Risotto with pumpkin and eggplant\ Risotto mit Kürbis und Auberginen

Hello, my friends!
Today we will cook pumpkin and eggplant risotto in fish broth. If you wish, you can replace the fish broth with a vegetable one and then it will be a completely vegetarian dish.
The recipe is simple, but pumpkin pleases us again with its taste and color.
Let's Go!

Ingredients:
● Arborio rice -1-1.5 cups
● Pumpkin -500 gr and more (can be replaced with carrots)
● Onions -1 pc
● Celery stalk - 2 pieces
● Eggplant -1 pc
● Butter -50-70 gr
● Cream -200 ml
● Broth - 1.5 liters
● Garlic -3 cloves
● Salt, sugar, pepper, herbs, cheese, spices - to taste

1.First of all, we need to prepare the broth. A good broth is the basis for many dishes. You can make a broth from vegetables, but I made a broth from onions, dill and cod cheeks. The cheeks themselves went to another dish, here I added only broth.
If everything is really bad, then you can make broth from a bouillon cube. Sometimes you can. It's not such a disgusting thing.

2.Melt the butter. Add rice and stir, lightly fry it. It's good to pour in half, or even a glass of dry white wine. I used to buy special rice for arborio, but later I came to the conclusion that you can put almost any rice and it will still be good and tasty.

3.We peel onions from the husk, and pumpkin or carrots from the skin. Chop the onion, celery and pumpkin into small pieces. Fry them a little. It is better to pre-fry the pumpkin, celery and onions in another pan.

4.Cut the grilled eggplants or just raw eggplants into small pieces. Pour in a ladle of broth. Everything is so funny and hisses cheerfully. Reduce heat to medium.

5.And now we begin to slowly add the broth as it boils. Average cooking time for risotto is 20 minutes. Towards the end of cooking, add small pieces of garlic, room temperature cream, salt and pepper. You can add greens.

6.Serve risotto with pumpkin with herbs and grated cheese. A very satisfying and substantial dish. Italians would have laughed for a long time with our version of risotto, so be it.

But it's delicious all the same!

Heute kochen wir ein Kürbis-Auberginen-Risotto in einer Fischbrühe. Wenn Sie möchten, können Sie die Fischbrühe durch eine Gemüsebrühe ersetzen. Dann handelt es sich um ein vollständig vegetarisches Gericht.
Das Rezept ist einfach, aber Kürbis gefällt uns wieder mit seinem Geschmack und seiner Farbe.
Lass uns gehen!

Zutaten:
● Arborio Reis -1- 1,5 Tassen
● Kürbis -500 gr und mehr (kann durch Karotten ersetzt werden)
● Zwiebeln -1 Stk
● Selleriestiel - 2 Stück
● Aubergine -1 Stck
● Butter -50-70 gr
● Creme -200 ml
● Brühe - 1,5 Liter
● Knoblauch -3 Nelken
● Salz, Zucker, Pfeffer, Kräuter, Käse, Gewürze - nach Geschmack

1.Zuerst müssen wir die Brühe vorbereiten. Eine gute Brühe ist die Basis für viele Gerichte. Sie können eine Brühe aus Gemüse machen, aber ich habe eine Brühe aus Zwiebeln, Dill und Kabeljauwangen gemacht. Die Wangen selbst gingen zu einem anderen Gericht, hier habe ich nur Brühe hinzugefügt. Wenn alles wirklich schlecht ist, können Sie aus einem Brühwürfel eine Brühe machen. Manchmal kannst du. Es ist nicht so ekelhaft.
2.Butter schmelzen. Reis hinzufügen und mischen, leicht anbraten. Es ist gut, die Hälfte oder sogar ein Glas trockenen Weißwein einzuschenken. Früher habe ich speziellen Reis für Arborio gekauft, aber später bin ich zu dem Schluss gekommen, dass man fast jeden Reis hineinlegen kann und er trotzdem gut und lecker sein wird.
3.Wir schälen Zwiebeln von der Schale und Kürbis oder Karotten von der Haut. Zwiebel, Sellerie und Kürbis in kleine Stücke schneiden. Brate sie ein wenig an. Kürbis, Sellerie und Zwiebeln in einer anderen Pfanne vorbraten.
4.Schneiden Sie die gegrillten Auberginen oder nur rohen Auberginen in kleine Stücke. Gießen Sie eine Kelle Brühe hinein. Alles ist so lustig und zischt fröhlich. Hitze auf mittel reduzieren.
5.Und jetzt fangen wir an, die Brühe langsam hinzuzufügen, während sie kocht. Die durchschnittliche Garzeit für Risotto beträgt 20 Minuten. Gegen Ende des Garvorgangs kleine Knoblauchstücke, Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen. Sie können Grüns hinzufügen.
6.Risotto mit Kürbis mit Kräutern und geriebenem Käse servieren. Ein sehr befriedigendes und reichhaltiges Gericht. Italiener hätten mit unserer Risotto-Version lange gelacht, also sei es. Aber es ist trotzdem lecker!