গ্রাম বাংলার ঐতিহ্য খাবার মাছ দিয়ে সিদল তৈরির রেসিপি//10 beneficiary @shy-fox
হ্যালো বন্ধুরা। আমি তারেক রহমান। আমার ইউজার আইডি @tareq123। আমি বাংলাদেশের নাগরিক। আমার ব্লগ পরিবারের সকলকে জানাই আমার সালাম।আসসালামু আলাইকুম,এবংঅন্যান্য ধর্মের ভাইও বোনদের প্রতি রইল আন্তরিক শুভেচ্ছাও অভিনন্দন।আশা করি সবাই ভালো আছেন।আপনাদের দোয়ায় এবং আল্লাহর রহমতে আমিও ভালো আছি।
পূর্বে আপনাদের মাঝে আমার হাতে তৈরি মুরগির মাংসের রেসিপি উপস্থাপন করেছিলাম। আজ আবারো আপনাদের মাঝে নতুন একটি রেসিপি উপস্থাপন করতে যাচ্ছি। যে রেসিপিটি আপনাদের মাঝে উপস্থাপন করব গ্রাম বাংলার ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে একটি। এই রেসিপিটি আমার কছে সব থেকে বেশি প্রিয়। আশা করি আপনাদেরও অনেক ভালো লাগবে এই রেসিপিটি। আজ যে রেসিপিটি তৈরি করব সেটি হল মাছ দিয়ে সিদল তৈরি ।চলুন তাহলে শুরু করা যাক।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
| আদা | পরিমান মতো |
|---|---|
| রসুন | ৩টি |
| পেঁয়াজ | ৫টি |
| মসলা | পরিমান মত |
| হলুদ | পরিমান মত |
| লবণ | পরিমান মত |
| কাঁচা মরিচ | পরিমান মত |
| তেল | 2 কাপ |
| তেজপাতা | ৪টি থেকে ৫টি |
ধাপ১
প্রথমেই সাটি মাছ ভালোভাবে কেটে নিয়েছি। অন্যান্য জায়গায় এই মাছের কি নাম আছে আমি জানিনা। তাই আমাদের দিনাজপুরের আঞ্চলিক ভাষায় নাম দিয়ে দিলাম।
ধাপ২
এরপর সুন্দর করে মাছগুলোকে ধুয়ে নিয়েছি। যেন কোন প্রকার মালা লেগে না থাকে। ধোয়ার সময় মাছের শরীর খুব ভালোভাবে ঘষে নিয়েছে যেন আস লেগে না থাকে।
ধাপ৩
সর্বপ্রথম যে কথাটা না বললেই নয়, এই সিদল গ্রামবাংলার ঐতিহ্যবাহী একটি তরকারি। এটি তৈরি করতে কচু শাক দরকার পড়ে। কচু শাককে পিসে বলের মতো তৈরি করে রোদে শুকানো হয়। তারপর এটি খাওয়ার যোগ্য হয়ে থাকে। যাই হোক এরপর সিদল পানিতে ভিজিয়ে নিয়েছি। পানিতে ভিজে নেওয়ার কারণ হলো এটি যেন নরম হয়।
ধাপ৪
তারপর পরিমাণ মতো মসলা, আদা, রসুন ও মরিচ পিষে নিয়েছি। এরপর ৬টি পেঁয়াজ কুচি কুচি করে কেটে নিয়েছি।
ধাপ৫
তারপর চুলায় আগুন দিয়ে একটি পাতিল বসিয়ে দিয়েছি। পাতিলটি একটু গরম হওয়ার পর 2 কাপ তেল দিয়েছি। তারপর পেঁয়াজের কুচি গুলো দিয়ে দিয়েছি। গরম তেলের উপর পেঁয়াজগুলো আস্তে আস্তে ভেজে নিয়েছি এবং খেয়াল রেখেছে যেন বেশি পরিমাণে লাল হয়ে না যায়।
ধাপ৬
এরপর সামান্য পরিমাণে মসলা বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা এবং মরিচ বাটা দিয়ে দিয়েছি। সামান্য পরিমাণ দেওয়ার কারণ হল যেটুকু মাছ নিয়েছি সেগুলো শুধুমাত্র মশলাযুক্ত তেলে সিদ্ধ করার জন্য। যদি সবগুলো দিয়ে দিতাম তাহলে তরকারিতে ভালো সাদ হতো না।
ধাপ৭
এরপর সেখানে মাছ গুলো দিয়ে দিয়েছি। তারপর একটা চামচ দিয়ে মাছ গুলো ভালোভাবে সেই মসলাযুক্ত তেলের উপর নেড়েছি। যেন মাসের ভিতরে ভালোভাবে মসলাগুলো প্রবেশ করতে পারে। মাছগুলো নাড়তে নাড়তে একটু পানি দিয়েছি। যেন ভালোভাবে সিদ্ধ হয়।
ধাপ৮
5 মিনিটের মত মাছগুলোকে নেড়েছি,তারপর যখন সিদ্ধ হয়েছে সবগুলো মাছ একটি একটি করে তুলে আলাদা একটি বাটিতে রাখেছি।
ধাপ৯
মাছগুলো তোলা শেষ করে ওই পাতিলে আলু দিয়ে দিয়েছি।
ধাপ১০
আলু গুলো দেওয়ার পর অবশিষ্ট মসলা বাটা, রসুন বাটা ,আদা বাটা, মরিচ বাটা দিয়েছি। এরপর ধাপে ধাপে লবণ ও হলুদ দিয়েছি। সবগুলো দেওয়া শেষ করে একটি চামচ দিয়ে সুন্দর ভাবে একত্রিত করেছি। যেন আলুর সাথে খুব ভালোভাবে মিশে যায়। এরপর সিদলের অংশগুলো ভালোভাবে পিসে আলুর সঙ্গে দিয়েছি। তারপর চামচ দিয়ে ভালোভাবে একত্রিত করে দিয়েছি।
ধাপ১১
তারপর পরিমাণমতো পানি দিয়ে ১২ থেকে ১৫ মিনিটের মত ঢাকনা দিয়ে রেখেছি। যেন আলুগুলো সিদ্ধ হয় এবং পানির পরিমাণ একটু কমে যায়। টাকা দেওয়ার পর চুলের তাপ পর্যাপ্ত পরিমাণে বৃদ্ধি করে দিতে হবে।
ধাপ১২
12 থেকে 15 মিনিট পর ঢাকনা খুলে একটি চামচ দিয়ে আলু গুলোকে কসিয়ে নিয়েছি। যেন আলুগুলো আরো ভালোভাবে সিদ্ধ। পাঁচ থেকে সাত মিনিটের মত আলু গুলোকে কসিয়েছি। এই কসানো অবস্থায় তরকারি পানি অনেক কমে এসেছিল। তরকারি কষানো শেষ করে তুলে রাখা মাছগুলো পাতিলে দিয়ে দুই থেকে তিন মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখেছিলাম।
ধাপ১৩
এরপর সম্পূর্ণ তরকারিটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
এই সিদলের তরকারি রান্নার জন্য দেশি আলু সবথেকে উত্তম। এতে করে তরকারিতে পর্যাপ্ত পরিমাণে স্বাদ পাওয়া যায়। তবে অন্য আলু গুলো ব্যবহার করেও এই তরকারি রান্না করা সম্ভব। আপনারা চাইলে বাসায় এটি তৈরি করতে পারেন। আর আপনাদের এলাকায় এই মাছকে কি বলেন অবশ্যই জানাবেন। আমি আমার সংক্ষিপ্ত রেসিপির বিবরণ এখানেই সমাপ্ত করছি। সবাই ভালো থাকবেন, সুস্থ থাকবেন এবং নিজের খেয়াল রাখবেন।
আমার শ্বশুরবাড়িতে গিয়ে একবার সে সিদল খেয়েছিলাম। খুব মজা লাগে এটি কিন্তু এটি কিভাবে রান্না করতে হয় এবং কিভাবে বানাতে হয় জানতাম না। আপনি খুব সুন্দর ভাবে এটি রান্নার প্রতিটি ধাপ দেখিয়েছেন। আপনার রান্না দেখে আজকে জানতে পারলাম যে সিদল কিভাবে মাছ দিয়ে রান্না করতে হয়। দেখেই মনে হচ্ছে আপনার রেসিপিটি খুবই মজাদার হয়েছে।
জি আপু রান্না টা অনেক মজা হয়েছে। আপনি অবশ্যই বাসায় তৈরি করতে পারে।
আপনাকে অসংখ্য ধন্যবাদ সময় নিয়ে আমার পোস্টটি পড়ার জন্য এবং সুন্দর মন্তব্য করার জন্য। শুভকামনা রইলো আপনার প্রতি।
সিদল নাম টা মনে হচ্ছে শুনেছি, কিন্ত কখনো খাওয়া হয়নি আমার। এবার বুঝি খাওয়া হবে কারন আপনার রেসিপি দেখে অনেক টা আগ্রহ বেড়ে গেলো। সব মিলিয়ে খুবই সুন্দর ছিলো রেসিপি। অনেক ধন্যবাদ আমাদের সাথে এমন ইউনিক কিছু শেয়ার করার জন্য।
আপনার এত সুন্দর মন্তব্য শুনে আমি অনেক খুশি হলাম ভাইয়া। আপনি অবশ্যই রেসিপিটি বাড়িতে তৈরি করে খাওয়ার চেষ্টা করবে। আপনাকে অনেক ভালো লাগবে।
আমার পোস্টে এত সুন্দর মন্তব্য করার জন্য আপনাকে অনেক অনেক ধন্যবাদ। শুভকামনা রইলো আপনার প্রতি।
গ্রাম বাংলার খুবই মজার একটি খাবার শেয়ার করেছেন। দেখে মনে হচ্ছে যে এটা খুবই মজার একটি রেসিপি। কিন্তু আমার কখনোও শীতল রান্না করে খাওয়া হয়নি বা কখনো দেখিও নি যেএটা কিভাবে রান্না করে। কিন্তু আজকে আপনার এই মাছ দিয়ে শীতল রান্নার রেসিপি টি শিখে নিলাম। আমি সামনে এই রেসিপিটি করার চেষ্টা করব এবং অনেক ধন্যবাদ আপনাকে এই রেসিপিটি শেয়ার করার জন্য এবং আপনার জন্য শুভকামনা রইল।
জি ভাইয়া এটি অনেক মজার একটি রেসিপি।আপনার কমেন্ট পড়ে মনে হচ্ছে রেসিপিটি তৈরি করে আপনাদের মাঝে উপস্থাপন করে সার্থক হয়েছি।আপনি অবস্যই বাসায় তৈরি করার চেষ্টা করতে পারেন।
আপনাকে অসংখ্য ধন্যবাদ ভাইয়া।এতো সুন্দর মন্তব্যের জন্য। আপনার প্রতি শুভকামনা রইল।
গ্রাম বাংলার এই মাছ দিয়ে খাবার মাছ দিয়ে সিদল তৈরির রেসিপি খুবই সুন্দর হয়েছে।দেখে আমার অনেক খেতে ইচ্ছা করছে। এই রেসিপিটি এখন আর আগের মতো দেখা যায় না।আপনি খুবই সুন্দর ভাবে আমাদের মাঝে উপস্থাপন করেছেন। আপনার জন্য শুভকামনা রইল।
জি ভাইয়া ঠিক বলেছেন আগের মতো আর রেসিপি গুলো দেখা যায় না।
আপনাকে অসংখ্য ধন্যবাদ এত সুন্দর মন্তব্য করার জন্য।
সিদল কি আমরা চিনি না। তবে আপনার পোস্ট দেখে জানতে পারলাম। প্রথমে আমি ভাবছি এটা কোনো মাছের নাম। পরে বুঝতে পারলাম।তবে আমার কাছে নতুন এই রেসিপি। খুব সুন্দর একটি রেসিপি শেয়ার করেছেন। আপনার উপস্থাপনা ও খুব সুন্দর ছিল। নতুন একটি রেসিপি শেয়ার করার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ।
এত সুন্দর মন্তব্যের জন্য আপনাকেও ধন্যবাদ বৌদি।