Для того же, что и все якоря - что бы лучше держать.
"Плуг" (или Якорь Брюса - по правильному) лучше других умеет зарываться в грунт. Причём настолько лучше, что даже есть прецеденты изготовления таких якорей из алюминия - ему масса не к чему. Для гоночных яхт каждый лишний грамм - лишний.
Впрочем, плуги сейчас уже настолько популярны, что ими оснащают любые современные суда вполоть до нефтяных платформ.