Tout le monde sait que l'ortie pique, mais l'ortie est bien plus utile qu'il n'y paraît.

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L'ortie ou plutôt urtica dioica (car c'est de cette ortie que nous allons parler) est de la famille des urticacées c'est à dire des végétaux urticants. Cette plante souvent mal-aimée par la population peut atteindre jusque 1 mètre 80 de haut.

Ce sont les poils de l'ortie qui sont piquants. En effet, ils renferment des substances allergisantes comme l'histamine ou l'acétylcholine. Ces poils ont la particularité d'être creux et cassants.

Vous vous êtes fait piquer mais ne savez pas comment faire passer cette sensation désagréable ? Il vous suffit d'écraser des feuilles de plantain et de les frotter sur la brûlure. Voici à quoi ressemble cette plante que vous pouvez trouver dans votre jardin au milieu du gazon.

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L'ortie et sa cueillette

On cueille les orties soit à mains nus soit avec des gants en pinçant fermement la tige entre le pouce et l'index. Pour ne pas se faire piquer il faut prendre la plante sous les feuilles, en faisant un geste du bas vers le haut.

L'ortie se cueille toute l'année en dehors des périodes de gel. Cette plante se trouve généralement sur des terrains riches en azote et forme de grandes colonies. Si vous souhaitez profiter des orties pendant les périodes de gel, il vous suffit de les conserver en les faisant sécher.

Suivant l'avancée de la pousse de la plante, l'ortie ne se cueille pas de la même façon. Les jeunes plantes, c'est à dire jusqu'à 10cm, se cueille entière. Les plus âgées perdront juste la tête, plus précisément le sommet de la tige et ses 4 ou 8 dernières feuilles. De plus, vous pouvez cueillir les grappes, celles-ci ont l'aspects de graines.

Sa saveur est différente selon l'état ou est cueillie la plante. Une plante jeune aura la saveur de champignon alors qu'une plante plus âgée vous donnera un goût se rapprochant plus du poisson. Les graines de leur côté se rapprochent du goût de la noisette.

Attention quand même à votre consommation de graines d'orties ! Si celle-ci dépasse 15 grammes par jour peut entraîner des maux de ventre.

Comment consommer l'ortie ?

• Cru : les graines peuvent être mangées telles quelles ou moulues, les feuilles hachées finement afin de casser les poils urticants. Vous pouvez donc faire des salades d'orties, du pesto, du beurre,...

• Cuite : les graines ou feuilles en soupe, quiche, gratin mais également en dessert dans des biscuit, sorbet ou du caramel.

Les nutriments compris dans les orties

L'ortie est riche en protéine et en le comparant au soja on se rend compte qu'il y a plus de protéines dans l'ortie. 5 à 9% du poids frais est de la protéine et 40% environ du poids sec.

Les vitamines ne manquent pas. La provitamine A est de 7000 unités internationales pour 100 grammes. La vitamine B1 est présente à hauteur de 0.15 mg par 100g comme la vitamine B2. Il y a 6 fois plus de vitamine C dans 100 grammes d'ortie que dans 100 grammes d'orange. En effet, l'ortie contient 333mg de vitamine C tous les 100g.

De plus, l'ortie possède des minéraux et oligo-éléments. Du calcium à hauteur de 630 mg par 100g, c'est 5 fois plus que le lait. Du fer pour 7,5 mg par 100g soit 3 fois plus que dans les épinards. Du magnésium pour 71 mg par 100g, du phospore pour 105mg par 100g ; du potassium pour 410mg par 100g . Bien évidemment, la liste n'est pas exhaustive !

Les propriétés des orties

• reminéralisante : pleine de minéraux, l'ortie purifie le sang et nourrit les cellules.

• tonique : permet une meilleure récupération suite à la fatigue, l'ortie stimule l'organisme et lui redonne force, vitalité et courage. De plus, cette plante nourrit les glandes surrénales conduisant à une hausse de l'énergie surtout face à un stress prolongé.

• dépurative : les feuilles de l'ortie éliminent les acides uriques, ainsi que les déchets azotés et les ions d’hydrogène.

• Anti-anémique : l'ortie lutte contre l'anémie qui est un manque d'hémoglobine.

• hémostatique : mécanisme général qui assure le maintien du sang dans les vaisseaux

• diurétique : augmente la sécrétion urinaire

• Vasoconstrictrice : réduction des vaisseaux sanguins qui permet la régulation du système sanguin et donc augmenter la pression sanguine

La liste des bienfaits n'est pas exhaustives et est très longues, vous pouvez vous renseigner sur des sites spécialisés.

Mais l'ortie peut être utilisée autrement que dans l'assiette

Dans le temps, la flagellation avec des orties étaient utilisée pour soulager les rhumatismes. En effet, les orties drainent le sang vers des zones du corps non congestionnées.

L'ortie sert aussi de soin capillaires, cette plante est réparatrice et fortifiante. Vous pouvez faire des lotions ou des shampoings à base de feuilles.

Pour les enfants ou les artistes, l'ortie permet de faire de la peinture à l'eau en mélangeant le jus frais issu des feuilles avec un peu de gomme arabique ou de cerisier, prunier, merisier,...

Avec les fibres extraites des tiges, des ficelles végétales ou même du tissu peuvent être conçus.

Les orties sont aussi utilisées comme engrais ou insecticide.

Si vous avez des orties dans le jardin, il y a de grandes chances que vous ayez beaucoup de papillons. Car certaines chenilles ne se nourrissent que d'ortie.

Avez-vous changé d'avis sur les orties et parlerez maintenant de ses bienfaits ?

Source :

http://laventureaucoindubois.org/boutique/premierescueillettes/130-jecuisinelortie.html

Livres :

• Guide nutritionnel des plantes sauvages et cultivées (1998), François Couplan

• Le régal végétal, plantes sauvages comestibles (2009), François Couplan

+mon père qui connaît énormément la nature et les plantes pour la technique pour attraper les orties.