Личный опыт заготовки Иван-чая

Рецептов по заготовке кипрея узколистного, более известного, как Иван-чай или копорский чай, в сети огромное множество - повторяться не буду. Просто поделюсь своим опытом.

Я не огородник, и травами никогда особо не занимался, но начитался о великой пользе Иван-чая и решил его поискать в лесу. Но к своему изумлению обнаружил в больших количествах прямо на даче.
Раньше даже и не обращал внимания на заросли характерных цветочков: растёт что-то цветное - и ладно. А оказалось - сокровища прямо в огороде сами по себе живут.

Приготовление чая из растительной массы похоже на закваску капусты (и процессы там идут схожие - ферментация). Собранный лист моется, слегка подвяливается (я этого специально не делал - листы слегка вянут сами через несколько часов после сбора), разминаются руками и скручиваются в жгуты (как вариант - укладываются в морозилку на несколько часов) - и под пресс. Часов на 10-15-20, когда как.

Через некоторое время травяная масса начинает издавать довольно приятный, похожий на фруктовый, сладковатый запах. В принципе, в этот момент процесс заквашивания можно останавливать. А можно еще подержать (от этого зависят качества финального продукта). Затем, вся эта масса режется ножом (иногда мельчу на мясорубке) и сушится в духовке (от температуры сушки зависит цвет чая и ряд качеств - тоже).

В прошлом году приобрел вакууматор ( писал о нем вот тут ) и с его помощью затестил двойную ферментацию: сперва свежесобранный чай запаял в вакуумный пакет на пару суток, а затем размял и положил под груз как обычно - и чай вроде бы вышел немного другой, дающий эффект от совсем смехотворной дозы, от сухого листика буквально с ноготь размером.

Сушка занимает несколько часов при температуре от 50 до 90 градусов. Ещё горячий сухой Иван-чай сразу запаковал вакууматором по пакетам - это обеспечило сохранность от плесневения (в прошлые годы не раз терял партии чая, когда за пару месяцев банка с чаем просто зарастала изнутри плесенью).

Про пользу Иван-чая опять же навалом всякого в сети. Расскажу о своем внятном и понятном опыте. Если на ночь выпить такого чая (того, что на фотке лежит поверх пакета, хватает на большую поллитровую кружку), всю ночь спится просто изумительно - никакая бесонница не страшна. Собственно, для борьбы с бессонницей его и собираю. Ну а все остальные лечебные свойства, будем считать, идут приятным бонусом. :)

Вообще, когда я только начинал погружаться в тему, то даже не представлял, какой массив информации меня там караулит. И наибольшее впечатление произвела схема по видам ферментации Иван-чая. Постараюсь в этом году непременно попробовать сделать все варианты. :)

source