Honey Never Spoil = FALSE !!

Water content

As the study shows, honey does not spoil when it contains less than 17% water. The water content in the honey may change as a result of improper storage. As a hygroscopic substance, honey absorbs water from the air. This can happen when we leave honey in an open or leaking jar.

The photo show herbs honey from my apiary

Pro-health properties

In addition to the possibility of spoilage, honey gradually loses valuable health properties. Especially two enzymes, diastase and invertase. These enzymes have a big influence to the properties of honey. When honey is stored, the content of diastase and invertase is decreasing. The rate of reduction of enzymes depends on the temperature and storage time of the honey.

time after which 50% of enzymes disappear

Temperature °C	diastase	invertase
10	35 (years)	26 (years)
20	4 (years)	2 (years)
30	200 (day)	83 (day)
40	31 (day)	9,6 (day)
50	5,4 (day)	1,3 (day)
60	1 (day)	4,7 (hours)
70	5,3 (hours)	47 (minutes)

HMF (Hydroxymethylfurfural) content

When honey is stored, the content of HMF (Hydroxymethylfurfural) increases. It is an organic compound of aldehydes and alcohols, toxic to humans and bees. HMF is especially formed during the operation of high temperature and sunlight to honey.

On the photo honeydew honey with fir from my apiary

Honey should be stored in fridge. In a tightly sealed jar. Then quality and properties will remain unchanged ; )

If you like it,Upvote and Follow:

@apismellifera

Miód nigdy się nie psuje - FAŁSZ !!

Zawartość wody

Jak wynika z badań, dojrzały miód nie jest podatny na psucie, gdy zawiera poniżej 17% wody. Zawartość wody w miodzie może się zmienić na skutek nieprawidłowego przechowywania. Jako substancja higroskopija, miód wchłania wodę z powietrza. Sytuacja taka może wystąpić, kiedy pozostawimy miód w otwartym lub nieszczelnym opakowaniu.

Na zdjęciu miód składający się głównie z nektaru ziół i niewielkiej domieszki spadzi. Oczywiście z mojej pasieki ; )

Właściwości prozdrowotne

Oprócz możliwości zepsucia warto wspomnieć o stopniowej utracie cennych właściwości prozdrowotnych.
Mowa o dwóch niezwykle ważnych enzymach, inwertazie i diastazie. Mają one ogromny wpływ na właściwości miodu. Podczas przechowywania miodu, zawartość diastazy i inwertazy spada. Tempo zmniejszania się zawartości enzymów jest zależne od temperatury i czasu przechowywania miodu.

Czas po którym rozpada się 50% enzymów

Temperatura °C	diastaza	inwertaza
10	35 (lata)	26 (lata)
20	4 (lata)	2 (lata)
30	200 (dni)	83 (dni)
40	31 (dni)	9,6 (dni)
50	5,4 (dni)	1,3 (dni)
60	1 (dni)	4,7 (godziny)
70	5,3 (godziny)	47 (minuty)

Zawartość HMF (Hydroksymetylofurfural)

Podczas przechowywania miodu wzrasta natomiast zawartość HMF (Hydroksymetylofurfural). Jest to organiczny związek chemiczny z grupy aldehydów i alkoholi toksyczny dla ludzi i pszczół. Powstaje zwłaszcza podczas działania podwyższonej temperatury i światła słonecznego.

Zdjęcie przedstawia miód spadziowy (jodła) z mojej pasieki

Miód powinien być przechowywany w lodówce, w szczelnie zamkniętym słoiku. Wtedy jego jakość i właściwości pozostaną na długo niezmienione.

If you like it,Upvote and Follow:

@apismellifera