বাংলাদেশের মৎস্য পরিচিতি (দ্বিতীয় পর্ব)। 10% shy-fox.

আশা করি সবাই ভাল আছেন। বাংলাদেশের মৎস্য পরিচিতির দ্বিতীয় পর্ব নিয়ম হাজির হয়ে গেলাম আপনাদের সামনে। মৎস সম্পদে ভরপুর এই দেশ এখন তার ঐতিহ্য হারিয়ে ফেলেছে। অনেকে প্রজাতির মাছই বিলুপ্ত হয়ে গেছে আবার কিছু বিলুপ্তির পথে। আমরা অনেকেই বিভিন্ন মাছ খেয়ে থাকলেও মাছ চিনি না। যাই হোক যাদের পক্ষে বাজারে যাওয়া সম্ভব হয় না বা মাছের প্রজাতি সম্পর্কেও ধারণা কম তাদের জন্যই আমার আজকের এই প্রয়াস। চেষ্টা করব ধারাবাহিকভাবে বাংলাদেশের কমন কিছু মাছের উদাহরণ আপনাদের সামনে তুলে ধরার।

কই মাছের প্রাণ, যার অর্থ সহ্য ক্ষমতা অনেক বেশি। উদাহরণ দেয়ার ক্ষেত্রে আমরা অনেক সময় এই কথাটি ব্যবহার করি। এটা এমন একটা মাছ যা সহজে মরে না। বাংলাদেশের আদি মাছ গুলোর মধ্যে কৈ একটি। তবে বর্তমানে ভিয়েতনামিজ কৈ নামে এক ধরনের কই চাষ হয়। এগুলো আকৃতিতে দেশি কৈ এর চাইতে অনেকটা বড়। কই মূলত খাল, বিল, পুকুর, ডোবার মাছ। জলাশয়ের পানি শুকিয়ে গেলেও মাটির তলদেশে কাদার মধ্যে দীর্ঘদিন এই মাছটি বেঁচে থাকতে পারে।

তেলাপিয়া আমাদের দেশের মাছ না হলেও বর্তমানে বাংলাদেশে এ মাছ প্রচুর পরিমাণে চাষ হচ্ছে। মনোসেক্স তেলাপিয়া নামের একটি জাত বর্তমানে বাংলাদেশের সর্বত্র পাওয়া যায়। এই মাছগুলো ওজনে পায় এক কেজি পর্যন্ত হয়ে থাকে। দ্রুত বর্ধনশীল ও বংশবৃদ্ধি করতে পারায় এই মাছগুলো চাষ বেশ লাভজনক। মূলত পুকুরে এবং হ্যাচারীতেই এগুলো চাষ করা হয়।

এ মাছের পরিচয় দেয়া আসলে নিষ্প্রয়োজন। কারণ ইলিশ আমাদের জাতীয় মাছ। রূপালী বর্ণের খুবই সুস্বাদু এই মাছ মূলত সামুদ্রিক। তবে ডিম পাড়ার সময় হলে এরা ঝাক বেঁধে নদীতে প্রবেশ করে। গভীর জলের এই মাছগুলো দেখতে যেমন সুন্দর তেমনি খেতেও অনেক সুস্বাদু। দুঃখের বিষয় জাতীয় মাছ হওয়া সত্ত্বেও বর্তমানে এ মাছের দাম অনেক বেশি। গরিব মানুষের পক্ষে এ মাছ কিনে খাওয়া অনেকটা দুঃসাধ্য হয়ে পড়েছে। এই মাছগুলো ওজনে প্রায় আড়াই কেজি পর্যন্ত হয়ে থাকে।

একসময় বাংলাদেশের বড় বড় নদীগুলোতে বিশাল আকৃতির সব পাঙ্গাস মাছ পাওয়া যেত। এগুলো আকৃতিতে ৬-৭ ফুট আর ওজনে প্রায় ৭০-৮০ কেজি পর্যন্ত হত। তবে এ ধরনের মাছের দেখা এখন কালে ভদ্রে পাওয়া যায়। এই স্থানটি পূরণ করেছে চাষের পাঙ্গাস। পুকুরে চাষ করা এই পাঙ্গাস মাছ আকৃতিতে খারাপ না। দামে সস্তা হওয়ায় গরিব মানুষের আমিষের চাহিদা পূরণ করছে এই মাছ।

পাবদা নদীর মাছ। নদীতে ঝাকে ঝাকে এই মাছগুলো বিচরণ করে। অত্যন্ত সুস্বাদু এবং কাটা কম হওয়ায় বাজারে এ মাছের চাহিদা ব্যাপক। তবে নদীর পাবদা এখন আর পাওয়া যায় না। বাণিজ্যিকভাবে পুকুরে এবং হ্যাচারিগুলোতে ব্যাপকভাবে এই পাবদা মাছের চাষ হচ্ছে।

এই মাছের উৎপত্তি কোথায় তা আমার জানা নেই। তবে বাংলাদেশের অনেক জায়গায় এ মাছের চাষ হয়। খেতে খুব একটা সুস্বাদু না হলেও দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং এই মাছের ডিম ভুনা মাছের চাইতেও বেশি সুস্বাদু। বিভিন্ন এলাকায় এই মাছ ভিন্ন ভিন্ন নামে পরিচিত।

বাটা মাছ নদী এবং পুকুর উভয় জায়গাতেই পাওয়া যায়। ছোট রুপালি বর্ণের এই মাছগুলো দ্রুত বংশ বৃদ্ধি করে। এই মাছগুলো আকৃতিতে ৩০০-৪০০ গ্রাম পর্যন্ত হয়। ভেজে রান্না করলে এই মাছগুলো খেতে অনেক সুস্বাদ।

আজকের মত এ পর্যন্তই। আবার কথা হবে অন্য কোন বিষয় নিয়ে। সবাই ভালো থাকবেন সুস্থ থাকবেন এই কামনায় আজকের মতো এখানেই শেষ করছি।