত্যন্ত জনপ্রিয় পিঠা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। একটি অংশ তেলে ভাজা হয় এবং অন্যটি সেদ্ধ করা হয়। পাকা কাঁঠাল থেকে সাধারণত দুই ধরনের পিঠা তৈরি হয়।বাঙালির একটা প্রবাদ কাঁঠালের আঠা লাগলে পরে ছাড়ে না |

কাঁঠালের পুষ্টিগুণ কাঁঠালে প্রতি 100 গ্রামে 303 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম থাকে। খনিজ পটাসিয়াম উচ্চ রক্তচাপ কমায়। ভিটামিন সি, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং দাঁত মজবুত করে, কাঁঠালের পুষ্টিগুণগুলির মধ্যে একটি। কাঁঠাল ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণ করে।কাঁঠালে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া ভিটামিন এ রাতকানা প্রতিরোধ করে। কাঁঠাল দৃষ্টিশক্তির উপকার করে। কাঁঠালের ফল রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে কারণ এটি পুষ্টিতে ভরপুর। কাঁঠালের ভিটামিন বি৬ হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়। গর্ভবতী মহিলাদের ফ্যাটের মাত্রা কাঁঠাল দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। যে মহিলা কাঁঠাল খান তার স্বাস্থ্য এবং অনাগত সন্তানের বৃদ্ধি নিয়মিত রাখে। ছয় মাস পর শিশুকে কাঁঠালের রস বুকের দুধের পাশাপাশি দিলে শিশুর ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে এবং ভিটামিনের ঘাটতি পূরণ হয়। স্তন্যপান করানো একজন মা সম্প্রতি পাকা কাঁঠাল খেয়ে বেশি দুধ উৎপাদন করতে পারেন। কাঁঠাল খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় কারণ এটি একটি আঁশযুক্ত ফল যা কোষ্ঠকাঠিন্য কমায়।

Thank you to read my post
@tishasultana