বাঙালি রেসিপি " পেঁয়াজ ছাড়া চুই ঝাল দিয়ে রাজ হাঁসের মাংস কষা"
বন্ধুরা
আপনারা সবাই কেমন আছেন? আশা করি, আপনারা সবাই ভালো আছেন। আজ আমি কমন একটি রান্না শেয়ার করবো।বেশ কিছুদিন আগে আমি রাজ হাঁসের মাংস রান্না করেছিলাম। কিন্তু সময় সুযোগের অভাবে শেয়ার করা হয়নি। তবে এবার আমি পেঁয়াজ রসুন ছাড়াই রান্না করছিলাম।আমি প্রায়ই হাঁসের মাংসে পেঁয়াজ রসুন দেই না। আমরা খুব বেশি পেঁয়াজ রসুন খেতে পারি না। বিশেষ করে আমার শরীর খারাপ করে অতিরিক্ত পেঁয়াজ রসুন খেলে। আমাদের বাড়িতে হাঁসের মাংস সবাই খুব পছন্দ করে। আর রাজ হাঁসের মাংস হলে তো কথাই নেই। চলুন শুরু করা যাক।
উপকরণ:
১. রাজ হাঁসের মাংস -১ কিলো
২.আলু - ২ টি
৩. চুই ঝাল
৪. সাদা তেল - ১ কাপ
৫. লবণ - পরিমান মতো
৬. হলুদ - ৩ চামচ
৭. জিরার গুঁড়া - ৩ চামচ
৮.শুকনো মরিচ গুঁড়া - ৪ চামচ
৯. গোটা জিরা - ১ চামচ
১০. গরম মসলা -২ চামচ
১১. তেজ পাতা -৩ টি
রাজ হাঁসের মাংস
আলু ও চুই ঝাল
তেল
লবণ, হলুদ, জিরা গুঁড়া , শুকনো মরিচ গুঁড়া ও গোটা জিরা
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে।এরপর আলু ও চুই ঝাল জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে।
২. চুলার উপর একটা কড়াই বসিয়ে দিতে হবে। কড়াই গরম হয়ে গেলে তেল দিয়ে দিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে আলু ও চুই ঝাল দিয়ে দিতে হবে। এতে সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে একটা পাত্রে নামিয়ে দিতে হবে।
৩. এবার ওই একই তেলের ভিতর গোটা জিরা দিয়ে দিতে হবে। জিরা ভাজা হলে মাংস দিয়ে দিতে হবে। এবার মাংসের ভিতর পরিমান মতো একে একে লবণ, হলুদ, জিরা গুঁড়া, ও শুকনো মরিচ গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ মাংস ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
৪. মাংস কষা হলে পরিমান মতো জল দিয়ে দিতে হবে । ফুটতে শুরু করলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এভাবে ১৫ মিনিটের মতো রান্না করে নিতে হবে। এরপর যখন ঝোল কমে এলে আর মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম মসলা দিয়ে দিতে হবে। আরও পাঁচ মিনিটের মতো রান্না করে নিতে হবে। এবার লবন টেস্ট করে একটা পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে।
তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু রাজ হাঁসের মাংস কষা। ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।আশা করি আমার রেসিপিটি আপনাদের ভালো লাগবে।
হ্যা বৌদি পেঁয়াজ রসুন সবাই খেতে পারে না, তবে আমি বেশ খাই এবং রান্নায় বেশী বেশী রসুন দেয়ার চেষ্টা করি। সেদিনতো বড় বড় পেয়াজ দিয়ে ঢেঁড়স ভাজি করেছিলাম, আমি একাই খেয়েছিলাম পুরোটা।
আর চুইঝাল দিয়ে রাজ হাঁসের মাংস কষা মানেই ষোলআনা বাঙালি রেসিপি, আহ কি দারুণ হয়েছে রান্নাটা, কবে যে খেতে পারবো বৌদির হাতের রান্না? তবে সুযোগ একদিন অবশ্যই পাবো। ধন্যবাদ দারুণভাবে রেসিপিটি উপস্থাপন করার জন্য।
পেঁয়াজ ছাড়া কখনো হাঁসের মাংস খাওয়া হয়নাই। আপনার রেসিপি দেখে বৌদি জিভে জল চলে আসলো। চুইঝাল দিয়ে অসাধারণ ভাবে হাঁসের মাংস আমাদের সামনে উপস্থাপন করেছেন। কালারটা অসাধারণ এসেছে। শেষ হবে আপনার উপস্থাপনা মাশাল্লাহ অনেক ভাল ছিল। শুভকামনা রইল আপনার জন্য।
পেঁয়াজ ছাড়া চুই ঝাল দিয়ে রাজ হাঁসের মাংস কষা রেসিপি দেখে অনেক সুস্বাদু মনে হচ্ছে। আপনি খুবই মজাদার রেসিপি তৈরি করলেন। আপনার রেসিপির পরিবেশন আমার অনেক ভালো লাগেছে। দেখে খেতে ইচ্ছা করছে, আপনার জন্য রইল শুভকামনা।
দিদি পেঁয়াজ ছাড়া চুই ঝাল দিয়ে রাজ হাঁসের মাংস কষা চমৎকার একটি রেসিপি শেয়ার করেছেন। মাংস যে পিঁয়াজ ছাড়া রান্না করা যায় তা জানা ছিল না। আপানার রেসিপি দেখে শিখেনিলাম এভাবে একদিন অবশ্যই রান্না করব।ধন্যবাদ আপনাকে নতুন একটি রেসিপি শেয়ার করার জন্য।
পেঁয়াজ ছাড়া কখনো কোন তরকারি রান্না করিনি। চুইঝাল এর সাথে আমি পরিচিত না। আমি কখনো চুইঝাল দেখিও নি। তাই এটি রান্নার কোন কাজে আসে বা কোনটির পরিপূরক সে সম্পর্কেও কোনো ধারনা নেই। কিন্তু আপনার রেসিপিটি দেখে মনে হচ্ছে খেতে খুব সুস্বাদু হয়েছে। রেসিপির কালারটা খুব সুন্দর এসেছে। চুইঝাল দিয়ে মাংস রান্নার আগ্রহ বেড়ে গেল।
চুইঝাল দিয়ে এখনও কোন মাংসই খাওয়া হয়নি,তাই স্বাদ সম্পর্কে কোন ধারনা নেই। আমি বেশি পেঁয়াজ রসুন খেতে পারি না।যাই হোক তবে মনে হচ্ছে পেয়াজ ছাড়া চুই ঝাল দিয়ে রাজ হাঁসের বেশ,দারুন হয়েছে।কালারটাও বেশ দারুন।ধন্যবাদ
আমাদের এলাকায় চুই ঝাল পাওয়া না গেলেও আমাদের পাশের জেলায় পাওয়া যায়। চুই ঝাল দিয়ে তৈরি মাংসের স্বাদ অন্যরকম হয়ে থাকে যদিও আমি কখনো খাইনি। চুই ঝাল দিয়ে হাঁসের মাংসটা দারুণ তৈরি করেছেন বৌদি। বেশ লোভনীয় ছিল রেসিপি টা।।
চুই ঝাল দিয়ে রাজ হাঁসের মাংস কষা তৈরির বিবরণ গুলো পড়ে আমি বুঝতে পেরেছি যে রাজহাঁসের মাংস কষা খেতে অত্যন্ত মজাদার ছিল। পাশাপাশি আপনার রেসিপির ফটোগ্রাফি গুলো দেখতে অত্যন্ত সুন্দর লাগছে। অতি লোভনীয় একটি রেসিপি শেয়ার করার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ।
এটা আমিও দেখেছি যদি অতিরিক্ত পরিমাণে পেঁয়াজ রসুন দেয়া যায় তাহলে আমারও আপনার মত বিভিন্ন ধরনের সমস্যা দেখা দেয় কিন্তু সামান্য পরিমাণে হলেও আমি পেয়াজ রসুন দিয়ে থাকি।
আপনার তৈরি করা এই রেসিপিটি দেখে আমি প্রথমত খুবই অবাক হয়েছি কেননা আপনি পেঁয়াজ এবং রসুন ছাড়াই এত চমৎকার একটা রেসিপি তৈরি করতে সক্ষম হয়েছেন বৌদি। আপনার তৈরি করা রেসিপি টা দেখে মনে হচ্ছে এটা খেতে খুবই সুস্বাদু হয়েছিল।
পেঁয়াজ ছাড়া কখনো মাংস রান্না করে খাওয়ার চিন্তাও করিনি। আবার চুই ঝাল দিয়েও কখনো মাংস রান্না করে খাইনি। তবে অনেকের মুখে শুনেছি চুই ঝাল দিয়ে মাংস রান্না করে খেতে বেশ ভালোই লাগে। আর এটার কিছু ঔষধি গুণ আছে। রাজহাঁসের মাংস খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু। চুই ঝাল দিয়ে মাংস রেসিপিটি দেখে মনে হচ্ছে অসাধারণ হয়েছিল। অবশ্যই এভাবে একদিন ট্রাই করে দেখব মনে হচ্ছে বেশ মজা হবে খেতে।
ধন্যবাদ আপনাকে বৌদি।