আশা করি সকলে খুব ভালো আছেন ঈশ্বরের আশীর্বাদে। আমিও ভালো আছি।আজ অনেক দিন পর একটা রেস্তোরাঁর খাবারের রিভিউ নিয়ে চলে এলাম।বন্ধুবান্ধব বেশীর ভাগেরই বিয়ে হয়ে যাওয়ার কারণে হুটহাট করে নতুন রেস্টুরেন্টে গিয়ে যে খাওয়া দাওয়া করব সেসবের সুযোগ হয় না বললেই চলে।তবে খাদ্য প্রেমী মানুষদের সুযোগ দিতে হয় না। বরং তারা সুযোগ করে নেয়। আমিও ঠিক তেমনই একজন খাদ্য প্রেমী মানুষ। আমি বেশ কিছুদিন ধরেই ভাবছিলাম যে এবার ব্যারাকপুর গেলে ৩টে ভালো জায়গার মধ্যে যে কোন একটা থেকে বিরিয়ানী খেতেই হবে।আমি আশা করি যারা এই চত্বরে যারা থাকেন তারা এটুকু বুঝেছেন যে ব্যারাকপুরে তিনটে ভালো জায়গা মানেই হল দাদা-বৌদির বিরিয়ানি,ডি বাপীর বিরিয়ানী আর আরসালানের বিরিয়ানী।

হঠাৎ করেই আমার এক বন্ধুর সাথে অনেকদিন দেখা না হওয়ার কারণে ভাবলাম একদিন দেখা করি ব্যারাকপুরে। ও যেহেতু চাকরিজীবী সেই কারণে সব সময় চাইলেও সাক্ষাৎ হয়ে ওঠে না। ৮ই নভেম্বর একটা ছুটি থাকার কারণে সেদিনই সাক্ষাৎ করব ঠিক করলাম।প্রথমে আমরা জহর কুঞ্জ নামে পশ্চিমবঙ্গ বন দপ্তরের একটি উদ্যানে গেলাম।যার বর্ণনা পরে কখনও একদিন করব।সেখানে কিছুক্ষণ ঘোরা ফেরা করে তারপরেই গেলাম খাওয়া দাওয়ার জন্য, কারণ বেলা তখন অনেকটাই হয়েছিলো।ওকে বললাম যে আজ আমরা না হয় দাদা বৌদিতে যাব বিরিয়ানী খেতে।টোটো থেকে নেমেই দাদা বৌদির ৩ টে আউট লেটে দেখলাম ফাটাফাটি লম্বা লাইন পড়েছে সব সময়ের মতই।আর সত্যি বলতে লাইন দিয়ে দাঁড়িয়ে রেস্টুরেন্টে খাওয়া আমার একদমই ভালো লাগে না।

সেই কারণে বন্ধুকে বললাম যে চলো একটু এগোলেই তো আরসালান আছে। সেখানেই যাই। এখানে লাইনে দাঁড়াব না। তারপরই চলে গেলাম আরসালানে।সব সময়ের মত ঢুকেই একটা মনমুগ্ধকর পরিবেশ। একটা কথা জানেন তো যে কোন দোকান বা রেস্তোরাঁতে যদি ব্যাবহারটা একটু ভালো পাওয়া যায় তবে সেই জায়গায় মনে হয় দ্বিতীয়বার যাই আবার। আর আরসালানের ম্যানেজার থেকে সাধারণ কর্মচারী প্রত্যেকের ব্যাবহার অসাধারণ।আপনি গেলেই মনে হবে বেশ একটা ঘরোয়া পরিবেশেই আছেন। যেন কত দিন ধরে আপনার চেনা জানা ওনারা।

খাবারের যত ভ্যারিয়েশন আছে তার মধ্যে মুঘলাই যে একটা অন্যতম কুইজিন সেটা আমরা সকলেই কম বেশি জানি। মুঘলরা শুধু যুদ্ধ এবং স্থাপত্য তৈরীতেই পারদর্শী ছিলো তা নয়, তারা খাদ্যরসিকও ছিলেন। তাদের খাদ্যের প্রতি এই ভালোবাসা তারা প্রজন্মের পর প্রজন্ম রন্ধনপ্রণালী ছড়িয়ে দিয়ে গেছেন। আর সেখান থেকেই আজ বিশ্বব্যাপী মুঘলাই খাবারের চর্চা এবং খাদ্যাভ্যাস ছড়িয়ে পড়েছে।

২০০২ সালে প্রধানত মুঘলদের খাদ্যাভ্যাস বা মুঘলাই রেসিপির উপর ভিত্তি করেই এই আরসালান রেস্তোরাঁর উদ্বোধন হয়।রেস্তোরাঁর নাম হয় বর্তমান ওউনার আরসালান পারভেজের নামানুসারে।প্রথম এবং সব থেকে পুরোনো আউটলেট টি পশ্চিমবঙ্গের পার্ক সার্কাসে আছে। এরপর পশ্চিমবঙ্গ এবং ভারতের বেশ কিছু জায়গাতে এই রেস্তোরাঁর আউটলেট তো উদ্বোধন হয়েছেন, সাথে দুবাইতেও ওদের একটা আউটলেট আছে।

এর আগে যদিও আমি ওখানে অনেক রকম খাবারই খেয়েছি, এই যেমন ধরুন গার্লিক নান, কাবাব,তন্দুরি চিকেন, ফিরনী যেগুলো কখনওই আমায় নিরাশ করে নি। তাই এবারও অনেকটা আশা নিয়েই একরকম ওখানে গিয়ে উঠলাম।

আমাদের অর্ডারে ছিলো স্টার্টারে চিকেন বড়া(বড়) কাবাব, মেইন কোর্সে মটন বিরিয়ানী, চিকেন টাঙরি বাটার মশলা।সাথে আমরা এক্সট্রা দুটো ডিম অর্ডার করেছিলাম বিরিয়ানীর সাথে যেটা ছাড়া বিরিয়ানী আমার কাছে অন্ততঃ অসম্পূর্ণ।আলু এবং ডিমই হল কলকাতা বিরিয়ানীর মূল ঐতিহ্য। আর আরসালানে সুস্বাদু মোঘল খাবার সার্ভ করা হয় ঠিকই কিন্তু বিরিয়ানীতে ওরা কলকাতা বিরিয়ানীর ছোঁয়াই রাখে।আর ছিলো দুটো কোল্ড ড্রিংকস। এত কিছু খেতে পারবেন না জেনেই আর আলাদা করে ডেসার্টে ফিরণী অর্ডার করি নি।

প্রথমে বড়া কাবাবের কথা বলি,হাফ প্লেট কাবাবের মধ্যে ৩টে লেগ পিসের নীচের অংশ থাকে। এক একটা লেগ পিস মিনিমাম ২০০-২৫০ গ্রাম হবে এবং এর হাফ প্লেটের মূল্য ৩২০ টাকা।এটাকে প্রধাণত টক দই, তন্দুরি মশলা,ফুড কালার, নুন, হলুদ আরো যাবতীয় মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করেছে। চিকনের গায়ে ডীপ কাট লাগানো হয় যাতে করে মশলা ভেতর পর্যন্ত পৌঁছোয়।
আর তন্দুরের মধ্যে বাটার সহযোগে এটা রান্না করা হয় তাই এর মধ্যে বেশ হাল্কা অথচ সুন্দর একটা চারকোল ফ্লেভার পাওয়া যায়।
সার্ভ করা হয় লাচ্ছা পদ্ধতিতে কাটা পেঁয়াজ,গাজর,লেটুস পাতা ও বীটের একটা মিক্সড স্যালাড সহযোগে। উপরে চাট মশলা এবং লেবুর রস, ধনেপাতা দিয়ে বিষয়টাকে আরো আকর্ষণীয় ও সুস্বাদু করে গার্নিশিং করা হয়। আর কমপ্লিমেন্টারি হিসেবে টকদই, ধনেপাতা ও পুদিনা পাতার মিশ্রণে তৈরী একটা চাটনী থাকে যা এই কাবাবের স্বাদ দ্বিগুণ করে তোলে।

এবার আসি বিরিয়ানীর ব্যাপারে।কোলকাতায় বিখ্যাত বিরিয়ানী গুলোর মধ্যে একটা বিরিয়ানী হল আরসালানের বিরিয়ানী।এক প্লেট মটন বিরিয়ানীর দাম ৩৪৫ টাকা। এতে একটা বড় মটন আর একটা ইয়াব্বড় আলু থাকে। আমি এক্সট্রা একটা ডিম নিয়েছিলাম যার জন্য আমায় ১০ টাকা বেশী দিতে হয়েছিল।বিরিয়ানীর বেশীরভাগ মাংসের পিস থাকে ২৮০-৩০০ গ্রামের মধ্যে। আর এতটা নরম যে রীতিমতো হাড় থেকে খুলে খুলে যায়।আর সব সময় ফ্রেশ মটন ব্যবহার করা হয় তার সবচেয়ে বড় প্রমাণ হল মটনটা যখন ছিঁড়ে খাচ্ছিলাম ভেতরটা একদম জ্যুসি ছিলো সাথে ডীপ গোলাপি রঙ ছিল।মুখে দিলে মটনটা যেনো চিবোতে হচ্ছিলো না। গলে যাচ্ছিলো। এবার আসি বিরিয়ানীর রাইসের বিষয়ে। কলকাতা বিরিয়ানী মানেই হল সুগন্ধী লম্বা সরু রঙিন বাসমতী চাল হবে। এখানে বিরিয়ানীর চালটা আশা করি দেখে বুঝতেই পারছেন যে একদম ঝড়ঝড়ে একটা রাইস হয়েছে। সাথে কোন রকম অতিরিক্ত গোলাপ জল বা কেঁওড়া জলের বা মিঠা আতরের গন্ধ নেই। সব ফ্লেভারই আছে কিন্তু ভীষণ ব্যালেন্সড।সাদা আর হলুদ ভাতের মিশ্রণে সম্পূর্ণ বিষয়টা অসম্ভব মন কেড়ে নেওয়ার মতই।এবার আসি আলুর ব্যাপারে। বিরিয়ানীতে আলু টা কলকাতার মানুষের আবেগ তা আপনারা অনেকেই জানেন।বিরিয়ানীর আলু টাকে বেশ পেঁয়াজ রসে সেদ্ধ করা হয়েছে এবং বিরিয়ানীটাতে খোয়া ক্ষির ব্যাবহার করায় আলুটা বেশ একটা মিষ্টি মিষ্টি ব্যাপার ছিলো যেটা আমার বন্ধুর ভালো না লাগলেও, আমার খুব ভালো লেগেছে।😋

অবশেষে সাইড ডিশটা নিয়ে কিছু কথা বলে যাই। সাইড ডিশে ছিলো চিকেন টাঙরি(লেগ পিস্) বাটার মশলা। এটাও আমরা হাফ প্লেট নিয়েছিলাম। এতে দুটো লেগ পিস আমাদের সার্ভ করা হয়েছিলো। এর দাম ছিলো ২৭০ টাকা।চিকেনের লেগ কে তন্দুরে ফ্রাই করে সেটাকে টমেটো পিউরি, বাটার, পেঁয়াজ রসুন ইত্যাদি মশলার সাথে একটা ঘন, ক্রিম টেক্সচারের গ্রেভি তে ফোটানো হয় এবং শেষে উপর থেকে কসুরী মেথি ক্রাশ করে দিয়ে দেওয়া হয়। যেহেতু আইটেমটা বাটার মশলার তাই হাল্কা ঝাল এবং হাল্কা মিষ্টির একটা দারুণ কম্বিনেশন আছে যেটা বিরিয়ানীর সাথে দুর্দান্ত লাগছিলো খেতে।রান্নাটা দেখতে লাল হলেও এটা কিন্তু একদমই ঝাল নয়। বাচ্চারাও খেতে পারবে। আর চিকেনটা যখন ছিঁড়লাম তখন তিন আঙুলে ছিঁড়ে গেলো। আশা করি এতে আপনারা বুঝতেই পারছেন যে বিষয়টা কতটা সফ্ট ছিলো!

ভালো লেগেছে। খুব ভালো লেগেছে। দামটা কে আমি এখানে কম্প্রোমাইজ করলাম একমাত্র খাবার এত ভালো, সার্ভিস এত ভালো হওয়ার জন্য। আর আমি অবশ্যই রেকমেন্ড করব সকলকে। আসুন, খেয়ে দেখুন। ভালো লাগলে আবার আসবেন।

আমার আজকের খাবারের রিভিউ আপনাদের কেমন লাগলো অবশ্যই জানাবেন। কিছু অ্যাড করতে হত কিনা বা কিছু মিস্ চলে গেছে কি না, সবই জানাবেন দয়া করে।আজ এখানেই শেষ করছি। সকলে খুব ভালো থাকবেন।